Перу за храну: путовање кроз кулинарске ужитке у земљи

Перу за храну: путовање кроз кулинарске ужитке у земљи

2013 је била кључна тачка за долазак Перуа на кулинарску сцену у свету. У овој години је певачка храна зграбила своју прву Мицхелин звијезду, љубазност лондонског ресторана Лима. И ове године је ресторан Астрид и Гастон са сједиштем у Лими пуцао у знак пажње нумеро уно позиција у инаугуралној 50 најбољих ресторана Латинске Америке награде.

Зујање о овој кухињи, укорењено у његовој разноврсној употреби гомоља и пекаре у акутним нотама цитруса и ајí чили, није умрла јер су: највећа два ресторана у Латинској Америци у издању награда 2017. године били су и Перуви.

Међутим, док се свет гледа на перовску храну као кухињу тренутка са својим срцем у гастрономски благословљеној престоници Лиме, ​​реалност је прилично другачија. Нација практицира неке од најстаријих методологија кувања на планети. И Лима служи као талијанска лонац за многе дивље контрастне регионалне кухиње у Перуу. Ако би се упознали са гастрономијом у Перуу упоредили се са путовањем, Лима би био руководство амбасадора и првих неколико корака.

Лима је луксуз

Главни град Перу је предводио тежњу земље ка међународној кулинарској слави. У пространим насељима као што су Сан Исидро и Мирафлорес наћи ћете и експерименталне ресторане који су заокупљали пажњу критике хране.

Сама Астрид и Гастон је замисао најпознатијог шефа Перуа, Гастон Ацуриа. Ацурио може затражити отварање светских очију према кухињи своје земље, доносећи искуство рада у неким од најбољих европских кухиња у својој родној Лими. И он је био покретачка снага иза промовисања Перуа новоандина (нови Андски) стил кухања, који се ослања на древну кухињу пореклом из перуанске висоравни и реинтерпретира га на модерније начине: стварање чудесних хибрида као што су куинотто (куиноа рисотто). Астрид и Гастон, сада смештен у палачкој хациенди у Сан Исидро, није само водећи ресторан Ацуриа, већ и лекција историје о томе како је перувска храна погодила велико време. Њен мени за 2017. обожава кулинарске традиције регије Лима, са фокусом на узвишене морске плодове за које је познато подручје.

Центар ресторана Мирафлорес Централна Виргилио Мартинез већ неко време преузима главне кулинарске награде и представља најбољу адресу на којој можете пробудити свој апетит Перуовим вишеструким укусима. Динерс овде су успостављени на националној кулинарској авантури са сваким курсом који представља специфичну надморску висину и екосистем кроз ретко заговаране састојке као што су морски урнеб (обала), дрвеће парадајз (планине) и гванабана или соурсоп (прашума).

Цевицхе: опсесија широм земље

Постоји стварна констелација звезда у настајању у граду, што је можда сада кулинарско средиште Латинске Америке. Али центрифугална сила лима кухиње није шеф кухиње познатих, него цевицхе.

Ушушкани као противотрговац за попуњавање поподнева дужине и ширине Перуа, хладна кречњачена риба је најбоље када се тлачи заједно са уловљеним уловом у приобалним заједницама земље, а никада није боље приказан него у главном граду. Цебицхерíкао (ресторани у Цевицхе-у) могу бити фантастицни, попут Ла Мара у Мирафлоресу, али су цесто скромни зглобови у којима се становници Лиме мијешају у ручкове које могу трајати сатима.

Постоји разлог због чега је Перу национално јело и зашто, упркос постизању глобалне славе, перувска цевицхе још увек ретко извози са аутентичношћу. Однесите га изван земље и не може изгубити неку од значења.

Цевицхе је врхунска перујска фузионна храна: шминка аутохтоних, швајцарских и чак јапанаца који одражавају Перу демографски до данас. У непосредној близини перуанске обале, хладни Хумболдтови ток се сукобио са тропским водама како би произвео изузетну разноликост морских плодова - и то је то што су Перокини предколумбски народи лако сакупљали као дијететски носач. Приче о пореклу варирају, али људи Мочхе, који су живели на перуанској обали пре скоро два тисоч година, можда су били цевицхеви предци. Инка, чија војска је имала потребу за одржавањем дугих путовања кроз унутрашњост Перуа, такође је сачувала рибу за будућу потрошњу, али је користила чичу, андеанску ферментисану кукурузу, као очувну маринаду. Кукавица уведена у конкуистадор касније је заменила чичу, а шпански су такође донели коријандер и црвени лук који боје јело. Али слатки кромпир и кукуруз, који се традиционално служи заједно, су се култивисали у Перу од необичног времена, као и ајí чили који дају цевицхеу своју жудњу. И јапанска дијаспора у Перу из 19. вијека потресла је цевицхе вријеме маринирања и методе, и довео до Никкеи, амалгамација јапанске и перувске хране која узима Лима тренутно у олуји.

