Основне регионалне кухиње Кине

Основне регионалне кухиње Кине

Свако има своју идеју о кинеској кухињи, без обзира да ли је обавијештен авантуристичким читањем готових књига или касним ноћним излете у локалне ресторане за одлазак. Можете уживати у укусу кинеске дугогодишње историје кроз кухиње сваке регије, чији су преплашени будови, главе главе и личија свињетина обрушени с причаима са Свиленог пута, португалских трговаца и безобзирних монаха. Кулинарска открића која се могу прочитати широм Кине су скоро бескрајна, али ова листа значајних нумура треба да дају било каквом гладном путнику одличан почетак.

Цантонесе Дим Сум

Постоји јединствена узбуђења приликом уласка у Хонг Конг дим сум ресторан и видјети параду жена која гурне возове са ладицама од бамбуса. Да ли се упушташ са громогласним тумором? Нема проблема, извадите пару директно из колица, као што је публика пријатна, сочна сиумаи (свињетина, козице и кинеске црне печурке које се могу препознати са наранџастом тачком). Затим се можете кретати ка неким свиленим гребеном и снежним качкаваљима са ражањем црвеног винског сирћета. Ор Цхеонг забава - дуго преклапане риже резанци обучене с шкампима (варијације укључују пилетину и горку дињу) и исувише у слатком сојином сосу и уљаном инфузионом уље. У Тим Хо Ван специјалитет је печен цхар сиу бао (роштиљске свињске пецива).

Дим сум магија стварно се дешава са атмосферским детаљима - бучна пратња колица која прате посуде јасмина чаја на бијелим столњацима, картицу са менијима испуњена маркицама за свако јело које сте одабрали, а каверназна соба декуисана са црвеним и златним змајевима . Овако су отворени ресторани са димом започели прије миленијума, као чајници за путнике из Силк Роада. Кнедле су почеле као додатак питању чаја (буквално иум цха, друго име за дим сум).

Фујиан 'Буддха'с Темптатион'

Кинези знају кухињу Фујиан - нарочито из главног града покрајине, Фузхују - као суптилна и чиста. Овај стил кувања, познат и под називом Мин кухиња, омогућује природним морским плодовима и шумским укусима печурака и бамбусовог снопа са мало соли и прскањем уљане шкампе уља. Фујиан кухиња може бити једноставна као омлета од острига (пробајте на Лонгтоу Фисхбалл) или сложити као најпознатије јело, "Буддха скок изнад зида" (или "Буддха'с Темптатион"), наводно назван по монаху који је био у искушењу да напусти вегетаријанство након једне рупе ове раскошне јаме. Рецепт садржи свињску тетиву и мноштво других ретких састојака, укључујући морски краставац, препелица и гинсенг (као и абалоне и плавуше ајкула која, осим што је нехумана и неодржива, не додају много са свим осталим укусима). Није препоручљиво јести плодове ајкула, јер припрема посуде подразумева сјечење фина од ајкула и затим бацање ајкула у воду да би умрла болна и дуготрајна смрт.

Потребно је један или два дана да припремите ову сложену укусну супу. Такође, није изненађујуће, није јефтино. Лакши начин заслепљеног од киселог и слатког укусног укуса Фујиана је његова дебела супа, генг. Ово може бити једноставно као шкољке куване у пилећу супу.

Још једно вредно јело од Фузхоу је скулптура лизхи роу (личи свињетина, иако посуда не садржи личи). Кључни маркер кухиње Фујиан је прецизно сечење које се овде користи да би се направили фини крстови у свињским делићима како би се налазила кожа личића, а затим се пржиле и кувале воденим кестенима у киселој и слатковој маринади парадајза за личну боју.

Макао Егг Тартс

Већина димљених колача за десерт су сјајне дан гао (или данта) - златне кратке тестере пецива са брилијантним жутим јастуком. Савршен дан гао имају суптилно бронзани врх, црвљиво пециво и кремасто јаје, који је још увијек гадно и топло у својим устима. Кремаст има тенденцију да се мало осетљиво ослони и мање је слатка од оних које ћете пронаћи у пекарама и смањити зглобове изван Кине. Пробајте сорте у пекари Лорд Стов'с.

Порекло дан гао је на португалском пастел де ната, који се исцрпљује и затрпава браон у пикантном пециву. Макао је на југу Кине, преко пута делте Пеарл Ривер из Хонг Конга и био је бивша португалска колонија. Трговци су отворили продавницу од 1550. до 1999. године, а ова фузија је ухваћена само у прошлом веку, што показује да је тај кинески језик прилагодљив.

