На тапас стази у Севиљи

На тапас стази у Севиљи

Заборавите ресторане са звездицом са Мицхелином и фину одећу: у Севиљи, можда ћете имати најбољи оброк у пуни бару. Ватрени град Андалузије је одавно познат по својим тапасима и данас и вече тапео (тапас бар пузи) је централно за велики друштвени живот у граду.

Али шта је аутентична искуства у Севилли? Шта можете очекивати да једете, и какав је бонтон у тим гомиланим тапас спојевима?

Шта су тапасови?

Тапас су у суштини мала плоча хлебне хране. Првобитно су биле једноставне грицкалице послужене са пижама - посуду маслина, можда, или парче тортиља. Али временом су постали све сложенији и данас многи тапас подсећају на микро порције рафинисаних јела ресторана. Заправо, термин тапа (јединствени тапас) је исто толико показатељ величине јела као његовог садржаја.

Према кулинарској легенди, концепт тапас датира у 13. веку када је краљ Алфонсо Кс јео својим малим залогајима хране, очигледно по налазима његовог лекара. Други тврде да потиче од навике пољопривредних радника да једу грицкалице током дугих дана на пољима. Име тапа - што значи поклопац на шпанском - наводи се да се односи на инцидент почетком 20. века, када је келнер Кадиз ставио парче џемна (шунка) на пиће које је наредио краљ Алфонсо КСИИИ да задржи прашину.

Севиљев трговачки знак тапас

Хам је зимзелени локални фаворит. Посебно цењена сорта је џемон иберицо направљене од свињских прасади подигнутих у Анадалуцијском селу Јабуго. Још једна популарна тапас за месо је соломилло ал виски, свињска лоинова кува у сосу од вискија.

Хладне супе су популарни Андалузијски специјалитет који се појављују на изборима у пролеће и љето. Најпознатији је газпацхо, мешавина парадајза, паприка, краставаца и белог лука, која се обично служи у стаклу. Варијација је салморејо, кремаста парадајзна супа, обучена са опекотинама џемна и растворено јаје.

Северну маварску прошлост може се открити у неколико тапаса. Два изложена примера су еспинацас цон гарбанзос, здрава вегетаријанска комбинација шпината, шкампа и кума, и берењенас фритас цон миел, мекане кремасте јабучице пржене и преливене са медом.

Песцадо фрито, пржена риба, један је од неколико популарних морских плодова. Првобитно је развила градска јеврејска заједница, сада је традиционална главна фаза годишње Фериа де Абрил.

Шта да пијеш

Нема тврдих и брзих правила, тако да је у великој мјери случај шта год желите. Севилланос су ентузијазивни пивари пива, а ретко ћете погрешно наручити чашу домаће пиваре, црузцампо.

За нешто прецизније, сухе шерије добро и са многим тапасима. Пробајте чашу расхлађене фино са маслинама и шунком или а манзанилла са плочом од маслина на роштиљу цаламар (лигње).

Вино је очигледан избор и док пуристи могу бланширати, један од најпопуларнијих љетних напитака Севилле је тинто де верано, мешавина црвеног вина и лимунаде сланог у Сангрији, сервирана преко леда.

Тапас барови

Речено је да је око 3.000 тапас барова у Севиљи.

Класичан модел долази са редовима шунке виси преко шипке, керамичким плочицама и избледљивим постерима на зидовима. Можда има неколико токен столова или уперених бачвара да пије, али то ће углавном бити само стојећи простор. Тапас, који обично коштају око 3 евра, биће приказани на плочама или руком писаним знаковима.

Поред њих, све већи број паметних гастро барова - тренд у гурманским тапасима прошао је град последњих година. Тапас који служе на овим местима често ће бити софистициранији, обично са сезонским састојцима, зачинима и локалним плодовима. Они ће бити припремљени хирурском прецизношћу и уређени као мини-уметнички радови.

Етикета

Јело тапас је чудесан начин да једете, али да бисте то урадили, ту је неколико ствари које ћете морати да савладате.

Први пут је тајминг. Севиланос теже да једу касно и барови углавном служе храну од око 13х до 16х, а затим увече од 20:00 до 11:30 или поноћи.

Затим постоји наручивање. Ако стојите, како то диктира традиција, мораћете да наручите у бару. Покушајте да избегнете нову грешку при наручивању превише. Старим рукама полако се узме, прво наручује пиће, а затим размишља преко менија пре него што затражи појединачно тапа или можда два. Кад заврше, наручити ће или више или се преселити у други бар.

Ако сте за столом - и многа места сада нуде столове и услуге конобара - једење представља мање логистичких проблема и можда се одлучите за нешто битније. Већина тапаса су доступне и већим величинама медији рационес (средње величине) или рационес (порције са пуним плочама).

Као опште правило, платите на крају, било директно у бару или вашем конобару.

Неигхбоурхоодс

Успех пузања на тапасовом зависнику зависи од тога да ли има много барова у једној близини. На срећу, Севиља је идеално постављена са кластерима барова у својим централним четвртима.

У срцу града, Баррио де Санта Цруз има огроман број барова, многих у чврстим улицама око Цалле Матеос Гаго. Један такав, Цафе Бар Лас Тересас, је уџбеник старих школа познат по својим џемна. Преко друге стране катедрале, Мамарраццха сече много савременије плочице са својим урбаним декором и фузионим тапама.

На северу, Ла Брунилда у округу Аренал је још једна од нове градске гастро барове. Од отварања у 2012. години, изградила је велику локалну репутацију на задњем делу инвентивног кулинарског приступа.

Наставак на сјеверу према области Аламеда де Херцулес, која се налази у бару, Ла Азотеа чини стилско заустављање својим минималистичким изгледом и модерним тапасом. Да би завршили на традиционалној белешци, идите до Мерцадо де Фериа источно од Аламеде. Најстарије тржиште града, то је дивно место за неке укусне рибе тапас.

.

Подели:

Сличне Странице

add