Ченај за прехрамбене производе - водич за Лонели Планет за најбољу угоститељску сцену у Јужној Индији

Ченај за прехрамбене производе - водич за Лонели Планет за најбољу угоститељску сцену у Јужној Индији

Никад један за блиставе знаменитости, Ченај чува многе своје богатство у својим кухињама, а град је с правом познат по својој елаборатној, зачинској кухињи. С обзиром на уличну страну, гребање врућих плоча, препуштене ручкове "мензе" (мензе) и скривену сцену са трпезаријом, Цхеннаи - све космополитска престоница тамилског наду - наставља да се слаже са својом тврдњом као главни град јужно индијске кухиње .

Вегетаријанци су за посластицу: тамилско кухање углавном је без меса, а пуцало је са укусима чилија, кора и кокоса. Али, Ченај такође има довољно врхунских третмана за не-вегатне како би задовољио чак и најодрживу месождеру. Пазите на огњена, месна јела из региона Цхеттинаду Тамил Наду и плодова мора од морских плодова, често служе у сосама типа Андхра- или Керала с кокосом и тамариндом.

Цхеннаи је посуђивати

Доручак доноси Цхеннаи омиљену храну, почевши од скромних Идли - парена торта са пиринчаним пиринчем, украшена у укусна самбар (сочива од леће) или кокосов цхутнеи. Досас - укусне јужно индијске доручковске црепове направљене од пиринчног брашна, а једете преко Индије без обзира на то колико је сати дана - додајте близу другу (када сте пробали масалину дочекану зачињену кромпиром, нема повратка). Слично али дебље је уттапам, пуњени коријандером, зеленим чилијем и луком луком. И сви који доле на југу обожавају дубоко пржену крофну као крофну вадас за снацкинг. Тамо је познати Јужни Индијац капи - филтер кафе направљен од млека, шећера и цикорија. То је дивно зависна пива која се декантирају на сваком углу улице.

Тако популарно има своје продавнице широм света, као и широм Ченија, повјерљивог буџета ланца Хотел Саравана Бхаван чини савршену полазну тачку за истраживање хране у Цхеннаи-у, испоручујући робу на свакој од ових специјалитета веггие на југу. За најбољи идлис града, идите у Триплицане'с Ратна Цафе, чији је рецепт самбар рецепт дуго био једна од најзахвално чувених тајни у Цхеннаи-у.

Савршен тхали

Знан као "оброци" на југ, тхалис су душа јужне индијске кухиње. Основни састојци су самбар, зачињене мрвице, чутије, расам (тамилинд са укусом), вег (често зачињену карфиолом или ладифингером) и хладно цурд, традиционално постављен преко листа банана. Сосови су прво обложени хљебом (обично цхапатти), а затим се помешају са рижом, који ће се допунити садржајем вашег срца из огромног посуда од нерђајућег челика. Ароме су богате, нивои зачина су високи, а пиринач је кључна, јер је лакоћа и свежина јак маркер за квалитет хране.

Хунт довн тхе ултимате тамил тхали ат Т Нагар'с Јуниор Куппанна (стреет 4 Каннаииа Стреет, Нортх Усман Роад), вхицх рунс а раринг траде-тиме траде витх унлимитед фоодс (вегас Рс 190, нон-вегас Рс 160) пилед хигх он леавес оф банана. Бриљантно чисте кухиње су ствари снова путницима у Индији и више сте добродошли да сагледате иза сцене. За мало мање зачињеног Кералана узети на талисима, пробајте спаковани Наир Месс (22 Мохаммед Абдуллах Сахиб 2нд Стреет, Цхепаук). То је био хит од 1961. године, а гомиле у редовима ће се брже бацати на ваш сто брже него што можете рећи самбар.

Наш топ тхали врх? Исперите лист банана са флашираном водом пре него што се храна напуни. Ово је савршено прихватљиво и веома препоручљиво ако сте забринути због грешака.

Спектакуларна улична храна

Делхи би могао бити краљ када је реч о уличној храни, али постоје сензационални укуси Јужне Индије који плутају око лудих улица Ченија - ако, наравно, знате где да изгледате.

Сеена Бхаи Тиффин Центре (11/1 НСЦ Босе Роад) у срцу јамског града припрема само идлис и уттаппам, који су преплетени до савршенства са везицама гхее и цхутнеи, између 18х и само поноћ.

Доле на југу у Милапореу, Раиарс Месс (на уској улици у улици Арундел) црта гладне гужве већ 70 година својим хрустљавим вечерњим грицкалицама, нарочито бондас (разбацане кромпира) и вадама, очишћене у обуци породичне куће. Ујутро, све се ради о пухастом идлису и кафићу која пари.

Док сте у Милапоре-у, не пропустите Јаннал Кадаи или "Виндов Схоп" (улица Поннамбала Ватхииар) бајјис (поврће), досас и вадас лојалним локалним следбеницима из мале рупе у зиду јужно од Храма Капалеесхварара. Узми шта год да иде; Све је свеже и сјајно.

Јужно фино благоваоница

Ченија има пуно више него пешачка печења, новине "таблице" и преплављене брзе хране. Као што ће вам свако локално рећи, Ченај је кул и савремен, јер је укорењен у традицију.Није изненађење да све већа колекција врхунских Јужноамеричких кафића (многи у врхунским хотелима) доноси вековна локална укуса на градску успјешну, модерну трпезарију - неке додају креативни мир, други држе ствари стари.

Врх паковања је Даксхин у хотелу Схератон Парк, са својим дивним укусом укуса из четири најјужније државе Индије - Тамил Наду, Керала, Андхра Прадесх и Карнатака. Ресторан је од искушења палате од 1989. године и рецепата, као што су танги Цхеттинад рибљи кари и Кералан чоколада са кокосом, задржавају аутентичност. Сваки оброк почиње са дегустацијом цхутнија, а класична музика уживо, посребрена посуда, храм инспирисана декорација и листа великодушних пића чине ово лепо место да донесу датум, али и доносе добро складиште новчаник.

Придружите се журци хране

Ако желите да чујете приче иза неких од најневероватнијих укуса и састојака у Цхеннаи-у, резервишите књигу Сторитраилс Базаар Траил, брзу тематску историјско-цум-кулинарску пешачку шетњу на улицама Џорџа Тауну.

И ако желите да скачете иза пећине јужне Индије, обратите се локалној експозиции хране Кавита Цхесетти (+919841027494; кавита@малли.ин), који се бави средњом мадрасном каррими и води традиционалну тамилску кухињу у којој можете научити све зачине и тајне. Више локалних курсева кувања наћи ћете на свом вебсајту на ввв.малли.ин.

За пуну разваљену Цхеннаи храни авантуру, потражите потпуно нове, необуздане и детаљне гастрономске екскурзије које воде Детоурс под будним очима страственог индијског историчара хране Јонти Рајагопалан. Ствари почињу усред раног јутарњег беса на Коиамбеду Вхолесале Маркет-у, где можете уживати у садржају вашег срца на сјајним југословенским класицима као што су идлис и дозе, а затим завршите са доручак у ресторану или породичном дому. И даље гладан? Не бој се, обично је вечерна сесија ...

Исабелла Нобле је аутор књиге водича Лонели Планета у Индији.

Подели:

Сличне Странице

add