Шест тајни мађарске кухиње

Шест тајни мађарске кухиње

Мађари ће вам рећи да постоје само три битна стила кухања: француски, кинески и њихови. То би се могло похвалити Магиар, али мађарска храна је дуго била светла тачка међу кухињама средње и источне Европе. А Магиар има једну ствар заједничку са Французима и Кинезима: вози их храном.

У Мађарској људи размишљају и причају пуно о свом следећем оброку и припремају аутохтоне производе на јединствен и необичан начин. Најсвежија вијест о посљедњих неколико година је у томе што су домаћа кухиња "освјетљена", нудећи исте чудесне земаљске и зачињене укусе, али у мање калоричним јелима. Све више ресторана има већи избор "стварних" вегетаријанских јела (не само печени сир и пуњене гљиве), а многи се концентришу на вино - озбиљно вино - као никада раније. Посета Мађарској, увек гастрономско откриће, постала је више авантура него икад. Јо етвагиат (пријатно)!

Свеобухватна зачина

Паприка, Мађарска пирос арани или "црвено злато", је суштински део мађарске кухиње и доминантан је укус. Не само да се користи као зачина када се припремају посуђе, већ се такође појављује на столовима за ресторане као додатак поред соли и паприке. Постоји много врста суве и свјеже паприке, али као зачински мирис најчешће се продаје цсипос или ерос ("Вруће" или "јако") и едес (слатко).

Почиње са супом

Мађарски оброк увек почиње левице (супа). Ово је обично нешто релативно лагано, као што је гомбалевес (гљива супа) или хусгомбоцлевес, ситне јетре у булеону (и много боље него што звучи). Важније супе су говедина гулиаслевес и Јокаи баблевес, густу супу од бобана обично направљеног месом и названом по Мор Јокаи, "Мађарском Цхарлесу Дицкенсу". Још један фаворит, посебно уз језеро Балатон и на реци Тиси у Сегедину халасзле (рибарска супа), богата супа рибљег дела, шарана или сом, парадајз, зелена паприка и паприка. Верзија се зове корхели халасзле (што значи "рибља чорба пијанице") би требало да буде сигуран лек за страховит мамурлук.

Месна реч

Мађари једу запањујућу количину меса (вегетаријанци, узмите у обзир: у ствари постоји посуда под називом "месо пуњено месом"). Свињетина, говедина, телетина и живина су најчешће конзумирани месо и могу се испржати и пржити, печени, лоцос (укусна мешавина паприка, парадајза и лука) или се претворила у креацију са укусом паприке.

Најпопуларније јело припремљено са паприком је гулиас или гулиаслевес, густу говеђену супу кухану с црним луком, кубираним кромпиром и паприком, а обично се једе као главни ток. Порколт или "паприка" је ближе ономе што остатак света назива "голаж" и најчешће направљен са телетином. Изаберите пилетину, мало смањите паприку и додајте павлаку и - престо! - Имаш пилетину паприкас. Једите са овим јелима галуска, једноставне кнедле направљене брашном, или тархониа, јаја тестенине у облику јечма.

Гусне ноге и груди јетре и ћуретине - мада не много других птица - појављују се на већини менија. Јагње никад не чини.

Слатководне рибе, као што су аутохтони фогас (сјајни штакор) и млађи, мањи и цењенији сулло од језера Балатон, и понти (шаран) од ријека и потока, је обилан, али често прекомандан по западним стандардима.

Поврће за све сезоне

Таква месожурна земља је сумњичав за не-месо једу. "Не желиш месо? Онда идемо у Румунију! ", Једном смо чули како конобар каже оптимистичног вегетаријанца. Избор свјежег поврћа и воћа није велики у зимским зртвама, али долази пролеће и почиње циклус награде: од јагода, малина и трешања кроз све камено воће до јабука, крушака и ораха.

Свјежа салата се често назива витамин салата у Мађарској и генерално је доступна када је зелена салата у сезони; готово све остало - и ово је важно запамтити - јесте саваниуусаг, 'Соурс' који може бити било шта од благо кисел слатких краставаца и киселих паприка до готово киселог киселог кисика. Међутим, такве ствари заправо иду врло добро у тешка јела од меса.

Традиционални начин припреме поврћа је у фозелек, Јединствена "двострука кувана" јела од поврћа у Мађарској која представљају врхунску храну за удобност.Овде грашак, боранија, сочива, срж или купус су пржени или кувани, а затим помешани у роук са млеком. Ово јело се понекад прелити са пар резина меса и једе на ручку.

У редовним ресторанима, вегетаријанци обично могу наручити било који број врста фозелек добро као гомбафејек рантва (печурке са печуркама) или посуде од тестенина и резанци са сиром, као што су турос цсусза и сзтрапацска.

Посластице

Мађари воле слаткише, а омиљени десерти једу након оброка у ресторану Сомлои галуска, сунђер торта са чоколадом и шлагом, и Гундел палацсинта, фламбеед палачинке са чоколадом и орасима које је први саставио међугоријски главни кухар Кароли Гундел. Комплекснија пецива, као што су Добош торта (слојевито колач од чоколаде и креме са карамелизираним смеђим шећером) и дивно ретес (штрудла), напуњеног маком, конзервама вишње или туро (скут или сир), обично се једу у "чајном времену" у а цукрасзда (патиссерие или продавница колача).

Снацк на копитима

Многе месаре имају позив за одузимање буфе, који продаје кувана или пржена колбасз (кобасица), вирсли (франкфуртерс), хурка (крвавице или црни пудинг), печена пилетина и кисело поврће. Прехрамбене штале продају исте врсте ствари, као и рибе када се налазе близу језера или ријека. Једна од најпопуларнијих грицкалица јесте лангос, дубоко пржено тесто са разним преливима (обично сира и павлаке). Погацса, нека врста сувог, слатког љута који су Турци представили, омиљена је снацк пивара пива.

Пусти га

Магиари остају изузетно лојални својој кухињи; нећете гледати далеко у било који град или град за традиционални мађарски ресторан или један који служи оно што је крштено кортарс магиар кониха (модерна мађарска кухиња). За мађарску храну душе у Будимпешти, пробајте Кадар или, за озбиљни месни фестивал, Киспиац. Кисбуда Гионгие, елегантни фин-де-сиецле ресторан у Обуди, специјализован је за говешу јетра.

У провинцијама, Есзтергомов Падлизсан служи модерну, врло маштовиту мађарску јела. Далеко западно у Сопрону, Ерхардт посуђује такве маштовите оброке као паприка сома са печуркама од острига и хрскавим паткама и краковима груди. На истоку, Егеров награђивани Мацок у подножју Егерског замка има врхунски мени и винску карту. Стилски Икон у Дебрецену је један од најбољих "нових мађарских" ресторана у покрајинској Мађарској; он служи фази грас паин д'епицес (зачински хлеб). У Сегедину, Вендегло а Реги Хидхоз је место за пробање познате рибље супе у Сегедину.

Подели:

Сличне Странице

add