Прави рагу: 10 ствари које нисте знали за аутентичне шпагетске болоњезе

Прави рагу: 10 ствари које нисте знали за аутентичне шпагетске болоњезе

Проклетство аутентичног бологнесе шпагета у граду његовог порекла, у Болоњи, налази се на свакој листи гурманских путника. Али има много неспоразума око овог светски познатог италијанског јела.

1. Не служи се шпагетима

Прави аутомобил за сос од болоњезе је таглиателле, тестенине попут траке. Зашто је то важно? Италијански кувари инсистирају на томе да се месо боље прикличе на облик лаванде, а не танке шпагете. Узгред, и обоје су укусне.

2. Италијани га не зову бологнесе

Краткотрајни поглед класичне италијанске кухиње. Слика од Мике Кнелл / ЦЦ БИ-СА 2.0.

У Болоњи нећете видети речи "шпагети болоњесе". Оно што тражите јесте таглиателле ал рагу; другачије име, исте рукотворине искуства у ресторанима.

3. Посуда има озбиљан род

Историјски град, историјска кухиња. Две болоњске средњевековне куле. Слика Давид Баррие / ЦЦ БИ 2.0.

Ово је сада глобално главно средство које се прво љубазно мешају у италијанским кухињама из 18. века. Убрзо након тога, посебно богата верзија је заробљена у 1891. библијској куварици Ла сциенза ин цуцина е л'арте ди мангиаре бене (Тхе Сциенце оф Цоокинг и Уметност Фине Дининг). Није задовољан употребом телећа, аутор Пеллегрино Артуси такође позива на тартуфу, пилетину јетру и крему у свом рецепту.

4. Имола је њено право порекло

Напојите своје шпагете - згушњене бутине око Имолиног замка. Слика: Билл Стилвелл / ЦЦ БИ-СА 2.0.

Пионир и популаризација рецепта, Болоња с правом узима кредит за ову богату тестенину. Али тачније, Имола - западно од Бологне - сматра се извором најраније документованог рагу соса.

5. Садржи две врсте меса

Скандалозно сукулентна панцета, довољно да се месоједи срца ослобађају. Слика Диетрицх Аиала / ЦЦ БИ 2.0.

Панцета додаје димни укус традиционалном рецепту, заједно са добро познатом базом говедине. Сипкајте мало сланине сланине ако желите да поново направите аутентичан укус код куће.

6. И више вегетације него што мислите

Плумп помодори чекају своју судбину. Слика од Ципаз ЦиЦЦиО / ЦЦ БИ-СА 2.0.

Ако сте поново направили шпаг бол, не само са разбацивањем конзервираног парадајза, поново размислите - свежи и укусни парадајз су кључни састојак сос. Врхунски рагује се и с црним луком, целером и шаргарепом, обично исецканим тако финим да их нећете видети у јарлу.

7. Али бели лук и лековито биље су напољу

Не увредите ову визију савршенства са својим јефтиним Икеа пресоцима. Слика од валакирка / ЦЦ БИ-СА 2.0.

Ароматизирање рагу са белим луком или зачина, осим мушкатног орашчића, соли и бибера, вероватно би изазвало потешене гестове руку од било ког италијанског кухара вредног свог пармена.

8. Бијело или црвено вино ће учинити

Вино: све је добро. Али то већ знате. Слика Револ Веб / ЦЦ БИ-СА 2.0.

Кувари који су изгубили руке изван Италије били су уздигнути глаголи вино россо у свој рагоут деценијама, али бело вино је такође прихватљив састојак, под условом да је врло сув.

9. Сир вреди ризиковати свој живот

Полу-точка Пармигиана, са којом најбоље рукују професионалци. Слика би андреа цастелли / ЦЦ БИ 2.0.

Сирови Танги Пармигиано Реггиано, локални у овом региону Италије, једини је зачини који требате додати својој рагу за столом. Сир је тако укусан што је био међу неколицином драгоцјених предмета које је сахранио познати енглески диарист Самуел Пепс да би је спасао од Велике ватре у Лондону.

10. Болоњској кухињи има много више

Толико умами, то би требало бити незаконито. Плакар пршута ди Парма крунисан с сиром Пармигиано Реггиано. Слика од Гаил / ЦЦ БИ 2.0.

Болоња је надимак Ла Грасса (Тхе Фат Оне) са добрим разлогом. Покушајте рагу у другачијој инкарнацији, постављену у лазање бологнесе и скатер у сосу бикамела. Мортадела, фино млета свињска кобасица с коцкама нежне масти свињетине, ставља имитације у иностранство супермаркета на срамоту. И скоро сваки ресторан ће имати плоче пршута и Пармигиано Реггиана, познате шунке и сире из суседне Парма. Исперите све с Сангововским вином. Буон аппетито.

Анита Исалска је уредник и писац путовања Лонели Планет који је недавно узорковао свој први аутентични рагу у Болоњи - између 'само-због' пршутних прелома и 'И'м-вортх-ит' помоћи од гелата. Прати њену лунарсинтезу.

Подели:

Сличне Странице

add