Како пити кафу као прави Италијан

Како пити кафу као прави Италијан

Посетиоци Италије размишљају о свом првом прави капућино треба запамтити да су на квази свете територије.

Италијани су прилично измишљали начин на који се остатак свијета сједињује, служи и убацује кафу из линга (капућино, латте, маццхиато) на машину за еспресо на пару (прва је била ангажована од Ангела Морионда у Торину 1884. године), до стилских брендова (Илли и Лавазза). Ако кафа има духовну кућу, то је то.

Страни покушаји прилагођавања и украшавања кафе с модерним милксхакама и фраппуццином третирају се као облик сакривања у Италији, где кафићи и даље остају традиционално. Многи међународни ланци тек треба да отворе франшизу овде, а независно руковање кафићима са ултрапрофесионалним баристама је правило, а не изузетак.

Неке установе чак и датирају из раног 18. века. Цаффе Фиорио у Торину је једном ушао у купе за Ниетзсцхе и Цоунт оф Цавоур. Зимзелену Гран Цаффе Рензелли је од 1803. године управљала истом породицом.

Буш за наручивање

Размислите о свом првом италијанском наређењу о кафи као неофицијалној церемонији иницијације. Правило број један: немојте тражити велику двоструку шупљу ванилијску латте са шлагом на врху. Већина италијанских налога за кафу може се направити изговарањем једне речи. А цаффе је јак снимак еспреса (израз "еспрессо" ријетко се користи у талијанском језику). А маццхиато је еспрессо са крумпиром пареног млека. Ан американо је еспрессо са додатком топле воде за нешто дуже пиће. Краљ свих бијелих кафа је поклон чаша, еспресо са топлим пјенастим млеком са опционим прскањем чоколаде.

У Италији нема разлика у величини. Захтјеви за гранде или венти ће бити испуњени изгледом збуњености или забаве. Хумонгозно 20-центо латте - главно пиће у Северној Америци - могло би кофеинирати читав пословни састанак у Напуљу. Стандардни капучино долази у 180 мл порцеланској чаши и треба да буде топло а не да врео вруће. Мало масти је ријетко доступно, мада би вам се могло сретно тражити децаф. Пазите када наручујете лете. Реч латте значи млеко на италијанском; наручите и то ћете добити. А цаффе латте је чаша топлег млека са малом капом кафе у њој.

Тхе пауса

Значајно одсутан са италијанске сцене кафе је појам "узимања". Осим у железничким станицама, кафићи ретко стављају шоље за одлагање за једнократну употребу. Пожурите или не жури, од вас ће се очекивати да подржите бар са локалним становништвом или - за мало премије - сједиште на малом столу. Италијани нису навикли на сат времена да се вису у кафићима. Пауза за кафу је позната као "уна пауса ' (пауза) и то је буквално оно што јесте. Узмите неколико угриза од пахуљице, вратите врели еспрессо (највише три гулпе), потврдите најновији корупцијски скандал са бариста и будите на путу. Нико не разбија цијели поподне у кафићима који се баве њиховом дисертацијом Данте, или не напуштају своје празнике на Фацебоок.

Традиционално, цаппуццини се узимају ујутру. Неки циничари сугеришу да је масовним фаук пас наручити капућино после 10х, али мало је вероватно да ће ваш италијански амици ће појести млијеко у кафу након вечере, касније ноћу капућино - још увијек није илегална активност. Само се прво извините.

Окус

Једна од најбољих ствари о италијанској кафи је то, без обзира где се налазите - необјашњиво планинско село или пиазза Рим-пиазза - квалитет је доследан. Колико год Италијани воле своју пасту ал денте, воле своју кафу да имају јако пражени, горког укуса са смеђом пеном или црема на врху.

Глатке, воћне ноте укуса и укусна латте уметност су анатхема за већину Италијана. Одсуство страних ланаца огледало се због одсуства било каквих кафе барова трећег таласа. Нико није спреман да чека бар десет минута да бариста припреми персонализовано "поур-овер" или графтова листова јавора на врху капућина. Заиста, брзина коју италијански баристи раде током журбе за доручак јесте поглед да се види.

Варијације кафе

Иако је једноставно најбоље у италијанском кулинарском свету, култура кафе омогућава простор за неколико мањих варијација, од којих су неки регионални. А цаффе цорретто је еспрессо "коригован" са сљемом алкохола, обично граппа, и узима се касније током дана. А доппио је двоструки еспрессо, савршено прихватљив ако сте лова или лишени слободе. А ристретто је кратки еспрессо са мање воде, али једнака потенција. А цаппуццино сцуро Капућино је направљено са мање млека.

Тхе бицерин је посебност региона Пиемонт, посебно Торина, и има око 200 година. Састоји се од слојевитог еспрессо, вруће чоколаде и млека и служи се у стаклу. Ниједан није сличан мароццхино, још један проналазак Пиемонтесе, мјешавина еспреса, какао прашка и млечне пене. Ако се забављате са децом у вучу, наручите их а циоццолата цалда (врућа чоколада) која у правом духу ла долце вита, је таман, густ и укусан.

Неколико коначних савета

  • У баровима, кафу често служе мала чаша воде; прво треба напити воду да очисти нечистоће.
  • У неким занимљивим баровима (поготово железничким станицама), морате платити кафу унапред, а затим доставити вашу потврду баристи.
  • Италијани пију кафу редовно у малим количинама. Седам или осам еспреса дневно није сасвим случајно.
  • Кафа у Италији је освежавајућа јефтина; ако плаћате више од 2 евра, ви сте отпуштени.
  • Најбољи кафански град у Италији је дебата која би могла поново покренути Рисоргименто, али би вас гурнули да пронађете бољи облик историјских кафића од оних у Торину (дом Лаваззе) или Трста (дом Илли).

Подели:

Сличне Странице

add