Пут сира: савети од сираша

Пут сира: савети од сираша

Гордон Едгар је купац сира за чувену Раинбов Гроцери Цооперативе (раинбов.цооп) познатог у Сан Франциску, продавница која је позната по љубитељима залива Баи Ареа због невероватно добро заложеног и разноврсног сира. Када сам сазнао да је Гордон објавио књигу, Цхеесемонгер: Живот на клиници, Морао сам да га питам о комбиновању сира и путовања.

Које земље производе своје омиљене сиреве?

Па, управо САД ... и нисам супер патриотска особа. Само мислим да има пуно енергије, напора и узбуђења око сирова сира у САД-у тренутно. Скок у квалитету и количини (малих произвођача) био је невероватан у последњих десет година. Швајцарци такође производе много невероватних нових сирева због промене у начину на који њихов субвенција сира ради. Али, ако сам одговорио на ово питање класичном сира, отишао бих с досадним конвенционалним одговором: Француском и Италијом.

За коју земљу мислите да је највише потцењена за свој сир?

Канада (и Куебец, барем), Португал и САД.

Произвођачи чаја Куебецоис производе изузетне производе, од којих су многи недоступни овде. Ако пропустите француски сир, уштедите доларе и летите у Монтреал уместо Париза!

Португалци можда немају много сира извезених у САД, али Серра да Естрела (википедиа.орг) је једна од најбољих на свету, а готово никада није поменута. Сирово овчије млеко, сиров сир за млеко, то је сјајан сир који се може направити само на Иберијском полуострву: богат, кисел, оштар и сложен!

Што се тиче Америке, добро, Америчко такмичење за друштво сира (цхеесесоциети.орг) је ове године имало 1800 уноса!

Који су најбољи амерички сиреви? Где се производи и можете ли тамо отићи?

Да, наставите и поставите питање због кога су произвођачи сирења љути на мене! Увек добијам више одговора од људи које изостављам од људи које помињем.

Почнимо са Вермонтом. Један од најинтересантнијих сира пројеката у земљи води се на фарми Јаспер Хилл (јасперхиллфарм.цом) у североисточном Краљевству. Не само да чине Виннимере, један од мојих омиљених сиромашних сира, већ су изградили и стару собу и старају сира за друге фармере, тако да други млађи људи могу опстати у овој економској клими.

У Висконсину, стварно морам споменути Плеасант Ридге Ресерве из компаније Упландс Цхеесе Цомпани (упландсцхеесе.цом). Оне су једини произвођачи сира који су освојили Амерички цхеесе Социети Бест оф Схов више него једном. То је сир из алпског стила, сличан добарој груји у укусу, али са посебним ударцем.

Као Калифорнија, морам споменути Харлеи Фармс (харлеифармс.цом). Они су награђивани произвођач козијих сира, а њихова прелепа фарма у Песцадеру је лако мјесто за посјету, ако сте на аутопуту 1. Они су били тако успјешни трчање и продаја сира са своје фарме да су испустили своју спољашњу дистрибуцију. Можемо га носити у нашој сарадњи јер смо некако одушевљени, али то је једна од мојих омиљених фарми које могу посјетити. (И уверите се да добијете питу од олареја у Дуарте'с Таверну док сте у граду!)

Већина фарме и мљекаре су заузета местима која нису отворена за јавност, али постоји Вермонт Цхеесе Траил са листом више сира мјеста које можете посјетити. Вашингтон, Калифорнија и Висконсин такође имају мапе где су продавнице цвећа и које су отворене за јавност.

Напомена уредника: Тражите сирове забаве у Калифорнији? Погледајте наше калифорнијске сиреве путовања, у које спадају линкови за довнлоадабле ПДФ итинерари за посјету неких најзабављенијих произвођача сира у Калифорнији.

Где бисте у Америци највише изненадили велики кремасти сир?

Велики сир се појављује свуда у земљи, посебно на југу (ввв.соутхернцхеесе.орг). Лични фаворит је Свеет Грасс Даири (ввв.свеетграссдиари.цом) у Тхомасвиллеу, Џорџија. Они су млечни производи засновани на пашњацима - нешто прилично неуобичајено у САД-у - и они чине један од најбољих сира у мекој зрелости у земљи.

Можете ли објаснити концепт терроира и како се односи на сир?

"Терроир" у основи значи да прехрамбени производ садржи осећај за место где је направљен; да - у случају сира - трава коју сисари једу (и сама сама сисара) ће учинити индивидуални укус сира у потпуности јединствен, да то не би било могуће копирати било гдје другде на свијету. Ово је дио концепта који се односи на контролу имена који регулишу (на примјер) да Цхампагне или Груиере де Цомте могу бити означени као такви само ако су у одређеним регионима под одређеним условима.

Међутим, 'терроир' такође може бити маркетиншка превара или претенциозна сањарина ленског писца хране. Ако се појам користи за сир у коме се животиње не пасе, где компанија купује млеко из не-непосредне површине, или компанија користи замрзнути сок од друге земље, тамо не постоји терроир. Можда је добар сир, али једини терроир је у некој машти.

Који савети за путовање имате за љубитеље сира?

Једи локално! Или боље, једите оно што месо јели. То је начин да упознате неко место.

Ако бисте могли посјетити било који произвођач сира у свијету, ко би био и зашто?

Невероватно (за мене) нисам посетио зона типица у Италији и видио је Пармигиана Реггиана. То је ходочашје које морам направити пре него што умрем!

Овај чланак је првобитно објављен у октобру 2010. и објављен је у децембру 2013. године.

Подели:

Сличне Странице

add