Иза бистроа: авантуре ван мењаја у Паризу

Иза бистроа: авантуре ван мењаја у Паризу

Напишите писма о жалби, али је тешко јести у Паризу. Француски француски град се подиже на топлину свежих рукотворних багета, грицкалица на макаронима у облаку и користи ручке у два ручја као изговор да разбије боцу богатог Бордоа у ружичастој боји.

Наравно, и даље можете марширати у оверприцед брассерие са замраченим погледима Еиффел Товер и задушити на прекомјераној фритеји, али како чак и најсавременије паришке кухиње тресе ствари, сцене хране постају свежије до зоре.

Ево тастерског менија најбољих офф-беат храни авантура да пробате.

Стартер: припремите пикник дуж руе дес Петитс-Царреаук

На сјеверном дијелу руе дес Петитс-Царреаук, гдје сунчева пљуска сече између Хауссманн-ових сотоних зграда као златног ножа за маслац, постоји пекара која продаје лубје величине јастука. Лагано смеђани и нежно прашњени брашном, хлебови од стонегуруса су спојени заједно као аранжман за смештај јастука.

Многи Парисијанци купују у продавницама посвећеним једном производу: специјализованим месарима, посвећеним пекарима и - ако су то прешли на Цире Трудон (трудон.цом) - званични произвођачи француског суда. Зато улице попут руе дес Петитс-Царреаук имају све што је потребно да се направи приступачан пикник.

Почните одабиром неког хлеба од занатског пекара Ериц Каисер (маисон-каисер.цом). Ако прегледате доручак, пробајте мекану и суптилно укусну смокву; другу тражите бронзану багуету Монге чији се крајеви врти као џентлменски бркови. Избјегавајте поглед од болова у чоколади и шећерно посуђених колача од цвијећа од наранче - постоје врхунски третмани.

Саунтер јужно уместо на Ла Фромагерие (8 руе дес Петитс-Царреаук), где плоче горгонзоле седе поред меканих куглица моцареле од моцареле, представљене као риба на сајму. Питајте шта најбоље одговара вашој хлеби: можда парче пикантног, кремастог стилтон или мали блок оштрог Рокуефорта. Затим преиспитајте библиотеку за чишћење купаца за додатни клементин џем или пасту од дуња.

Цвјетање црвених парадајза, сендвич салвавих салама и посуда од свјежег воћа може се купити од суседних суседа, али даље према југу, гдје се улица улива у руг Монторгуеил, а Боуцхерие Монторгуеил (62 руе Монторгуеил) може покрити све потребе за цхарцутерие: богата паштета де шампањац; кришке крупне кобасице Боудина; танке резове бачонске шунке; нежна, розе бресаола.

Без пикника би било компликовано без десерта, па би се прешло до најстаријег пицерије у Стахреру, испуњене огледалом и величастно-фрескаром, и лудило над својим небесним колачима, деликатним пецивима и сјајним глазираним еклаирима. Изумитељи баба ау рхум (румена торта са сунђацом), продавница је продата после вечера божанства од 1730. године.

Главни курс: камиони за превоз хране и вива вегетаријанска револуција

Оптимистично, не све кулинарске репутације се ослањају на рецепте наслеђене из КСВ вијека у Лоуису, а нова генерација кувара лукави су укрштени белом столњом испод паришких установа за конзумирање хране, нарочито у камионским камионима у граду.

Улични груб је врелији од скотског папричког папира тренутно: потражите Цхе Емпанадас (фацебоок.цом/цхеемпанадаспарис) за вруће он-тхе-хоп Аргентине пастиес; другачији вук над слинавим вагиу говедјим хамбургерима који се завучно завитају на гомилу Ваги Бургер Буса (ваги.фр).

Ле Рефецтоире (ле-рефецтоире.цом) почео је живот као гоурмет хамбургер који је служио густим, розе-бело паттиес у брикама са брикама на жару, али је од тада отворио и цасуал ресторан у Марцхе Саинт Мартин-у. Припрема француских класика од органских производа који се продају сутра, корисници који једу на шалтеру могу чути коктел и шопинг кухара који кувају дневне специјалитете као што су карамелизиране патке дојке послужене са резане манго и ракетним листовима.

Међутим, на париској етничкој сцени постоји још један развитак, један од оних који традиционалисти који обложени репом могу наћи тежак стомак: тихи раст вегетаријанства. У прошлости, проглашавање француском кухару да не једете месо било је еквивалентно шамарању с гомилом пролећног лука. Ипак, и данас, чак и вегански ресторани могу да пресецају траку за отворени дан без протеста који прождиру споља.

