Најбоља јела Милана и где их пробати - Лонели Планет

Најбоља јела Милана и где их пробати - Лонели Планет

Кремни рижоти, нежне телеће шнаке и крупне чорбе љубазно припремљене у кући. Милан лежи у западној Ломбардији, региону са богатим кулинарским традицијама, где се месо у великој мери налази на менију. Наћи ћете Миланове фанци ресторане који служе креативном и софистицираном фаре, али такође ћете моћи да испробате рустична здраствена јела у неформалним, често породичним условима тратторие и остерие, где аутентични укус заиста оживи.

Риж игра интегралну улогу у Ломбардској кухињи и успева у долинама Тичино и По. Зими, полента (кувана јела од кукуруза) служи се широм сјеверне Италије, традиционално праћена великим чорбама. Ломбардија је такође један од највећих италијанских региона за производњу сира - ово је дом танги Горгонзоле, кремастог масцарпона и пармезанског Грана Падана.

Оссобуцо алла Миланесе

Име оссобуцо (шупља кост) је упућивање на рупицу срца у телећој дршци, која се традиционално гајила са поврћем, бујом и бијелим вином. Шкарје су посути танким слојем брашна и лагано пржени с луком и путером, а затим оставити да се у бујону са парадајзом остави око два сата. Резултат је изузетно нежна јела од меса, која се често служи полигеном или рижотом шафрана.

Пробајте

Ла Догана дел Буонгусто нуди традиционално кување у удобном каверном ентеријеру са зидовима од опеке - очекујте да почне укусно хладно резање, а затим следи оссобуцо служио је са рижото Алла Миланесе.
Антица Тратториа делла Песа

Цассоеула

Ово срце зимско месо се обично састоји од купуса и свињетине, иако се састојци мало разликују од града до града унутар Ломбардије. Богате верзије укључују свињске кобасице и поврће, док софистициранији рецепти користе птице као што је гуска. Јело се понекад припреми са свињском главом или панталонама и белим вином. Купус је сладак и нежан, који се традиционално бави након првог зимског мраза. Месо се хлади у тепсију са луком, целером и шаргарешом за мање од три сата, а често се служи полента и пратеће црно вино пуном кртом - савршена душа која се загрева на хладном и хладном зимском дану.

Пробајте

Ал Баццо
Антица Тратториа делла Песа

Мондегхили

Рођен као а пиатто поверо (сувенирско јело), ​​ове сочне месне куглице су уведене у Миланску кухињу у 16. веку од стране Шпанаца који су владали градом 150 година. Мондегхили су традиционално направљени са остатком говедине; данас, кобасице, саламе и чак јетре мортаделла (велика италијанска кухана салама) може се користити за побољшање укуса. Млевено месо се мијеша с хљебом намоченим у млијеку, претучено јаје, сир Грана Падано, бели лук или лук и додир мушкатни орашчић. Смеша је гнетена у овалним месним куглицама, које су затим обложене дробљеницима и пржене у путеру, дајући им мекан, златни изглед.

Пробајте

Остериа делл'Ацкуабелла нуди традиционалне традиционалне Миланске посуде у неформалном окружењу - тендер мондегхили служе или у богатом сосу од парадајза или гриддледом.
Ла Догана дел Буонгусто (види преглед горе)

Рисотто алла Миланесе

Овај гладак и кремасти рижото обогаћен шафраном је кулинарски понос Милана. Нативе за Азију Минор, шафран је у арапску Европу упознао у 13. веку и од тада се појављује у Ломбардској кухињи. Арборио пиринач је нежно пржена с сесованим луком и маслацем, а затим се више пута мешају док се јуле полако спусти. Шафран се касније додаје, при чему пириначу даје златно жуту боју, а сир Грана Падано, даје посуду меку и кремасту текстуру. Тендерова срж (оссобуцо) се често појављују у раним фазама кувања, дајући јату чудесну дубину.

Пробајте

Ратана
Антицо Ристоранте Боеуцц

Цотолетта алла Миланесе

Одмах је постојао спор између Милана и Беча о правом ауторству цотолетта алла Миланесе, или Виенер сцхнитзел, иако већина извјештаја указује на то да се први може изјаснити о свом проналаску. Речено је да је маршал Радетски обезбедио рецепт овој топљеној газираној тјестенини телетини цару Франзу Јозефу током Аустријске окупације Ломбардије. Пљескавица се исече од говеда телеће млечне хране. Верује се да само првих шест ребара може бити савршено цотолетта, пошто они нису ни сувише танки ни превише масни. Лагано премазани у претеченим јајима и оборени у дробљеници цотолетта затим се нежно испржи у прочишћеном маслену, што резултира урезом за месо са ушима која је сочно изнутра и оштра од спољашње стране.

Пробајте

Тратториа дел Нуово Мацелло
Ил Салумаио ди Монтенаполеоне

Инсалата ди Нерветти

Обично је служио као антипасто (стартер) у току топлијих месеци године, ова телетина срезана са доњег краја ногу је пуна ароме. Кнеецап и стопала се више од два сата симпатизују са шаргарепом, целером и луком док се месо не уклапа из кости. Месо се тада складишти у калупу и остави да се охлади како се везивно ткиво претвара у желатин. Готово јело је зачињено финим резаним луком, сирћетом, сецканим першуном, сипком од маслиновог уља и шљунком соли и увек се хлади, често са бобицама и киселинама.

Пробајте

Ристоранте Солферино
Остериа делл'Ацкуабелла (види преглед изнад)

Панеттоне

Традиционално је уживао на Божић и Нову годину, овај лагани и ваздушни слатки крух је један од симбола Милана. Пухасто тесто је помешано са султанама, кандираним поморанџима и лимунама, и какао маслацом, а обично га прати чашом слатког пјенушавог вина. Панетоне је традиционално припремљен код куће под будним оком патер фамилиас (глава домаћинства) који је, када је печен печен, изрезао крст са ножем као знак среће за предстојећу годину. Легенде о пореклу панетона су широке и разноврсне. Једно каже да је, док је припремао Божићну гозбу, војвода Милана кухара, Лудовицо Сфорза, спалио свој пријетни десерт у пећници. Осећајући се жао за кувара, дечака, Тони, шрнуо је импромпту торту са састојцима остављеним у остави. Десерт је био тренутни успех међу војводјанским гостима и од тог дана је био познат као "пан ди Тони", што значи хлеб Тони.

Пробајте

Гаттулло
Биффи

Последње ажурирање у јануару 2018

Подели:

Сличне Странице

add