Мексико Сити: канали, кухиња и одређени осећај потопљења

Мексико Сити: канали, кухиња и одређени осећај потопљења

Некадашња пољопривредна метода још увек је у пракси данас на каналима Мексико Ситија у Ксоцхимилцо-у и вози популаран кретање на фармама у главним ресторанима у главном граду. Али да ли древни пољопривредни систем успева да преживи уочи урбаних промена?

Добродошли у Ксоцхимилцо

Меандерски канали Ксоцхимилца су последњи трагови некадашњег огромног система језера и канала који су прешли на долину Мексика. Објавио је светску баштину УНЕСЦО-а 1987. године, данашњи водени путови прелазе око 180км у заштићено подручје у којем живи стотине миграторних и изворних врста птица.

Свакодневно, бројне колорне чамце попут гондола (познате као трајинерас) поставити канале, пружајући посјетиоцима живахан подсећај на пре-шпанско наслеђе града (додељено, неки посетиоци виде излете више као крстарење). Током вожње чамци пролазе цхинампас, умјетничке острвске парцеле које се данас користе за све од фудбалских терена и чудесних изложбених предмета на фармама и расадницима. На језику Нахуатл (који говоре аутохтони људи), Ксоцхимилцо значи "цветно поље".

Израђени од блатног земљишта плитког канала и пропадајуће вегетације, вјештачка острва у Ксоцхимилцо датирају из 11. вијека, али се каже да цхинампа фармски систем је много дужи у региону Централног Мексика.

Мексика (звани Азтецс) усавршила је вештину изградње цхинампас и они би превозили своје усеве са јужне ивице свог капитала, Теноцхтитлан, дуж пловних путева до центра града. Али након што су шпански освајачи победили Азтекове у 16. веку, наставили су да исцрпљују многе језерске и канале подручја, а на крају је колонијални град попио на осушени, осушени језерски кревет.

Многи од данашњих цхинампа пољопривредници расте биљке и цвеће које захтевају мање бриге од поврћа, али пошто више градова у граду траже свеже производе без пестицида, виђате се све више вегжија које се обилазе дуж обала Ксоцхимилца.

Раст домаће кухиње

Куповина производи од цхинампас чини савршен смисао за рестораре који имају социјално мишљење - они подржавају локалне произвођаче док помажу очувању важне мексичке традиције.

Иолцан, једна од највећих фарми Ксоцхимилцо, снабдева производима као што су редквице, репа, шаргарепа, лишће зеленила и лековито биље у 17 главних ресторана. Земља која је богата хранљивим материјама из канала је високо продуктивна и даје вибрантне укусне усјеве које чине значајну разлику приликом припреме било ког броја јела.

Суд 777, на пример, позива салату енсалада цалиенте де вердурас цхинамперас, поврће од чинампе обложене с изврсним пирезама. Шеф кухиње Едгар Нунез био је један од првих кувара у Мексико Ситију који је радио са локално произведеним састојцима из цхинампас-а и данас са великим поносом то и данас ради. "То је веома стара пољопривредна метода и то је веома важан део нашег културног идентитета", каже он.

Сеафоод ресторан Цонтрамар, познат по својим популарним туна тостадас и песцадо а ла талла (цела риба на жару), купује спанаћ, чард и цилантро са острвских фарми, док Макимо Бистрот локални шеф Едуардо Гарциа користи исти исти оштар цилантро приликом припреме цевицхеа за свој дневни мени који се мења. Гарциа је освојио своје вештине под покровитељством кувара Енрикуеа Олвера из Пујола, једног од најбољих ресторана у Мексико Ситију и још једног лојалног покровитеља цхинампа фармски систем.

Троубледне воде

Нажалост, некадашње воде Ксоцхимилца постају све више загађене током времена, због тога што делимично и због илегалних насељених отока који одводе канализацију у канале. Штавише, прекомерна пумпа подземних вода (како би се задовољила незаситна потражња за водом у граду) осиромашује водоноснике подручја и влада се прибјегла пречишћавању агуа у канале за одржавање нивоа воде.

Неки, али не и сви фармери, схватили су како да раде око проблема који су повезани са урбаним подухватом. Иолцан, на пример, радне парцеле уклоњене из нелегалних насеља и његове фарме користе софистицирани систем за филтрацију воде који спроводи локални универзитет. Када се предузму одговарајући кораци, цхинампа пољопривредници производе веома чист производ. Ницос шеф Герардо Васкес, који већ десет година купује састојке из фарми, мери у бактерији нивое бактерија у својој малој лабораторији и тестирају чистије од већине куповине.

Али деградација животне средине није само погодила произвођаче. Почетком 2017. године оператери бродова су се привремено искључили након што се отворила пукотина и прогутала велики део воде из канала. Канал је био с санџом и 3-метра дуга (10 стопа) прореза је на крају била укључена, али је време проведено за проводнике било скупо за оне који се ослањају на канал због свог живота.

Неки истраживачи верују да је пукотина отворена због кретања из оближње геолошке кривице, али други експерти криве прекомерно експлоатацију водоносника - и они се плаше да ће се ови инциденти појавити на редовној основи ако се настави прекомерно пумпање подземних вода.

Тоне град

Ксоцхимилцо има план управљања заштитом животне средине, али проблеми са водом у Мексико Ситију су толико већи од канала. Геолози процењују да у неким подручјима град тоне око 6 центиметара (2,5 инча) годишње, а када се столови за воду пале, тлака постаје озбиљнија брига. Да бисте у потпуности схватили феномен потопљеног града, погледајте косу катедралу Метрополитана, икона катедрале у Мексико Ситију на главном тргу у главном граду, или у близини Ек Тереза ​​Арте Ацтуал музеја у близини у 17. вијеку.

Проблеми са водом можда не изгледају све очигледно када крстарите мочваре Ксоцхимилцоа, али еколошки напади упозоравају да без приступачнијег приступа реконструкцији воде и очувању воде, цхинампа пољопривредници и градски становници уопште могу да се нађу на преговорном потоку без лопатице.

Подели:

Сличне Странице

add