Беијинг печена патка

Ово није Пекинг патка коју можда знате. Најпознатије јело Беијнг-а је масније и мирније него што је печена патка послужила на западу. Неки кувари додају шећерном шећеру на кожу, тако да свеца једном златне боје. Хрустљава кожа патка вреди путовати у главном граду Кине, нарочито ако дођете до меандра кроз распадајући лабиринт хутонг (древне улице обложене двориштем) у Ликун Роаст Дуцк Рестаурант.

Пекиншка патка је била краљевско јело из 13. века, а обични људи нису могли да се рукују све до почетка 1900-их, када су бивши империјални кувар започели своје сопствене печене ресторане изван зидова палате. Данас можете пробати печено у пећницама од воћног дрвета у ресторану Кианмен Куањуде Роаст Дуцк за јединствени мирис за месо. Добиће вам слатке палачинке, у које ћете гомити комаде патке и бочних страна, као што су ферментисана паста, краставци и зелени лук.

Сицхуан мала раббит

Сицхуан је влажно окружење - топло и парно љето, а хладно и хладно зими. Многи Кинези верују да је чили (уведен од стране Португала из Јужне Америке у 16. веку) постао толико популаран овде као средство за избацивање ове влаге из тела, али пракса је такође имала значајан кулинарски утицај. Комбинирајте црвене хот цхилиес и Сицхуан бибер са зечем и имате укус бомбу. Чили се исцрпљују, али перверзњаке нумбале, дајући комбинацији Сицхуан арома име мала ('Омекшавање и зачињеност') и набавите ваше укрштене укусе. То је исти трик који се користи у пилетини кунг пао (гонг бао ји динг), мешани сок од коцке са кокошијим сировим кикирикијем, чили и оним веома важним омекшаним биберима - често изостављеним на Западу. Слично јело је популарно мапо доуфу, меко тофу са мала сос, који можете пробати у Цхен Мапо Доуфу.

Прича о Сицхуанесе храни може садржати и дубоки, димљени звездасти анис и каранфилићи који се играју против пасте сладког сусама. Комплекс мала зец (или опционо ракови) требало би да комбинују травнате тонове - кардамом и ђумбир - да иде са цветним Сицхуан перверзним и перјаним чили. И не заборавимо на оштар бели лук који ће вам уста певати целу ноћ. Пробај то Зигонг Цаигуан.

Јиангсу "Лион глава" месне лопте

Покрајина Јиангсу је позната као "земља рибе и пиринач" и фокусира се на фине детаље који су у виду пуцања око очију, као што су украси на окрету - скулптуре опеке за столом изрезане су од диња, на пример. Такође познат као су цаи, кухиње Јиангсу чини дивне ствари с ријечном рибом и другим морским плодовима.

Један разлог за резервацију карте директно у Хуаиианг, Сузхоу или универзитетском граду Нањинг је обиље схизи тоу (лава глава). Свињетина и раковано месо се пече у тепсији у дебелим месним куглицама са ђумбирским, кромпромом од вомбок-а и зеленим луком, који балансира опционални доллоп од украсног укуса и зауставља посуду од тешког. Варијације укључују додавање сојиног соса у јухо, затамњују главе лава или додају тофу за главе главе голубова.

Фиерце Схангхаи гурне против Јиангсуа, а понекад тврди да су главе лава своје (додајући вермицелли резанци), чинећи га популарним јело на местима као што је Ксиан Иуе Хиен.

Кси'ан иангроу пао мо и кинеске хамбургере

Кси'ан је место где су многи уморни трговци из Турске, Ирана и Египта завршили своје дугачке караванске путовања дуж древног пута Свиле, доносећи их са собом неопходне јела и рецепте. Данас идете на улице старог муслиманског четврта Кси'ан, пруге са џамијама, и још увијек ћете пронаћи своје потомке, разбијати сезам и кикирики крхотине (хуасхенг гао), скровиште јагњетине (иангроу цхуанр) или целих патлиџана изнад врућих угља, и мешање лонаца јагњечјег паприкаша са паром која се подиже до неба. Савршени зимски загревачи.

Али можда кинески и кинески муслимани (Хуи) укуси најбоље упознају иангроу пао мо, плод финих резанци вермицелли који се спајају на меку овчију. То је свакодневно јело са равним окусима који су очито у вашој посуди - пруге чили пасте и лутке од киселог лука. Ухватите столицу у ресторану за породичне муслимане, узмите наздрављени диск пита попут хлеба и разбијте комаде у чорбу док једете. За још једну занимљиву комбинацију пробајте "кинески бургер" (роу јиа мо), који узима пљоснати крух и пиле са пуно качкаваљке у чили и кумину (сам укус Блиског истока).

Подели:

Сличне Странице

add