Кулинарски ужитак Украјине - Лонели Планет

Кулинарски ужитак Украјине - Лонели Планет

Када већина људи размишља о украјинској кухињи, прве слике које пате на памет су свеприсутног борсха и пилетине Кијева. Али храна земље је много више од тога. То је срдачан, сезонски и маштовит, искориштавајући све расположиве састојке и одражавајући дубоку везу Украјине на земљу (и потребу да остане топла у зиму!).

Иако традиционални ресторани служе широком спектру украјинских јела, како бисте добили најбоље од украјинског кухања, морат ћете се ући у нечији дом.

Специјалитети

Борсцх, који потиче из Украјине, није само супа од црвене боје, већ један од камена темељца украјинског кухања. Споро кухано јело, подразумева додавање различитих састојака за бујон базу један по један да би се извијестио сваки укус. Цвекла, копер, кромпир и купус су типична додатка, али већина Украјинаца баца у оно што је при руци. Прави борсх је дебео и срчан: ако држите кашику у средини посуде, не би требало да потоне. Борсцх се служи пампоусхки - меки, гарлицки бунс и сметана (павлака).

Наћи ћете га у ресторанима, али упркос свом имену, Пилетина Кијев - пилећа шнала од пастеризованог пилећег меса и напуњена маслиновим маслацем - није украјинско стваралаштво. Руски историчар Покхлиобкин тврди да је изумљен у Московском клупском клубу почетком 20. века и извезен у Украјину.

Голубтси - кувани листови купуса пуњени месом и пиринчем, или риба или месо на врху печурки и сира, а печене у малим глиненим посудама су остала стандарна јела.

У репертоару укусне кухиње од меса и рибе налази се неколико вегетаријанских јела: деруни или драники (палачинке кромпира) и вареники - куване кнедле испуњене вишњама или сиром.

Где покушати: Да бисте искусили све укусе украјинске кухиње у Кијеву, упутите се на Спотикацх. За модерну употребу традиционалних јела посетите Канапу.

Лард

Много малициозан, али незаменљив део украјинске кухиње је сало, или мастурбација свињског меса која је обично слана и третирана луком, паприком или црним бибером. Танке краставице гарлицки сало на ражи или крушком хлебу идите руку под руку уз конзумирање алкохола.

Сало се сматра извором националног поноса и Украјинцима је оно што је водка Русима и кромпир на ирске. Овај прилог сало датира из 16. века, када је украјински сељак био нападнут од кримских Татара и отоманских Турака. Освајачи би уништили њихове фарме, поробили их и узели сву своју сточну храну свињама, остављајући Украјинце све више ценити свињетину.

Недавни додатак је алармантан звук сало в шоколаде - чоколадни покривач - шокантно упућивање на еклектичан укус Украјинцана и проналазак одосеће фабрике кондиторских производа у знак обележавања Дана априлских дана. То је, заправо, само чоколада са благим сланим пуњењем карамела.

Где покушати: Наручите избор пет различитих врста масти у централном делу Первака у Кијеву.

Богатство земље

Иако већина Украјинаца више не вјерује да ће вам представити хљеб и сол након уласка у њихову кућу, не постоји порицање посвећеног хлебовог, готово светог статуса. У земљи која није била странца глади, хлеб је одувек симболизовао храну, тако да није чудо што је Украјина била тако одговорна на комунистичке партијске слогане "Хлеб, мир и земља" током руске револуције 1917. године. Невероватна разноликост хлеб укључује ражи, црни сиреви и огроман број пецива, пецива и багелеске креације.

Ако расте на тлу или у стаблу, то су шансе, биће одабран, кисели, посвецени или осушени. Постоји јака традиција печења, берриинга и чувања свих врста воћа и поврћа. Што ће, уосталом, бити међу најбољима које сте икада пробали: цхернозиом, богато, тамно тло које је познато Украјини, одговорно је за неке од најквалитетнијих воћа и поврћа на свету.

Где покушати: Откријте чари украјинских крајева у Музеју народне архитектуре Пирохив, једном од највећих музеја на отвореном у свету.

Улична храна

У мултикултуралним градовима као што су Кијев и Одеса, утицај бившег совјетског пријатељства народе посебно је очигледан у уличној храни. На локалним тржиштима, преплављујући се са бабушкама који губе и пробају сису и шнују се преко саламиса, корејски трговци седе заједно са украјинским, додајући кимцхи и резанце украјинском репертоару. Централна азијска цхебуреки (пециво са пикантним месом) и плов (пиринач са јагњетином и султанима) дуго су се придружили украјинском пирозхки (колача са кромпиром и кромпира) као популарне уличне грицкалице.

Где покушати: Сачекајте у реду у Киивској Перепицхки како бисте добили укус Киивове иконичне урбане закуске, што је пржено тесто које покрива кобасицу.

'100 грама'

Прави украјински оброк је синоним за потрошњу хорилка (водка) - дух који је икада присутан на сваком важном догађају - било да је то венчање, сахрана, рођендан или посао. Ако сте позвани на породични оброк, добродошли сте у груди породице тако што ћете морати да избаците 100 грама након што сте наздравили домаћинима. Теетоталери могу бити дати квас (пиће направљено од ферментисаног црног хлеба) или компот умјесто тога (направљен од сувог воћа и куване воде).

Где покушати: Једно од најбољих места за искуство Украјине хорилка је Останниа Барикада, тачно под Мајдан Незалезхности у Кијеву.

Последње ажурирање у јануару 2017

.

Подели:

Сличне Странице

add