Портланд, Маине: Мали град за велике апетите

Портланд, Маине: Мали град за велике апетите

Постоји много ствари за које је држава Маине одавно позната: плаже са плимом, светионици, лобстермени. Али у посљедњих неколико година, мали град Портланд је постао обилазни град источне обале, са филозофијом од фарме до виље, која је завист од Нове Енглеске. Ево погледа иза сцене овог растућег гурманског одредишта.

"Отвори су шине, линије су пале, давит је потеза - а замка је закачена!", Изјавио је капетан Бриан Рапп, док је извадио зелени конопац који је показивао кавез жичане мреже, некада 29 метара дубок, сада спаковани сјајним наранџастима и црни јастози. Он сакупља ракове, процењује њихову величину за жетву, а осмех пукне преко лобстермановог брадираног лица. Одбацивач плата.

У Портланду они који знају то зову лобстах, не јастога. То је прва ствар коју морате научити пре него што се укрцате у луку Луцки Цатцх, рибарски брод који сваког јутра одлази преко сивих вода Каско залива са улица на Комерцијалној улици. На броду где чамац често седи на сидри, конкретна плакета уписана је наутичким благословом: "Можете ли имати вјетрове и слиједећа мора." Али, како ствари стоје у Портланду ових дана, они би требали додати задовољство што имају јастог у желуцу до благдана.

Иако су многи већ дуго размишљали о Портланду као о мјесту преплављеном у мало више од обалне магле и затваране канареа из Другог светског рата, данас овај мали град може да задржи своју главу са било којим од главних прехрамбених производа у Северној Америци. Можете га назвати Напа долином са бикинијама - мјешавина сличних морских ресторана, шампиона за органску храну и најчешће шалова од јастога.

Лобстерпалооза и америчке пите

Изнад свега, Портланд је валхалла морске хране. Више јастога је ухваћено и продато са оборене обале Маинеа него у било којој другој држави у Сједињеним Државама, и има тако луду злезу на јастучним ролницама, а годишње зарађује 130 милиона килограма меса.

Али град је много више од тога. Портланд може да прави пиле од боровнице (од сваких 100 америчких бобица са малим бубама, 99 долази из Маинеа). Измислила је "здраво" Свето доње рубље (направљено од хранљивијег кромпирног брашна, али и даље позлаћено мразом). Била је испред занатске звијезде у Нев Енгланд-у: државни пионир, Д.Л. Геари је почео да пива 1983. године као прва пивара после забране источно од Мисисипија и отворила је своју прву кучу 1986. године. А његови јунаци за храну трајно су свесни да се смањује растојање између производа и плоче.

"Портланд је најмањи најпродаванији мали град у Северној Америци", каже водич Маја Лајфи Тоурс Мика Лиффа, калифорнија који је повукао град у стомак. "То нису само ресторани нити улична храна. То је све од локалних производа до ставова маверицк-а. Овде људи не раде ланац ресторана. Уместо Дункин 'Донутс, бирали смо локалне независне микро-роастере као што су Цоффее би Десигн или Арабица. И немој да ме започињем сира. То је тако добро овде, тешко је не разбити поред бројача бројача. "

Оваква локална, самозадовољна сцена значи да је од 300 честих ресторана који посједују 67.000 становника Портланда (више по глави становника од било ког другог америчког града након Сан Франциска), девет од 10 њих су у власништву Маине породице. То не рачунају на десетине старт-упа Ма и Па који ће вам продавати дивље цвеће од меда или балзамичко пресвлаке чоколаде које су управо флаширане у кухињи.

Схуцк ит анд сее: не престаните док не добијете довољно

У средишту ове ноктију хране је градско језгро ресторана од морских плодова до бранитеља, подручје које се поноси на мер-роир и шеф кухиње који замењују зеитгеист. Једно такво видно и видљиво место је Евентиде Оистер Цо награђивана награда Јамес Беард, замисао кувара Мике Вилеи и Андрев Таилор, који се не плаше да допуњују јастога с зеленим каријем или сланином и јајима. Случајно је да су њихова смеђа маслинаста јастога на јапанској паунској пуни најпознатији јеловник Маинеа? Мало вероватно. "Врата од врата одлазе одавде до следеће године", шали се бар менаџер Јохн Р. Миерс, од дневног преокрета за столом. "Очигледно радимо нешто исправно."

