Оакаца: гурманско срце Мексика

Оакаца: гурманско срце Мексика

Мексичка кухиња је тако добра на листи УНЕСЦО-ове културне баштине. И док можете добро да једете цијелу земљу, најбоље мјесто за узорковање најбољег мексичког производа је стање Оакаца (изговарано је ва-ха-ца).

Од планина Сиерра Норте до своје дивље обале, Оакаца је мјешавина култура и традиција са својим посебним менијем, гдје домаћи кухари претварају класичне посуде у гурманске цијене.

Храна

Заборавите безукусни Тек-Мек и досадни бурритос, мноштво микроклимата Оакаца је дало свој производ разноликости која може да се подудара са неколицином других држава. Његове бројне сорте црвених љиљана укључују ендемичне цхилхуацлес и димљен пасилла цхиле, од којих су многи коришћени у сосу од кртљага, главно јело Оакаца, традиционално служе у посебним приликама и створене су из богате мешавине до 40 састојака, укључујући и чоколаду.

Енфријоладас, пржене тортиље са пасуљима, служе се преко Мексика, али у Оакаци, пасуљ добија додатни укус тако што их натопи листовима локалне биљке авокада. И док је Мексиканац тамалес обично су омотане у кукурузној љусци, у стилу Оакакуено тамалес омотани у листове банана и често испуњени кртолом. А тлаиуда, иначе позната као "Оакацан пизза", представља огромну тортилију, која је преплављена месом, пасуљем, сирахом, парадајзом и авокадом, и кувана преко угљичног грила.

Мање апетизира на западно око, али важан извор протеина од пре-латиноамеричког времена, изненађујуће укусни инсекти често се појављују на менију, укључујући гусанос или машке ларве (гусано соли се често служи чашом месцалина); есцамолес или мачје ларве; и цхапулинес, скакавци пржени с прашком чили. Ако једете цхапулинес, легенда говори да ћете се вратити у Оакаца.

Пиће

Традиционална линија Оакаца, мезцал, стиже у нову публику као говорни стил мезцалериас израстао око града. Дистилирано из неколико врста агаве, дивље и култивисане, описано је као "љубавно дијете текуила и шпијунског вискија". Али то је више него само снажан, дивно духовит дух. Као део идентитета Оакаца аутохтоног становништва, то се још увијек производи руралним породицама на стара времена - од печења агаве у каменим облогама, до млевења каменим точком и дестилације у бакарне резервоаре - и можете ићи у праву до извора у обиласку рустикалног паленкуе (традиционална дестилерија мескал), као што је Реал Минера ввв.реалминеро.цом.мк у Санта Цатарина Минас. Овај дух који води терроир треба пити уредно: "Ви не само укусите суштину биљке, већ историју, културу и политику земље из које долази", каже Грациела Ангелес, четврта генерација њене породице која производи мезцал у Реал Минери.

У граду Оакаца можете узорковати обртни мезцал на Мезцалотеца ввв.мезцалотеца.цом, где ће двојезично особље објаснити читав процес мезцал и понудити дегустације различитих паленкуес, Мезцалериа Лос Амантес, плоча величине плакара испуњена куриозима, народном уметношћу и бочицама, или Лос Данзантес, стилски ресторан фузије, мезцал бренд и бар у једном.

Друго пиће вредно тражити, а оно које, као и сос од кртица, користи какао је древни напитак Запотец тејате. Направљен од ферментисаног кукуруза и сјемена мамеи воћа, наћи ћете га на руралним тржиштима.

Кувари

Кум нуево Оакацан кухиње је Алејандро Руиз. Први кухар у региону који се бави традиционалним састојцима и комбинује их на различит начин, његова Цаса Оакаца редовно се појављује на листама најбољих ресторана у свету. Креативни мени пружа софистицирану примену регионалних посластица у посуђима, као што су цвеће цвећа са сиром напоље, равиоли пуњени са хуитлацоцхе (гљивица позната као кукурузна смрча), и патка тацос са сосом фријоле.

Јосе Мануел Банос је имао препреку на шпанском легендарном Ел Булли прије отварања Питиона, названог по локалној биљци, гдје је ставио уметнички спин на рецепте који су прошли кроз генерације. Идите на сопа де фидеос (супа са лудилом) са ситним капсулама са плутајућим качкаваљем који су пукли у уста, или говеђи језик у приобалном чилију адобо сосу на врху кромпира.

После рада у Сан Франциску, Родолфо Кастелано се вратио у своје корене да би отворио Ориген ввв.оригеноакаца.цом. Инспирисан богатим ендемским и сезонским производима Оакаца, он користи мале фармере за стварање састојака за своју иновативну јела, као што је узвишено преузимање енмоладас (енцхиладас са молом) и туњевина сјећана на пепео од цхилхуацле цхили, сви упарени са мексичким вином, пивском пивом или месцалом.

У међувремену, Абигаил Мендоза постала је позната по традиционалној кухињи Запотецан у Тламаналли, ресторану коју води са својим сестрама у Теотитлан дел Валле. Ту су и даље млевени кукуруз за тортиље на старомодан начин, користећи вулкански камен, а на табли са иконицама наћи ћете пре-Хиспањолку сегуеза де полло - пилетина у парадајзу и чили сосу са сувим кукурузом и хоја санта, биљка која јој даје осетљив укус аниса.

Тржишта

Тржишта Оакаца Цити су празник за сва чула.Огромна Централ де Абастос је избор главног шефа за ендемичне и органске састојке, а ако се због његове величине чини застрашујућим, пријавите се за кухарску радионицу са шефом Родолфо из Оригена (види горе) и он ће вас водити по штандовима, објашњавајући егзотичне састојке и њихове употребе. Мањи и лакши је Мерцадо де 20 Новиембре, два блока јужно од главног трга.

Овде ћете пронаћи лоптице од куесилло (Оакацан стринг сире), каде кртица, хрустљав скакаваца и бочице мезкала. Наћићете и линију роштиља од цхарцоал-а где можете купити танке делове говеђег папира и сами га грили с пролећним луком и чилијем. Или узмите часове кувања са Оскара Царризоса у Цаса Цреспо и купити своје састојке на тржишту Санцхез Пасцуас, нагомилане високо с живописним воћем и поврћем и снопом биљака.

Многа села широм државе имају тржишне дане, али недељно тржиште у Тлацолули је посебно живо. Међу пикавим пилићима и црвеним шећерима, пазите на роштиљ коза - месо се кува у рупи у тлу неколико сати, а потом у ваљани сок, црни лук и редквице и сервира у меким тортилама - а жене које се мешају великим чаше од тејате, пијани од јако обојане јицаро (калабаш) стакленке.

Подели:

Сличне Странице

add