У потрази за Бостоновим савршеним чоколадом - Лонели Планет

У потрази за Бостоновим савршеним чоколадом - Лонели Планет

Од колонијалних рибарских бродова до инаугурација председника, пратимо порекло од Бостоновог потписа, чајника из Нове Енглеске и идемо у потрагу за чашом најбољег града.

Цлам цховдер: прича о пореклу

Када је у питању идентификација онога што иде у идеално посудје шљаке, личне преференције се разликују, али добра историјска референтна тачка потиче из романа Херман Мелвилла из 1851. године, Моби-Дицк, чији протагонист, Исхмаел, посети измишљену установу за чоколаду на острву Нантуцкет, на обали Массацхусеттса.

"Ох, слатки пријатељи! Слушајте ме. Направљена је од малих сочних шкољки, једва веће од лешника, помешаних са пикантним брошкама и сланој свињетини урезаним у мале пахуљице; цијелу обогаћену маслацем и обилно зачињену паприком и сољем. "

Баците мало кромпира и лука у Мелвилов древни рецепт и замените крему за маслац, а имате добивање фине глатке чајнице у Нев Енгланд-у. Потписивање посудја у региону, шљапа од кламера, послужено је на инаугурацијама председника од 1981. године, а сваке године је изложено тоном туристима и локалним заједницама.

Да бих сазнала више, ја сам у Бостону, граду који је преплављен у колонијалној историји и сигурно има одговоре на моја питања о вјештачким изворима чоколаде. Док прелазим мост преко Бостон Харбоура, прослиједим Бостон Теа Парти Схипс & Мусеум, поклон колонистима који су бацили британски чај у луку и помогли да се упали у Америчку револуцију. Иза њега на хоризонту су стајали високи стаклени објекти, мјешавина луксузних станова и канцеларија које су се појавиле у протеклој деценији. Сместио сам се у правну морску храну, где имам савршен поглед на Пиер Бостон Фисх. Недавно дато мјесто на Националном регистру историјских мјеста, пристаниште је отворено 1914. и било је главна основа за рибарску индустрију до 1920. године. Данас она још увијек обрађује хиљаде килограма морских плодова дневно, укључујући и неке од шкољки које улазе у градски чоколадник. Изван металних трака од 360 степени, кувар Легал је тешко на послу у отвореној кухињи. Мирис пржене рибе пролази кроз заузету групу људи за ручак.

Сједи преко мене је извршни кухар Рицх Велланте, који је у својој 20 година у ресторану нешто научио нешто о историји чорбе. Велланте ми говори да је извор Новог Енглеског кламера могао пратити у колонијалним временима, када су рибари из Енглеске, Француске и Нове Шкотске отишли ​​у потрази за богатством у отвореном морју. Порекло једине није нужно земља која проширује кулинарски отисак. Уместо тога, то је било једро које је рођено од нужде. Кром, кромпир и слана свиња остали су на броду, док су шкољке и млијеко били на обали. Због недостатка расхладног система, најбољи избор за морнара је био да се све претвори у велики лонац и направи паприкаш.

За Веллантеа, који је већ дужи део свог живота живио на том подручју, послуживање изазива носталгичне успомене на морску храну Нове Енглеске.

"Комбинација бриљантне шкољке, богатство, слаткоћа креме, слана свиња, то је нешто што само негује", каже он. "Кад год си око шоље или чаше чорбе, то је као код куће."

Овде, чаудер се служи у бијелој керамичкој посуди са врећом крекерица са стране. Шоље су жваке и слатке, али не и сахарине, а кромпири нуде деликатно шкробну равнотежу у текстури.

Постоји ароматични, биљни укус не могу сасвим да ставим прст, али Велланте је разумљиво заштитна од прецизног рецепта чорбе, тајна мање од шака људи зна. "То је као рецепт Цоца-Цоле", каже он. "То је наш рецепт, онај који волимо, па имамо неколико ствари о којима не размишљамо".