Допамин допуштајући задовољство уживања у толико укусних врста морских плодова - шкољке, капуљаче, раковице, остриге, шкољке Банг Исланда, кобасице од јастога - допуњују непредвидиви начини на који се припрема та плодова мора. Водите је на брод у компанији Портланд Лобстер, упсцале и сирове у Сцалес-у, у супу у Гилбертовој чуварској кући или служили преко суши са црним сусамом и тобико у Мииаке-у. У сваком случају, за неколико дана ћеш набавити доста сломљених канџа и празних шкољки.

Ухватите ме ако можете: Маине без јастога прошлости

Морски плодови нису увек излечили кулинарску блузу. Од средине 17. века, француски насељеници су слали мало појма о томе како је покварен богатством полуострва за кишобран.Убрзо су уследили капетан Џон Смит, који је касније обележио Јаместовн-у да ухвати Поцахонтас. Затим су долазили бродови опортуниста који су, уместо да сакупљају земљу и море, привели на југ према обећаној земљи од дувана и памука.

И опет, јастог није био деликат данашњице: много пре него што су Европљани испустили сидро, несигурни Алгонкванци аутохтони у то подручје користили су своје богате, ручно уловљене јастоге као ђубриво за усјеве, а не јести га. У вековима који су услиједили, јастог је сматран храном за сиромашне или заробљенике; до 1950-их није постало чврсто успостављено као луксуз. После финансијске несреће почетком 2000-их, богата земља и приморска средства Мејна су хранили ревитализовани амерички сан о самопоуздању.

Страст Портландера

Филозофија која подстиче побуњенике и даље живи у Дуцкфату, познати продавачици која је отворила храну у 2005. години. Са савршеним оштрим пржима и ручно рађеним сосовима, ресторан је постао за Маине шта је Тхомас Келлерова мјењачка француска вешераја мали град Калифорнија: доказ о концепту добре и локалне хране и међу ресторанима и ресторанима.

Све ово је подстакло одређену врсту ризичара за постављање продавнице у Портланду. Ликови попут породице Пациарино из Милана, који су изабрали Форе Стреет из свуда у Доњој 48, када су одлучили да емигрирају да отворе истоимену тратторију. Или Деан Бингхам, успешан архитекта који је испустио фурниране и дрвну грађу како би направио тартуфе у Деановим слаткишима преко пута. Чак и религија је напуштена у име регенерације у Грејс, Методистичкој цркви црвене цигле, коју је поновио кухар Адам Флоод као фина вештачка храна са Маине халибутом и рибарским очима. У неким другим америчким градовима људи би се коцкали.

Сестри Асхлеи и Келлеи Дов, суоснивачи Стицки Свеета, представљају суштину овог идеала. Унутар живахне куће јавног тржишта, суда за храну која је некада била Градска вијећница, Довс се испружио и даље изнад строгих ограничења ортодоксије. "Ово нису твоја типична пустињска кукавица", каже Ешли од инспирационих састојака који долазе од годишњег старта. "Слатки лепљиви тајландски пиринач, сервиран са Маине боровницама и дивљим сладоледом од боровнице. Мислим, ко још то ради? '

Будућност: да ли је отишао код паса?

Иза Портланда, дубоког у сателитском граду Кеннебункпорту, еволуција се наставља. Овде, Венди О'Бленис је осмислио Доггие & Ме, прву кулинарску турнеју хране за псе на свету. Неколико додатака на било којој кулинарској мапи, то је страна портландског искуства у храни за мало тек треба да знају.

"Почели смо са прављењем пишкотина за псе и одавде од ње", каже О'Бленис о турнеји са храном од пет корака. "Али зато што је то заједница која је пријатељска за псе, она је узета за сопствени живот."

Учествујуће појехи покушавају да се баве третманима попут кикирики-кекса, кокос гранола кластера, белих цхеддар чипса и сланог јавора са бисквитном костом, док власници пасе на стварне пите од пита као што је Х.Б. Одредбе и занатско пиво у федералном Јацку, дом Маинеовог траилблазинг бродоградилишта. Након тога, за све вијугаве турнеје, јасно је да чак и гравитациона потеза Месеца не би била довољна да би се пси задржали.

На један начин, гурманско путовање у Портланд је модеран есеј о америчкој култури хране. Његова историја прожета растом, падом и поновним растом градских поносних заједница. И зато су они попут капетана Бриан Раппа тако задовољни једноставним задовољством ухватити свој ручак. "Постоји само нешто о Портландовој сцени хране", каже он, удишући кулинарско расположење, као и свеж ваздух свежег мора. "Осећате то у својој храбрости."

Нека то буде

Портланд је само два сата вожње од Бостона, а директни летови су доступни у десетак градова у источној САД. За информације о активностима, смештају и више у Портланду, покушајте посјетити Маине.

Подели:

Сличне Странице

add