Тражите вечеру: куда идите на храну у Европи

Тражите вечеру: куда идите на храну у Европи

Постоји нешто елементално о питању за дивље хране у удаљеним местима - да ли ишчупавате обалу ветрова за шкољке, гљиве у јесенској шуми, или тражите ретку арктичку маму у мочварижној мочвари.

Уживајте у природи и сезонама да бисте нашли мало главног простора - и надам се да ћете јести ужитке - у овим фантастичним европским местима за храњење.

Прикупите облачности у финској Лапонији

Када: јул (тачна сезона зависи од времена)

Раји крвосужних комараца и дубоких бригада не могу да угрозе домаће становнике када се јесени у малим суседним недељама у јулу сруше у областима северно од Арктичког круга. У самопрокламованој "капи од боровнице" Ранове у финској Лапонији, страст за неуобичајеним јагодама познатим локално као хилла достиже ненадмашну висину када цео село подлијеже сумпорној грозници.

Чим се јагодице сазрију од црвене до јантар, локално становништво пада у алате, одузима канте и одлази у дивље дивље у потрази за јагњама које се тешко могу наћи - слично купини у облику, али питер, кремијер и бресква. У пакирању са витамином Ц, омега-3 и омега-6, они су врхунска Сцанди супер храна.

Ове љежурне бобице које расте само једним до стабљика сакупљене су током дугих, усамљених шетњи у мочваре које су мокра с траком од памука с бисером. Проналажење руке на сцени није лако за новинаре, али Рануа Тоурисм (рануа.фи/фи/маткаилијалле/фор-тоуристс) може да организује водиче у облацима или вам дати мапу која показује хотспотове у облацима.

Осећаш се лењин?

Ако бисте више радили на бобичастима, а не да их набавите, погледајте Рануа-ово тржиште за облаке, гдје их можете купити у килограму. Цлоудберриес се у сезони појављују и на ресторанским изборима - помешани у колаче, сервирани са локалним леипајуусто (шкрипачев сир) и, код Пиззаравинтола Ваака (пиззаравинтолаваака.фи), као топизирајући пиззу.

Потражите шкољке у спољашњим Хебридима

Када: Најбоље током 'Р' месеци (септембар-април)

У једном од најнапреднијих углова Британије, спољашњи хебриди се спуштају са северозападне обале Шкотске и носе пуну тежину Атлантикове бујне темпераменте. Дугачке плаже архипелага бијелог песка, топазног мора и свиленкастог мачора - травњака које се обликују на обалама вјетрове вјетра - изненађујуће је лијепо, али сарајевци виде још више лепоте испод површине.

Јасно, хладне воде значе да ова острва имају неке од најбољих светских шкољки. Изађите са кантом и грејом на малу плочу и слушајте за плочицу кукуруза испод песка или се буните изнад древних стијена Левисиан Гнеисс у потрази за мастним слатким дагњама. Стене су овде миниатурни светови, сакривени су са жбуњама јестивих морских алги и украшени теписима (најбоље су цењени оштрим ударцем пртљажника), тепиха и плочица.

Осећаш се лењин?

У Сторноју на острву Левис можете купити неке од најсвежих шкољкића и рибе које ћете икада пробати од лука Харбор Сеафоодс на Еспланаде Роад (лангоустинес и ражњићи су изврсни). Даље на југу, на острву Нортх Уист на острву, Хебридеан Смокехоусе ради брзу трговину лососом, скушом, рељима јастога и растопљеним ражевима.

Лов на тартуфе у Пиемонту

Када: септембар-децембар за беле тартуфе; Мај-септембар за црну сорту

За италијанске форагере, тартуфо бианцо (бели тартуф) је Свети грал и нигде више није синоним за ову оштар, богато ароматичну гљиву од Албе у плодном региону Пиетмонта сјеверозападне Италије, дугогодишњем покретачу споре хране. Да бисте надували наду у проналаску ових нуггетс "белог злата", морате да набавите стручне службе а трифулау (ловац тартуфа) и добро обучени пас са носом за добре ствари. Чињеница да се не могу култивисати и само расти у природи доприноси њиховој мистици и оскудици.

