Аувергне на плочи: храњење хране у срцу Француске

Аувергне на плочи: храњење хране у срцу Француске

За градове, "враћање у природу" је добро носен клише. Када је хипер-повезан, брзи живот постаје превише, ми бацимо низ МацБоокове и тражимо време. И после недеље или два шетња у дивљини, камповање у пустињама или завијање на Месецу, ми се послушно вратимо у наше животе. Поље за "природно искуство" је означено, а затим заборављено.

Дакле, са малом мјером цинизма, наишао сам на клепе међу кравама, узимајући хране за ручак. Идеја о набавци свеже хране и поновном повезивању са природом је неодољива; али може ли оставити трајан знак на Лондона као што сам ја, за кога "дивља храна" означава попуст на супермаркету?

Једна ствар за коју је немогуће бити цинична је моја локација. Сањива, рустична Француска путничких фантазија често избјегава посјетитеље. Прованса и лијепи градови Цоте д'Азур су добро разбацани и већина француских путних тајни добро и истински. Али Аувергне је права ствар: мање истраживани од стране страних посетилаца, задржавајући грубу харизму и буцолик осећај. Пешачење звоника, уличне улице и градови на обронцима на врху су свуда, уз миље од међудржавних планина. Изван градова, у којима се удаљавају вулкани Цхаине дес Пуис вулкана, све је и даље изузев трактора и ветра уз мешање грана букових дрвећа.

Идем из села Орцивал у село Аувергне, у потрази за јестивим биљкама у Француској. Орцивал је мирно место, иако његово име даје дивље наследство (то долази валлее де л'оурс, 'Долина медведа'). Његов романски средишњак, базилик Нотре-Даме д'Орцивал, привлачи пажњу сваке године када долазе ходочасници да поклоне свој статуе Девице Марије. У неким другим случајевима Орцивал наставља, успостављајући планинарење и скијаше у гостинским кућама за познате гостопримство у Аувергну и храну. Али за мене данас неће бити гурманске планинске кухиње Аувергне. У пратњи пјешачког водича и стручњака за јестиву биљку, ја ћу сакупљати лишће, воће и цвеће у нади да шуштим ручак.

"Генерацију после генерације губимо ову мудрост и нашу везу са природом", каже Цхристопхе Англаде (алуна-воиагес.цом), мој водич за тај дан. И заиста, храњење је другом природом за моје баке и деде, познате мојим родитељима (окупљања гљива), али далеко су из моје зоне удобности. Цхристопхе, водич за пјешачење већ више од 15 година, је страствен због повратка ових векова старих миленијума. Познаје Аувергне интимно и коаутор књиге о својој флори, Плантес цоместиблес [Јестиве биљке]; само експерт треба да уведем корене, ораси и нибблабле регије у региону.

Енциклопедијско знање је од суштинског значаја. Сјај љубичасте бобице међу лишћем може бити сјајан миртилле (боровница), или отровни Парисетте а куатре феуиллес (Труе Ловер'с Кнот). "Веома је важно ићи с неким ко заиста зна!" Истиче Цхристопхе. Играње брзо и опуштено са дивљим биљкама Аувергне-а могло би да вас спусти много горе него узнемирени стомак; неки су фатални чак иу малим количинама.

Познавање прстију кроз дугу траву, или савијање гране за откривање печурака, смирује се и центрира. Иако је уздрмана мислом да је изабрала погрешну ствар, Кристофово упутство је уверљиво. Моје око ускоро може да изабере безопасне биљке. Ту су ружичасти цомпагнон роуге (црвени кампион) који се користи у сапунама и шампонима, опилаци су зрели за флаширање у желеје, а тамни боровници познати појачању вида (који су гађали ратни пилоти РАФ-а ради побољшања ноћног вида). Акт тражења јестивих биљки прецизира чула и изненађен сам колико је интуитиван. "Имамо неку врсту древног сећања", каже Цхристопхе. Проналажење најсвежих ствари је лако са неколико правила: "Као биљке, када смо млади, ми смо прави; и када смо стари, ми смо савијени, "савјетује Цхристопхе.

На француским брдима постоји велики избор укуса, од оштра ананаски мирис дивље камилице до гљива и нане. "Није довољно да искористите своју визију, морате користити сва своја чула", упита Цхристопхе, померајући крему између прстију. "Слушајте, смрдите и онда знате да је то биљка коју желите." Наше кесе за вреће почињу да се избацују са састојцима салата (мојом много споријим темпом), а до сада су наши прсти обојили купином.

Док су француски глумци ангажовани на ономе што једу, храњење хране је дуго нестало. Без обзира на то, постаје популарна међу гурманима који су разочарани производима који су откривени у супермаркетима. Као и ја, они откривају да се прича на природном столу не осећа као ванземаљска као што се очекивало.

Назад у Цхристопхевој кући чека његов партнер у Алуни Воиагес, Исабелле Монтбессоук. Као Цхристопхе, Исабелле је стручњак за једрење и планинарење који брзо познаје Аувергне и његове производе - и она нам помаже да направимо празник од онога што смо вратили.Рецепти се крећу од инфузионих ликера и биљних трава до коричастих коштица и лешника. Било какве састојке које не могу наћи или расти, купују на локалном нивоу: јогурт од козјег млека, органска брашна и свежа јаја.

Нема ризика од глади. Цхристопхе и Исабелле лукаво спакују нашу воћну сисару у пролећне ролне, заједно са шаргарепом и калемом, са прскањем боје од љубичастих цвјетова и дивљих псића. Нарезови које смо купили намијењени су за овса и хељде галете, гризли равне торте. У купинама ће се вртети јогурта и лешника. На столу чека вино од воћног цвећа. Са нашом храном постављеном за годишња доба, добар празник је снимак Аувергнеа овде и сада.

Форагинг није вештина која се лако преноси у живот у граду, али има дуготрајан утицај. Потрошња времена провјеравајући препознатљив образац листова биљке или мирис поклона пупољака, подиже своја чула ка већој свијести. Кажите да је искуство повезано са природом? Познавање облика лишћа и лековитог биља може брзо нестати, али идилична љепота Аувергна остаје оштра у сећању.

Пратите Аниту на Твиттеру @лунарсинтхесис и прочитали о свом истраживачком путовању у Аувергне Сторити.

Анита је отпутовала у Аувергне уз подршку Аувергне Тоурисме (аувергне-тоурисме.инфо) и Алуна Воиагес (алуна-воиагес.цом). Доприносиоци Лонели Планета не прихватају фреебиес у замену за позитивно покривање.

Подели:

Сличне Странице

add