Један важан дио процеса цевицхе-језе у Перуу је то што је сипао лецхе де тигре, сокови цитрусовог сокова у којима се цевицхе "кува", у чашу за пице уз оброк: коначни тост до ове најистакнутије печерске јела.

До Андја

Типична накнадна карта на кулинарском путовању могла би вас одвести од Лиме и сировог обала у планине Андес на истоку. Преко 3000 метара надморске висине, и доброг договора, на планинском висоравану је место где перуанска храна сноси своју древну душу.

Баш као што су војске Инка једном успоставиле контролу над овим красним надморским висинама, тако да су аутохтони корени у кувању Андеан остали јаки. Овде је пре неких 8000 година, где се први пут развио кромпир. Кромпир заједно са кукурузом састојао се од два кључна извора енергије Инца царства, а популарност прехрамбених производа још није нестала. Перу се, на пример, може похвалити неколико стотина сорти кромпира који се и данас користе у кувању, а ознака високе кухиње је пацхаманца, методом кувања Инца, при чему се месо и кромпир маринирани у зачини кувају у врелим стенама на земљи. Осим стандардне пилетине, свињетине или јагњетине, друго је главно месо планине цуи, или заморац. Његова важност за дијеталну храну подвучена је њеним изгледом на сликарству Тине вечери у катедрали у Куску тхе јело Исуса и ученика.

Посебно су популарни густи андеански временски услови за чишћење сокова и чорба. Месо, кртоле попут иуцца или слатког кромпира и зрна попут киноа мехуриће заједно у кухињским лонцима као де фацто разбацач глади преко овог краја. Андес је такође и крај ломо салтадо, пиринач са маринираним шницама, парадајзом, луком и помфритом преко пиринча.

Са толико бројних долина, које овде дуго остану у контакту са остатком Перуа, захваљујући њиховој екстремној топографији, регионална разноврсност у кухињама Андеја је изузетно изражена. Арекуипа је вредна пажње за своје цхупе де цамаронес (качкаваљ), Аиацуцхо за своје пуца пицанте (говеђи и кромпир-паприкаш који је сјајан у зачињеним црвеним сосом од кикирикија и бибера) и Хуанцаио за папас а ла хуанцаíна (кромпир помешан у сосу од кремастог сира, јаја и маслине).

Често најбољи начин за јести овде је из бочних штандова на небројеним фестивалима у региону.

Специјалитети Селве

Док спуштате источно од Анди до Амазонске прашуме из селва алта (висока џунгла, укључујући облаку шума) до селва баја (ниска џунгла далеко источно), низ хране као бизарних и живописних, јер околина почиње да се појављује у штандовима и ресторанима. Велики део тога никада није био забринут на међународном нивоу, јер се ослања на воће и поврће које једноставно не расте ни на другом месту, нити на састојцима које би осјетљиве стране виле вероватно одбациле.

Најпрестижније грицкалице које се могу покупити су јуанес, пириначом паре са месом или рибом у џунглом листићу и савршено преносивим за дуга речна путовања. Као рибља вода риба тилапиа или паицхе, чинећи повратак након програма за поновну репродукцију, чешће се појављују на менијима овде. Још један посебан главни оброк је паррилладас де ла селва: месо каве од пашњака маринирано у сосу од бразилских орах.

Перувиан Амазон'с стандоут кулинарска Мекка је Белен Мерцадо у Икуитос. На овом традиционалном тржишту, све врсте џунгле титбита од егзотичних воћних сокова до пржених мравача лишћара чекају да се узоркују - да ли имате стомак за то.

Партиципативна перувска искуства у храни

Ако је ваш апетит за пируршку храну довољно оштар да је доживите изван ресторана, онда градови као што су Лима и Цузцо имају низ кулинарских фестивала и часова кухања. Мистура је највећа прехрамбена манифестација у Латинској Америци, која се одржава у Лими у октобру и новембру, а садржи и тржиште фармера и наступе славних шефова. За кулинарске туре, као и разне дегустације и часове кухања са анђелском тематиком, у Куску се налази Марцело Батата Цоокинг Цласс.

Подели:

Сличне Странице

add