Добити укус за кубанску револуцију хране и пића

Добити укус за кубанску револуцију хране и пића

На Куби, реч "револуција" обично изазива слике брадатих герилаца који пухају на цигарете, а не маштовити кувари који припремају плочу јастога. Ипак, најреволуционарна ствар у вези са Кубом у последње четири године била је храна.

После неколико деценија гастрономске штедње, искра потпуне кулинарске револуције нажалост је запаљена почетком 2011, када је кубанска влада опустила законе о приватном предузетништву. На слободи да изразе своју креативност за први пут од када је ЈФК отказао америчку наруџбину за шећер, Хаванаови кухари са ножевима почели су да пузају с посла. Било је као да је једрењак који је био рањен педесет година изненада био пустен.

То није било прво буђење. Приватни ресторани на Куби су постојали од средине деведесетих година прошлог века, али ране дане, уз помоћ прописа о бирању хране, један од задатака био је задатак који је сличан једењу супе вилицом.

Скочите напред 20 година, а кубанска култура хране ушла је у потпуно нови универзум. Уз мање владиних мешања и лакших набавки састојака, приватни ресторани експлодирали су, узурујући своје осредње државне конкуренте и подизање квалитета хране на виши ниво, посебно у Хавани.

Цомида Цриолла

Од многих кулинарских епифанија на којима ћете се данас сусрести на Куби, једно од најосновнијих је поновно откривање њене неговите локалне кухиње, цомида цриолла.

Есцхевинг фанцифул фусион дисхес, ресторан са кућним окружењем, као што је Хавана'с Дона Еутимиа, чине га једноставним, никад не склањајући се превише далеко од кубанских основа покушавајући да подсети на свет да - са мало љубави и тада мање рационалним - пиринач, пасуљ и споро - месо сачињавају изврсну комбинацију. Налази се у калдрмираној слијепој улици близу Хаване барокне катедрале, Дона Еутимиа је успоставила солидну репутацију за своје богате пицадилло (млевено говеђо са маслинама и зачини) и аутентично ропа виеја, Кубанско национално јело, танги меланге расеченог говеђег и парадајз соса.

Фузионисана фузија

У улици која је недалеко, Паладар Лос Мерцадерес шири се у карипске кухиње који обележавају кубанске спајалице са интернационалним успоном. Степениште распршено цветним латицама доводи вас до сјајног реновираног скупа колонијалних соба, где се ресторан скаче у јастог с глазом ананаса и лазање јаја, док их серенадира резидентни виолиниста. Са својим веома пажљивим услугама и фин-де-сиецле опремом, Мерцадерес је далеко од нискотримних државних ресторана који су пре пет година били главна опција хране у Куби.

Подједнако експериментални, али још увијек препознатљив кубански је Цафе Лаурент у Ведади гдје можете пасти на сушене шунке и ракове супе (непознато на Куби пре 2011) и Сан Цристобал у Центру Хавана, извори цевицхе и мариниране хоботнице. Обе локације сакривају раскошно украшене ентеријере иза утилитарних спољних граната, заједничку дихотомију у збуњујућој двојној економији Кубе.

Страни ресторани

Било је једва било страних ресторана на Куби пре 2011. године, али је код предузетничких аутсајдера сада дозвољено да ступе у партнерство са локалним становништвом, брзо се шире, водећи их као и увек од стране Италијана. Кубанци су прво усвојили и (лоше) прилагодили пицу током лечених година Специјалног периода деведесетих година прошлог века, али је недавно преузео италијанску цуцина били су бескрајније привлачнији. Ла Царбонцита смештена у приватној резиденцији у насељу Мирамар у Хавани, поносно потврђује да "ал денте" није више непреводљиви страни израз. Тестенина је домаћа, песто је изграђено босиљем из купине са поврћем, а пиззе које су умешане урађене су у каменој пећници у кучишту која се окреће на терену.

Још есотерик је Цаса Миглис у Центро Хавани, где је Икеа декорација допуњена особама власника шведског филмског режисера захваљујући менадзменту који је под утицајем Скандинавије. Дозвољено јело? Месне кугле са пирећим кромпиром блиско прате тост скаген (са шкампима и мајонезом).

Још један новинар, Тополи је затворен у тежак колонијални дворац у Ведади, где изражава кулинарску солидарност са Ираном, који нуди свињске месо, чај у орнаментним лонцима и трбушним плесачима сваке среде ноћи.

Бохемиан барови и кафићи

Хаванска кафана је ушла у занимљиву фазу. Са ембаргом који је још увек на месту, бланд амерички брендови тек треба да стекну основу. Попуњавајући празнину, локални предузетници су филтрирали своје уметничко креативност и ентузијастичну идеју - заменили се у растуће боје боемских барова и кафића.

Кафана Фортуна у предјелу Плаиа подсећа на подземну забаву, нагомилану са старинама свих описа и насељеним ученицима који пију кафу у својим сјенчаним ушима. Цафе Арцхангел, сакривен иза гриззлед фасаде у Центро Хавана, има светлији ретро апел. Регулатори балансирају шоље за кафу на захтеваним машинама за шивење, филмови Чарлија Чаплина обезбеђују забаву у позадини и домаће колаче чине да се снацк прескочи скоро немогућим.

Ел Цханцхуллеро у Хавани Виеја је рафитни антидот ка скупљим коктел баровима у Хавани који су исцрпљивали своје везе са Хемингваиом, мада би покојни аутор вероватно уживао у тамном амбијенту ронилног роњења, јефтином мојитосу и здравом туристичко-локалном размени.Еспациос, у Мирамарској дипломатској четврти, и даље задржава ауру чувене тајне; нема никаквог уличног знака, нити хулдера који говори енглески, покушавајући да вас привуку. Али, са мало шарма и неким основним шпанским глаголским коњугацијама, требало би да будете у могућности да разговарате са својом прилично лепом кућом са својим лијеним патио и стилским софама и пуфови се раширију на неколико соба унутра. Предмети и коктели су вредни погледа ако можете погледати с огромне модерне уметности која облаже зидове или једнако атрактивну кубанску клијентелу.

Иза Хаване

Хавана би могла да буде домацин кубанске револуције хране, али се у провинцијама пробијају мање кулинарске побуне.

Барацоа

Захваљујући својој кишној микроклими, Барацоа нуди најбољу и најквалитетнију кубанску регионалну кухињу. Специјалитети укључују танале од банане, чоколадне конфекције и слатководне козице у кокосовој сосу.

Цамагуеи

Трећи највећи град у Куба набс на другом месту у кулинарском редоследу с неким спектакуларним интернационално тематским ресторанима.

Тринидад

Тринидад је порастао на кулинарску истакнутост Хаване; Град који је наведен у Унесцу издао је више од 90 нових ресторана од 2011. године, већина их је смештено у колонијалне палаче с попуњеним старинама.

Варадеро

Изван самих самопоузданих хотелских барова, Варадеро има пристојан укус нових локалних ресторана.

Виналес

Ово супер-пријатељско сеоско село кува највише соћуљујуће пржене свиње на Куби.

Овај чланак је освјежен у јулу 2017.

Подели:

Сличне Странице

add