Покушавајте трио од смрзавања на Куинци тржишту

Касније тог дана, посјетим Куинци Маркет, историјску зграду у срцу центра града, гдје су огромне љуспице. Отворен 1826. године као тржиште меса и производа, сада се налази око 30 кулинарских трговаца одвојених белим стубовима у архитектонском стилу грчког препорода. Док пролазим кроз колонаду, радници у киосцима који пију пиззу (Регина Пиззериа), хот дог (Тхе Дог Хоусе) и чоколадни чипови (Тхе Бостон Цхипиард) узорци сокова или позивају потенцијалне купце међу туристичким групама.

Упркос историјском окружењу, ресторани су потпуно модерни у свом угоститељству. У Рибарској мрежи, менаџер Џорџ Махеракис, који је на челу са оцем Костас, каже да служе једину чашу без глутена на Куинци Маркету. Ни они не користе свињетину. "Аутентични, 100-постотни начин у Нев Енгланд-у би био са свињетином", признаје Џорџ, "али сви ресторани овде покушавају да га не користе, јер многи људи не једу сланину".

Од тројице сувремених ја сам узорак на Куинци Маркету, њихова је најбоља: чврста чаура која не прелази линију у огромну дебљину сосова, што вас чини болно свјесним колико двоструке креме прелази у сваку посуђену посуду.

Више корака за чување нирване

Током наредних два дана покушавам да зезам жетве.На Атлантиц Фисх Цо-у, сједим у прозорском седишту окруженом моделским бродовима, покушавајући да схватим како најбоље да једем посуду за хлеб у којој се служи моја чаудија, док старији пар гледа с мјешовитом радозналошћу и неодобравањем. У препуном Ианкее Лобстер Цо, упаривам моју чашу са великом корпицом, док жена која долази прича својим пријатељима да је "буквално опседнута" са чоколадом ресторана, док не тако суптилно гледа на моје.

Скоро свако место које посећујем је пристојан посао са посуђем, али потрага за "савршеном" чоколадом избјегава ме. Почињем да се осећам као Голдилоцкс, проналазећи непрецизне мане у свакој посуди. Ова суша је превише дебела. Ова је превише танка. Овај је превише зрнаст. Овај има шкољке које су превише жваке.

Током мисије за утврђивање чињеница на јавном тржишту у Бостону, добила сам савет од Риан Расиса, менаџера продаје у компанији Ред'с Бест, продавцу морских плодова и велетрговцу. Ред 34, други спот који сам пропустио раније током викенда, познат је по неким од најбољих острига у региону. После дегустације неког од чаура од Ред'с Бест-а (лакша јуха с уочљивим ударцем са луком), наклоњен сам да верујем у Расисов укус.

Са крајњим путем на путу, изађем, спремни да пређем луку још једном. Сутра је сати за ручак у реду 34, а групе двадесет и тридесетих се чују на столовима и шанкама. Поздравио ме је власник / шеф Јереми Севалл, који ме води у мирни угао ресторана. На питање шта чини одлично јело, Севалл каже: "Да бисте направили стварно добар чаувар, морате се придржавати основних вредности онога што је чаувар. Слана, риба, млекара, кромпир, лук, све те ствари. Тамо морате почети и не можете ићи предалеко од тога. "

Када копам у чашу редове 34, знам да сам коначно пронашао моју храну нирвану. Попуњен само са правим бројем шкољки, он има неколико нагласака на које нисам сусрео на другим местима. Чаура од реке 34 долази са кречером који се налази у кући, који се лепо руши, али се не раствара у ништавство. Кромпир је црвен уместо белог, а кожа и даље на њима. Јуха је мало мање тежак, вероватно зато што ресторан користи полу крему и пола млијека, умјесто дувача. По препоруци Пер Севалла, попио сам неколико крушака са врућим сосом, који додаје суптилну, али непогрешиву топлину.

Када Исммаел и пријатељ Куеекуег заврши оброк са испуњеним сувом Моби-Дицк и спремни се за кревет, домаћин питао их да ли преферирају бакалар или шлагер за доручак наредног дана. "Обоје", одговара Исммаелу, "а хајде да имамо неколико димљеног харинга у разноликости."

Ослањајући се на пребацивање и уживајући у оброку, склон сам да мислим да је Мелвилле био на нечему.

Овај чланак се првобитно појавио у издању Љето 2018. године Лонели Планет магазин.

Подели:

Сличне Странице

add