Римска врхунска јела и где их пробати - Лонели Планет

Римска врхунска јела и где их пробати - Лонели Планет

Римска кухиња је легендарна као и његови споменици, а узимање узорака градских класичних јела је исто толико важно римско искуство у посети Колосеуму. Наше окупирање најпознатијих једеља у талијанској престоници и најбоља места за њих ће вам помоћи карбонара Из ваших аматрициана и водити вас до неких уста-водо укусних кулинарских искустава.

Децадентно карбонара на Росциоли

Заборавите непотребну крему, грашак и лук карбонар прошлост - прави рецепт за ову римску тестенину успева само на гомилу састојака. Шпагете се бацају са свиленкастим жуманцима од јаја, цриспане гуанциале (свињски образ), великодушно туширање пецорино романо сир и окрет црног бибера. Тајна ресторана Росциолијеве мајсторске карбонаре могла би бити у избору јаја, сакупљених од кокошака храњених од исхране козјег млијека или његовог избора бибера (Саравак, више ароматични од зачињеног). Бићеш презаузет да једеш да се питаш.

Сауци аматрициана у Да Ензу

Једно од најзанимљивијих дебата у римском кулинарском канону (да ли је потичу из Рима или Аматрице? Да би користили или не користили врући бибер?), аматрициана је неодољив, јер је контроверзан. Пуристи се придружују Да Ензу, тратторији на обали Трастевереа, због необичног приступа класици. Парадајз, пецорино романо и сланини свињски образ сједињени су у богатом сосу који се лепо упари ригатони - коцке гуанциале ухватите се унутар широке тестенине, стварајући савршени угриз.

Аири маритоззи на Ил Маритоззаро

Устаните и сјај као локални са маритоззо. Слатка, квасацка пјешчара с грожђем и пињолима или печеном равницом, ова класична торта за доручак је подијељена на врху и испуњена са неколико раскошних лутака шлага. Конфекција има изненађујуће романтичко порекло: женама које су их родиле дале су својим вереницама, дакле име маритоззо, што значи "скоро муж". Укључите се у вашу са свеже припремљеним капућином у старијој школи "Ил Маритоззаро" (Виа Етторе Ролли 50).

Црумбли цростата рицотта е висциоле на Форно Боцционе

Ово је двоструко пуњено цростата, или пита, је Римска верзија сира, само боље. Свеет рицотта и тарт висцио, киселе трешње скупљене у лепљивом џему, чувају једни друге у чеку, срећно коегзистирају испод маслацке коре. Рецепт је чврсто укорењен у римско-јеврејску гастрономску традицију, тако да није изненађење што је најбољи град у Јеврејском кварту у Форно Боцционе. Мала и ријетко украшена, пекара је безгрешна, али се лако препознаје по редовима који се вијугавају на улазна врата у вршним сатима. У зависности од дана, врх њихових пита може бити златно смеђе или затамњен, а други фаворит међу мјештанима који тврде да чорба побољшава укус. Долазите рано (око 8 ујутро) да бисте смањили резину - само је ограничен избор пита израђен свакодневно.

Цреами цацио е пепе у Флавио ал Велавеводетто

Цацио е пепе доказује да је мање стварно више. Ова једноставна тестенина је направљена са мало више од тога пецорино романо сир (цацио на римском дијалекту), црни бибер и чврста табаста вода, која, кад се жвакају, стварају баршунаст сос који луксузно држи тоннарелли резанци. Тхе цацио е пепе у Флавио ал Велавеводетто је изванредан као и сам постављајући ресторан: у просторијама Монте Тестаццио изграђене су трпезарије, древна депонија која се састоји од 53 милиона теракотних амфора које датирају Римској империји.

Гооеи суппли на И Суппли

Пиринач од пиринча са парадајзом и говедином рагу, пуњене моцарела, пшенице и дубоко пржене суппли је знак римске улице. Домаћини и туристи који су упознати са Трастевере'с Супплиес (Виа Сан Францесцо а Рипа 137), којом управљају два брата која су се бавила трговином на берзи у кухињи. Иако многи ресторани купују своје суппли унапред направљени и замрзнути, суппли се ручно ваљани и пржени свеже у сату. Неколико угриза ужине ће открити растопљени низ моцареле који подсећа на телефонски кабл, зарадивши надимак испразни телефон.

Златни царциофи алла гиудиа на Ба'Гхетто

Тхе царциофо алла гиудиа рођен је из нужде у Риму 1500, када је јефтина пржена храна служила као главица сиромашног јеврејског гето. Данас овај предјело - цјеловити артичоки који су слободно ошишани од тврдог спољног слоја и дубоко пржени двапут док не изгледају више као златни цвјетови од поврћа - налази се у многим градским траторијама. Неколико их раде, као и Ба'Гхетто, који су их хвалили карциофо рецепт од 1923. Посао косхер је подељен у два различита ресторана, Ба'Гхетто Меат и Ба'Гхетто Милки, који строго одвајају месо и млечне производе, али артичоке се налази на оба менија.

Савори салтимбоцца на Армандо ал Пантхеон

Салтимбоцца (који се лепо превести као "скок у уста") је главица Римљана сецонди, или друге течности засноване на месу. Танко резани краставци телетина обучени су листом жалфије и пршутом, затим кувани у маслацу и белом вину.Наручите га Армандо ал Пантхеон, ретки ресторан који се налази на ногама од туристичке атракције (у овом случају, ви сте га претпоставили, Пантхеон) чија је храна бескомпромисна и аутентична. Без обзира да ли планирате ручак или вечеру, направите резервацију унапријед - готово је немогуће добити други стол.

Јака, танка кора пица у Да Рему

Класична римска пица има ултра-хрскаву кору која се практично руши када се угризе, за разлику од његовог дебелијих кракова неапољског колегу. Разлика у траговима рецепта из Другог светског рата, када су војници у Риму преокренули свој раствор тесто танке да би извукли што више пица. Скромна пиззерија "Да Ремо" која се не пуни, поздрављена је због својих пита, које су свуда надограђене од мољке моцареле од бизона до земаљских печурака и прљавих резина пршута. Ремо не узима резервацију, па будите спремни да се појавите рано или чекајте ако долазите касније увече.

Срдачно цода алла ваццинара у Агустарелло

Размишљате зашто трипе, јетра и црева деле рачуне са познатим јелима попут тестенина и пице на римском менију? Град је једном сместио највећу кланицу у континенту, што је довело до доста посуда израђених од дробовине. Радници клаонице довели су кући јефтине резове меса које су залијевали, засејали и брушили све до укуса. Традиционална марка Римљана цуцина повера (сељачка кухиња) је цода алла ваццинара, срдачан купус од октаила спорије куван са парадајзом, целером, боровима и грожђем. Пробајте то у рустикалном Агустарелло у околини Тестаццио, чија верзија укључује прскање бијелог вина и грицкалице свјежег какаоа. Римска комфорна храна у најбољем случају.

.

Подели:

Сличне Странице

add