Вруће и зачињено у Мексику: искуство чили

Вруће и зачињено у Мексику: искуство чили

У Мексику је то чили који дефинише јело, боју и чак и његово име. Ово путовање широм земље помоћи ће вам да изаберете свог омиљеног - или, за чили-срамежљивог, који ће избегавати.

Чиле су настале у Централној и Јужној Америци, где су их људи једли од 7500. пне. Из Мексика, Шпанци (а потом и Португалци) шире чилије у остатак света: тешко је замислити да пре тога није било индијског виндалоа, тајландског зеленог карија или паприке за мађарски голаж.

Чиле поблано

Тестирајте своју срећу чили, која је понекад благо и добро храни, али понекад пожурите.

Од: Пуебла.

Хеат Ратинг: Благо до веома вруће. 1000-10.000 Сцовиллес.

Дегустација: Дуго, дебело поблано чили су уживали у зеленој боји за свој лаган капсикумски укус. Обично су готово беспомоћни, али ће се неки побуњеници појавити у посуђима која воде на очи.

Посуђе: Цхилес ен ногада је патриотско јело од Пуебла управо источно од Мексико Ситија који користи дебеле, поблано чилије за месо и покривач с семе јарко црвених гранчица и бијели сос од ораха. Црвене, беле и зелене боје Чиле ен ногада одговара мексичкој застави, чинећи га традиционалном мексичком дневом независности.

Да заиста пробам поблано Чили, Мексиканци се окрену чиле реллено. Поблано Чили су пуњене благо, бело панела качкаваљ и пржите у тесту јаја. Као што сте га пререзали, сир се топи и појављује се једноставан зелени укус.

Пробајте: Рестауранте Сацристиа, Пуебла; Фонда ел Рефугио, Мексико Сити; Фестивал дел Чиле, Пуебла.

Јалапено

Пошто је пореклом из Јалапа (такође спеллед Ксалапа), главни град Веракруза на централној источној обали Мексика, јалапено постао је сасвим међународни путник, који се ширио до Вијетнама, гдје често крунише пхо супа. То је такође чили избор за Тек-Мек храну.

Опис: Нежан, пун укус чили са малим зингом.

Од: Јалапа / Ксалапа.

Оцена топлине: Прилично топло. 2500-9000 Сцовиллес.

Дегустација: Јалапенос имају густу, хрскаву кожу, средњу зачину (иако се ово може разликовати) и зелени капсикумски укус. Одсечени су у бунду салса верде, густи, зелени сос направљен са сочним томатиллос (зелени парадајз), који се налазе на столовима највише фондас (мали породични ресторани) и ресторан у Мексику. Салса има начин да оживи укусе хране коју је милостивила. Добро је избалансиран и омогућује да се печат цилантро / коријандер.

Посуђе: Склоњени јалапенос ен есцабецхе оживите уличне грицкалице или антојитос ('Мало жудња') као што је торте (авокадо, парадајз и бургер-достојно пуњење у крупној лепеници). Комбинира освежавајућим луком како би се смањио било каква маст. Удари толико јалапенос као што желите у вашем тацос или куесадиллас (преклопљене преко качкавих кукурузних тортиља испуњених печуркама или месним и прљавим сиром).

Јалапенос понекад се користе цхилеатоле чврста, зачињена јуха од кукурузног јарка која вас загрева на чувеним хладним вечерима Јалапа. И сиреви јалапенос направите добру прстну храну која прати локалну кафу из Јалапа.

Савет: Ако купујете јалапенос у Мексику, идите на оне са ознакама које изгледају као дрвено зрно. Овај "цоркинг" је узрокован брзим растом, али Мексиканци верују да то одражава врхунски чили.

Пробајте: Ла Фонда, Јалапа или у скоро свакој улици у Мексику.

Серрано

Опис: Слично као јалапено и користило се за салсу пицо де галло.

Цхипотле

Опис: Димљени, топли укуси који заобиђују зачин.

Од: Јалапа / Ксалапа

Хеат Ратинг: Прилично вруће. 3000-10,000 Сцовиллес.

Дегустација: Тешко би то препознао цхипотле је само а јалапено чили у јакну за пушење и тан. Излазак су малолетне травнате ноте и криза. Уместо тога, укуси су дубоки, димљени и додирни слатки. Матуре, ред јалапенос су димљени дув данима док се не сакрију и пакују концентрисани земљаст укус.

