Више од месних куглица: гурмански водич за шведску кухињу

Више од месних куглица: гурмански водич за шведску кухињу

Муппет као главни кулинарски амбасадор има много тога да превазиђе, поготово за малу земљу попут Шведске, чије је присуство у глобалној поп-култури прилично ограничено. Шведска храна је и заувек ће бити повезана са месним куглицама, летећим прибором и фразом "борк борк борк'. Није да ништа није у реду с тим - месне куглице су добро вољени производи, важан дио традиције шведског кувања познатог као хусманскост. Међутим, има много више од шведских тепиха за гурмане који ће обићи узорак.

Хусманскост: класично шведско кување

Историјски у Шведској, растућа сезона била је кратка и сурове временске прилике отежавале су транспорт робе током већег дела године. Шведска је ретко насељена и од врха до репа чини прилицно трецење кроз дивљину, поготово зими. Дакле, навике у исхрани и кувању у земљи су се развијале око поштовања за хипер-локалне, сезонске састојке и занимљиве методе очувања.

На примјер, свака покрајина прави своју жигу разноврсност сира (Вастерботтен је омиљен - обично га можете пронаћи у ИКЕА-у). Регије имају тенденцију да изграде своје ставке у менију око састојака који су доступни од локалних фарми и шума. Све што је потребно послати или ускладиштити је очвршћено, сушено, кисело или конзервирано.

Ускоро плочица гравадског лакса у Шведској. Слика Бернард ван Диерендонцк / ЛООК / Гетти Имагес.

Потреба да се сачувају краткотрајни деликатеси током година довели су до таквих свеприсутних шведских фаворита гравад лак (танке лезије излеченог лососа), качкаваљ, филмјолк (ферментисано млијеко, слично као пињенка), џемпери и различити ликери. Такође је створила националну опсесију са сезонским хранама као што су модри, шампањац из шантера и ракови. Швеђани имају снажну захвалност за флексибилност годишњих доба - долазе и брзо иду брзо овде, нарочито на крајњем сјеверу, а њихова награда мора бити заплијењена и уживати док то може. Наравно, ових дана је могуће купити јагоде цијелу зиму, или ракове ракове кад год желите - али то пропусти тачку. Опћенито говорећи, шведска кухиња држи до одређеног реда.

Сокуљан плочица од меса, сосева и кромпира. Слика Аттила Маларик / ЦЦ БИ-СА 2.0.

Имајући све то у виду, ево неколико основа хусманскост, од којих ће већина посјетитеља бити у Шведској:

Меатбаллс: строго говорећи, традиционалне шведске месне куглице израђују се са специфичним пропорцијама говеђег меса, свињетине и телетине, а служе се са сосом, лингвичима и куханим новим кромпиром.

Харинг: нађете ову малу рибу качкављу, пржену, испрану у салате или увалити у облоге са плочама, са било којим бројем регионалних специфичних сосова. На шведском се зове или зову сил или стромминг, у зависности од којих обала долази. Нешто за запазити, али не обавезно покушати сурстромминг - конзервирана ферментисана херринга, годишња сензорска ноћна мора коју ћете моћи да осетите на удаљености од миља. У сличној категорији је лутфиск, одмор "третман" који се састоји од сувог конопца сачуваног у лужини (да, луж, каустична хемикалија која се нормално користи у производњи сапуна) и реконституисана да би се формирала бледа, желатинаста маса која се једе са буттером или бешамеловим сосом и зеленим грашком. Ммм!

Сенад: ово би могло звучати мало чудно док не одете у сјеверну Шведску и схватите да су овласти овде само обична стока. Месо јелења чини језгро кухиње Сами, домородаца Северне Скандинавије. Припремљен је на сваки могући начин, од осушене до излечене до качкавости до димљеног до печеног, често са сезонским сосама на бобицама. За разлику од лутфиск или сурстромминг, не захтева ни праксу нити тврдоглаву природу да ужива; ако га видите у менију, покушајте.

Пласт раке и нане. Имаге би Зденко Живковић / ЦЦ БИ 2.0.

Размишљање изван Сморгасборд-а: окретање класика

Главни шеф кухиње у Стокхолму Матхиас Дахлгрен био је међу првима који су експериментисали са мешањем стандардног шведског кувања и састојака са увезаним, авантуристичким техникама. Ових дана, постоји добро успостављена 'Нова Нордијска' кулинарска школа, са бескрајним варијацијама.

Један начин гледања на кухињу Нев Нордиц-а је екстремно тумачење концепта регионалног кувања: кувари не користе само уобичајене локалне састојке, већ укључују и стварне делове пејзажа. У врхунским ресторанима како у Шведској тако иу иностранству, кувари користе традиционалне, локално састављене састојке на начине који изгледају мало невјероватни, али се заправо могу вратити у крајолик поријекла: ствари попут арктичког чаја служе на чарапе сено, са неком врстом морских плодова на врху, атрактивно обложене на стене, гранате или гране.То је елемент шведског кухања који се ширио далеко и широко, и наговештава посебну робну марку апсурдног хумора у земљи.

Избор нордијских делиција - одабрао харинге, гравад лак, кромпир и још много тога - у ресторану Габриел, Гетеборг. Имаге од Хеатхер Цовпер / ЦЦ БИ 2.0.

С обзиром на степен у којем шведска кухиња зависи од пејзажа, није изненађење што је и променљиви културни пејзаж такође имао утицај. Чланство у ЕУ драматично је отворило трговину и имиграцију у претходно изолованој земљи, што је резултирало мјешовитијим становништвом и добродошлим приливом нових укуса. Скоро један милион шведских становника 9 милиона је имиграната прве или друге генерације. Многе од ових група доносе сопствене кухиње са собом. На пример, продавнице кебаб су сада потпуно обичне широм Шведске, чак иу мањим градовима; они су ретки, поуздани пример приступачне хране. Постоји десетине тајских, јапанских, италијанских, турских и индијских ресторана, што сигурно није био случај пре 15 или 20 година. А шира доступност увозних састојака у продавницама намирница значи да Швеђани кувају више авантуристички код куће, што додатно проширује национални укус.

Фасцинантне нове кулинарске фузије су на хоризонту за Шведску, па очекујте да у будућности чујете много више од месних куглица.

Укључите се у свеже укусе у Шведској уз помоћ Лонели Планета Шведска туристички водич. И опустите свој пуни стомак у једном од хотела Лонели Планет хотела и хостела у Шведској.

Подели:

Сличне Странице

add