Нови нордијски извори Нома: пораст данске кухиње у Архусу

Нови нордијски извори Нома: пораст данске кухиње у Архусу

Дугогодишњи признање новог нордијског ресторана Нома помогао је Копенхагену да постане светска најбоља кулинарска точка.

Али започните запад у Јутланд и други град у Данској, Архус, а наћи ћете сцену хране која узима нове нордијске кухиње у новим и фасцинантним правцима.

Од годишњег годишњег фестивала хране до низа спотова са Мицхелином, ово је место где можете ићи у Данску ако ставите храну изнад свега осталог.

Кулинарска сцена почиње да се бави својим животом, захваљујући, у великој мери, третманима који се налазе у водама Аархусског залива. Мекећи, јастози и мирисне морске алге су овде обрађивани: јединствени, хиперлокални састојци као што су они су спремни за градске куваре са којима ће радити чуда.

Ко је ко и куда ићи

За град од преко 300.000 људи, Аархус је благословљен са неким озбиљнијим лукавим местима да зграби угриз или проведе неколико сати дувања вашег буџета на храну. У каменој улици иза импозантних торњева Архус Домкирке налази се Гастроме (гастроме.дк). То је један од три ресторана са звездама са Мицхелином у граду, једина места у Данској изван Копенхагена која зарађују таквом наградом. Штавише, Гастромеу је додељена звезда само шест дана након отварања врата.

Овдје ћете пронаћи посуђе направљено помоћу локалних састојака као што су дагње са морским алгом из оближњег залива и телећа тјестенина са лишћарима изван шуме Вилхелмсборг, изван града. То су стварање Сорена Јакобсена и Виљема Јоргенсена, локалних становника који већ 10 година кувају на различитим местима око града.

Најбољи локални састојци Аархус-а за дегустацију не морају значити прорачун буџета на једном оброку. Ресторан у хотелу Фердинанд (хотелфердинанд.дк), служи најбоље у локалним морским плодовима, укључујући огромне плочице од острига. Плочице имају данску храну са француским твистом; они су мање авангардни од неких модерних нордијских креација на зглобовима у Копенхагену, али нису ништа лошији за то.

За оне који желе истински хип искуство, где се користе само најфинији састојци, онда је Хаеваерк (рестаурант-хаерваерк.дк) мјесто које треба бити. Њене понуде се стално мењају и нема постављеног менија. Добијате оно што вам је дата, уз тастере који се разликују од табеле до табеле. Помислите на јетре телади с цвекло и неке од оних соћних локалног јастога са карфиолом и лардонима. У суштини, то је Нев Нордиц без ознаке цена новчаника; само 350кр за седам курсева.

Када завршите са јелом, обавезно истражите уске градске улице, нарочито подручје око запањујућег Архус Театера и према доласу. Са градом за европску престоницу културе у 2017. години, АРоС Архус Кунстмусеум и Ден Гамле Музеј на отвореном, вреди видјети, чак иако је то само за пјешачење са тог сјајан ручак.

Трендови за пазњу

Најбољи начин да дођете до срца градске сцене хране и узорке неких од најбољих састојака Јутланда је да посетите годишњи Фестивал хране (фоодфестивал.дк), који се одржава у парку поред јужног загребачког залива сваког септембра. Традиционалне куће и зелене шуме презентују локацију фестивала, дајући јој заиста дански осећај.

Око 300 учесника, укључујући произвођаче сирова, рибара, фармера и познатих кувара као што су Паул Цуннингхам из познате кулинарске постаје Вест Јутланд Хенне Киркеби Кро, долазе у Аархус пет година да покажу своје производе.

Месоари су врло добро послужили. Постоји сукулентна свињска трава од 30 дана, и телетина која је висела 60 дана, технике које се не користе на другим местима са свињским или сличним месом. Посвећена 'море' подручје служи разгледање директно из воде, укључујући укусне рибље колаче са ремуладе и ражљивим хлебом од П. Цлаусен Фискехандел (цлаусенсфискехандел.дк), најстарије продавнице рибе у Данској. У међувремену, вегетаријанци могу одушевити у најбољем органском третману узгајаним у пољима фарме око Архуса.

За оне који су после неког традиционалног фестивала, Национални такмичарски фестивал, који се одржава на фестивалу сваке године, постао је нешто светионик за оне који покушавају да промовишу страст према данској јарболи која је у моди у Копенхагену и Данској у целини пала.

Постоје две категорије: традиционалне и модерне. То је друго што показује колико је нордијска кухиња у свакодневној кухињи прислушкивала овде, чак и ако је циљ да се скромни хотдог врати на своје право мјесто као омиљено јело Данске. Прошлогодишњи побједник, који је направио Паул Цуннингхам, био је стварање срца и пужа. Можда нећете наћи ту посебну посластицу на изборима у Архусу, али проверите најбоље ресторане у граду и видећете да су многи састојци и јела на изложби на Фестивалу хране доступни да се пробају током целе године.

Бизаррно и сјајно пице

За оне који су после локалног избора, сценарија пијења у Архусу и Јутланду такође је преузела неке од тих нордијских змајева. Произвођач вискија Стаунинг-ове константе су свакако баш добре као оне које ћете наћи у шкотским горњима, посебно њиховој бочици са бочицама, која користи Јутландов трес за свој препознатљив укус.

Исто тако, воћна вина Јенса Скограда Педерсена су невероватно и укусна посластица, користећи само најбоље данске јабуке и трешње. Његова Оутцидер, вино јабука створено кориштењем истих метода које шампањски произвођачи запошљавају у Француској, представља угодан третман.У међувремену, његово вишњево вино је толико добро да је направљено на дегустацијском менију у Гастромеу.

Иако Архус можда недостаје огроман звук у Копенхагену, његове богате воде и лак приступ неким од најљепших далековода Данске значе да је град постао прави кандидат за одлазак у Скандинавију за фанатике хране. Пређите мртве морске алге и наћи ћете храну у овом опуштеном приморском граду који је као нигде друго у Европи.

Подели:

Сличне Странице

add