Брассерие Лола (фацебоок.цом/брассериелолапарис) у 15тх арондиссемент чини фантастичне квинове салате с коренима, пуцима и свим врстама земаљске доброте, као и осетљиве прасине и веганске посластице попут златних крушних пита са шлагом. Такође потражите кафетерију Сол Семилла (сол-семилла.фр) за сокове од суперфоода, ревитализацију дневних супа и богатих салатних боја у дуге боје.

РавЦакес (фацебоок.цом/РавЦакес), кратак фланеур (безобразна шетња) из Ле Јардин ду Лукембоург, је шармантна пудинг пит стоп. Откривени у бледој ружичастој боји, његови истоимени добри без глутена укључују шећерну менте и чоколадну торту која неће бринути за зубара. Чак и њихова веганска хамбургерка, склизнута у салсу од парадајза и сервирана са домаћом мајонезом, осећа се као посластичарка.

Излазни мени: да ли је ово најбоља храна у целом Паризу?

Чак и са великим продавачима сирове потрољње и малим таласом палетних камиона, бржа претеривања Франциса Гаултхеира и даље су пресечене изнад одјекивања париског тржишта Рунгис Интернатионал (рунгисинтернатионал.цом). Дајте човеку публику и он је гласнији од обртног виљушка.

'Најбоља храна, најбољи производи, најбољи кувари', продавац ланаца за пушење пали се из самоносеченог кутијског меког сира, гестујући својој публици да се диви добробити око њега. Гаултхеир је купац и туристички водич на пространом тржишту производа, али више од тога, он је сховман. Он познаје све, или се бар чини: постоје повратни шапови и ручне руке са двоструком руком; звиждаљке, змајеве, ин-шале.

Послови изведени испод Рунгис траке светлости значе да кухиње у Паризу увијек имају свеже производе. Током ноћи тржиште трчи као аеродром: 25.000 камиона на земљи, оптерећење и одлазе шест пута недељно. Хладно, без старих 5 сати, сјајно наранџасто испод треперећих лампица оптерећења хладњачих камиона, јер су зглобљени ХГВ-и уздигнути хидраулички.

Петнаест километара јужно од центра града, ближе аеродрому Орли од Ајфеловог торња, посетиоци ће требати мапу и сет точкова за навигацију у хангар величине депонијама које су постављене као војна база. Складишта су подељена по типу производа - месо, рибу, воће, поврће, млечне производе, цвеће и биљке - али са влажним, клизавим подовима и нестрпљивим радницима који слепо гурне кулисе парадајза у кутију према голимама безобразних посматрача, туристички водич је ваш најбољи шансу да се не скупљају и продају са стоком.

Рунгис је свакако мало вредан мега-базаар - беле боје обложене преко коцкица хоботница испуњених ледом; точкови груја су сложени у мрачним кућама; кутије свјежих ружева дугих руку чекају да спасу безобразне бракове - али Гаултхеир види највеће европско тржиште производа више као музеј.

Поклањајући своје наочаре на нос, он прелази преко контура млечног телетина као скулптура Родина. Разговараће о њеном узрасту и његовом пореклу; он ће закривати прстени ружичасти прст око своје мраморне руте, прегледајући мишиће животиње као да је античко, пре него што узме у обзир његов садржај масти. Онда, као и сваки добар брокер, потврдиће цену.

Али да ли Гаултхеир тврди да Рунгис има најбољу храну у целом Паризу једнак на абакусу? То треба учинити: ово је почетак паришког ланца хране. Кутије од репа с јаким дном, домаће и сјајне љубичасте, ружичасте, роуге и златне, налазе се само свеже ако се ручно извуку из земље; а нико осим фармера из Дордогне'с Перигорд Верт има приступ крему сиреве сира Цоеур Фигуе у крему.

То значи да 19 ресторана у Рунгису може служити боље оброке него било гдје другде у граду. Међутим, његово постојање као епикурејска дестинација се своди на то: његови кувари могу имати приступ најфинијој палети производа у Француској, али углавном послужују подизачима и возачима камиона. Дакле, за густе сендвиче који су напуњени с сиром, тако меке, он се топи у тренутку када нож стигне, Рунгис остаје тајна изван менија.

.

Подели:

Сличне Странице

add