Посуђе: Цхипотле прави тамну, укусну салсу, и ради нарочито добро у адобо (маринада оригана, кума и других зачина), инфицирање пилетине богатим укусом чипотлина и угодним зачином.

Пробајте: Ла Мага Цафе, Цуернаваца; Томатес Вердес, Мазатлан.

Чиле де арбол

Чиле де арбол (буквално: "дрво чили" иако расте на грму) је дуга танка чили са угриза које долази од Оакаца и Јалисцо дуж јужне обале. Јело је црвено и остане светло црвено чак и када се осуши.

Опис: Практичан свакодневни чили са сложеним укусима.

Од: Оаксака и Јалисцо

Хеат Ратинг: Довољно вруће да боли. 15,000-30,000 Сцовиллес.

Дегустација: Обично су осушене или у праху, чиле де арбол такође се може користити свеже и исто тако лепо зачињен у било ком смислу, са природним димљеним укусом.

Посуђе: То је цхили избора, семена и све, у салса роја ('Црвени сос'), близанац салса верде за уличну храну антојитос и на столовима ресторана. То је такође добар избор позоле, хоминити (изгледају као надувани кукурузи кукуруза) паприка која комбинује чаробну мексичку комбинацију укуса кукуруза, чила и кречњака. Пазите да се заглавите у посуду и само покушајте да зауставите заливање уста. Додавање чиле де арбол учиниће позоле црвено и промијенити име од позоле бланцо до позоле ројо. Користећи салса верде (од јалапено славе) ће то учинити позоле верде.

Пробајте: Најбоља улична храна у Мексико Ситију; Позолериа Тиа Цалла, Такцо.

Хабанеро

Првобитно из Амазона, ова мала петарда је потрошена више од 8500 година. Разноврсност коју знамо хабанеро данас се гаји у Јукатану и широко је једе широм Мексика, иако је постао слава - и њено име - из интензивне трговине у Хавани на Куби.

Опис: Када завршите са сигурношћу са другим чилијама, ово је концентрирана добра ствар.

Од: Иуцатан

Хеат Ратинг: Изузетно вруће. 200,000-350,000 Сцовиллес.

Дегустација: Хабанерос су сјајно усне. Онима којих ћете обично служити у Мексику су чаробна наранџаста и само један мали део може дати неприпремљене чили штикле. Па зашто то учинити? Под таквим сунчањем је светао укус цитруса и арома која даје храну добар танг.

Посуђе: Наћи ћете хабанерос фино резане са луком да додају ударац куесадиллас и тацос, али најбоље је са класиком Иуцатан, цоцхинита пибил - свињетина, маринирана у дрвне зачине као што су каранфилић, цимет и ацхиоте (аннатто зачин), горке поморанџе и хабанеро, умотане у листове банана и споро печене.

Поц цхуц (свињетина са цитрусом, маринирана, свињетина на жару) је још једна сјајна Иуцатан јела и укусна је са великодушним везивањем хабанеро салса на врху.

Пробајте: Таберна де лос Фраилес, Валладолид; Мерцадо Муниципал Луцас де Галвез, Мерида; Цетли, Тулум, Иуцатан.

Света Тројица мол сос: анцхо, пасилла и гуајилло

Моле поблано је Пуебла чувена чоколада и дивно укусан сос, који се углавном користи са пилетином. Свето тројство црвања у коме се користи мол су анцхо (мало слатко, осушено чиле поблано), пасилла (скоро црна, осушена цхилаца чили одлично са воћем) и гуајилло (велики, суви чили са наговештавањем воћа).

Додавање цасцабел (мале куглице са сувим сјеменкама унутар тог удубљења) само је једна од многих варијација на молу.

Од: Пуебла

Топлота: Благо до лијепо зачињено. 1000-5000 Сцовиллес.

Пробајте: Ел Мурал де лос Побланос, Пуебла; Фонда ел Рефугио, Мексико Сити.

Пхиллип је одрастао у Сиднеју на традиционалној зачинској аустралијској храни - вијетнамском банх ми са сливовима чили, плус топла, кисела и минта тајландска салата од папаје. То га условљава да касније живи у Мексику, домовини Чила. Више Пхиллипових чланака у Мексику и гифс су на пхиллиптанг.цо.ук, а можете га пратити @ пхиллиптанг. Гоогле+: плус.гоогле.цом/+ПхиллипТанг1

Подели:

Сличне Странице

add