Крајем јесени је најважније време за проналажење цењених бијелих тартуфа, сахраних под земљом у магловитим шумама од храста, врбе и тополе. Истински ловац тартуфа никада не открива своје тајне спотове и можда ћете ићи неко вријеме пре него што ископате благо величине мермера. Али вриједи за укус који опекотине доприносе тестенини или рижоту, савршено су у складу са бароло црвеним вином у региону. Туристичка канцеларија Албе (лангхероеро.ит) организује ловове у сезони, као што су Цонсорзио Туристицо Лангхе (тартуфоевино.ит) и Национални тартуфни центар (тубер.ит).

Осећаш се лењин?

Лов на тартуф није свима врећа. Ако желите да се препустите, време је да посетите Алба гурмански Фиера дел Тартуфо од почетка октобра до краја новембра, где се пробају и тргују драгоцени тартуфи (понекад за пет фигура). Они такође играју у локалним менијима, на пример на тржишној Ла Пиоли и Мицхелин-у Пиазза Дуомо.

Врећице и биљке у Алпима

Када: мај-септембар

Део радости ходања на пашњацима и шумама који се шире преко подножја Алпа лети је да су зрели са потенцијалом за храњење. Можда ћете наићи на ситне, слатке дивље јагоде или малине, али чешће ћете наћи боровнице (хеиделбеере на немачком, миртилле На француском, миртилло на италијанском). Рођака од боровнице, боровница је мања, тамнија и тартера, оптерећена витамином Ц и антиоксидансима. Преферирајући хладну климу и делове нијанси, расте на ниским грмовима који покривају смрћу и борове шуме. Пражњење ручно је спор, готово медитативни процес - нечујан, осим бубња жутог птица или сумрак хороскоп птица.

Дођите љети, високи пашњаци у Алпима пливају уз биљке и цвеће. Апплеова мента, корнфловер, маллов, пелвин и буцкхорн, пигвеед, пеарл анд иарров су заинтересовани за ресторане меније или су осушени да би направили чајеве које су исто тако цењене за њихове здравствене давања као и за њихов укус. Крајем пролећа, на нижим надморским висинама, сви изгледају луд за дивљи лук, који се меша у сосове и пестове.

Осећаш се лењин?

Фолк у Алпима је највише искористио на својој прагу дуго пре него што су "локални извори" и "сезонски" постали тренди. Нађите фораге бобице на тржиштима фармера и на ресторанским менијима, или заложите на чајеву припремљеним лековитим алпским биљем.

Откријте печурке у шуми

Када: јун-август за лисице; Септембар-октобар за цепс

Како се лето ломи у златне, хладније дане јесени, густа смрча и листопадне шуме југозападне немачке црне шуме позивају свакога са љубављу пилзе (печурке). Проширујући 150 километара од врха до дна, ова регија нежно ваљаних брда и дрвених фармера изгледа као сцена из бајке Гриммса - један поглед на стазе које се дубоко распадају у своје густе шуме, које су мирисале боровом шумом, подстиче свраб да погоди стазу. Дивље биљке и боровнице обилазе, али ништа није поштено као печурке. Најбољи спотови су често чувана тајна.

Униформно бресково-жута, са трубом-обликом и аромом кајсије, лишће (пфифферлинге) почињу да се појављују у шумама од сунца од јуна па надаље. Али после првих јесењевих киша, гљиве стварно долазе у своје, укључујући и искрене пшеничне пахуљице (стеинпилзе - иначе познате као гајбице) - меснате, кестенске гљиве са изразито земљастим укусом који чине чудовишта рижоту или супи. Шумске границе и гладе су њихова омиљена станишта. У атмосфери октобарских дана, њихов рођак, мањи заљевски заљев, појављује се на обронцима шумских токова. Узмите џепни водич за идентификацију и, уколико сумите, потврдите сорте печурака са локалним становништвом.

Осећаш се лењин?

Шумска шума има понос на локалне изворе, тако да ћете наћи сезоне и пецива на пијацама фармера и ресторанским менијима.

Почети

Ако сте нови у форагинг, започните малу и информишите се питањем локалних или уписивањем стручног водича. Неопходно је бринути о гљивама.

Сензибилна обућа, нож (за печурке - сечени у бази, а не коријен) и хешћанска врећа или кошара су најбољи пријатељи. На обали ће вам требати канта или пластични контејнер заптивка, гумене чизме и, за кукице, грабуље. Крпељи и комарци вребају у шумама, мочварама и ливадама, гдје су препоручљиви бубрежни спреј и дуге панталоне.

Погледајте најновији додатак нашем фоодие сериес, Из изворне Француске.

Подели:

Сличне Странице

add