Мадридска кулинарска револуција

Мадридска кулинарска револуција

Једите у Мадриду и бићете суочени са различитим регионалним и интернационалним кухињама које су неупоредиве било где у Шпанији. Овде је све овде представљено - паелин и Паелла фидеуа (паелла на бази вермицелли), замршени баскијски пинткос (тапас), софистицирани каталонски додаци као што су телетина терина са фигом пирее, излечени месо из Екстремадура, галицијски морски плодови, кастилијанска сиса свиња и стари чувари попут цоцидо а ла мадрилена - вољена чорба шпанске престонице.

Поврх свега тога, формално унапологетични бастион меса доживљава инфузију вегетаријанске и веганске кухиње. У последњих неколико година отворени су и бројни интернационални ресторани са гастрономском разноликошћу која се простире од Азије до Блиског истока и од Сјеверне Африке до Јужне Америке.

Вековима је Мадрид преживео на једноставним, срчаним јелима направљеним за жестоке зиме и преплављене лете, као што су цоцидо а ла мадрилене, хотпот на бази чичанице, и цаллос а ла мадрилене, посуђе засновано на потрепштини са цхоризом, сисањем свиња и крављег копита и гризом. Али захваљујући сталној миграцији аутсајдера, ла цоцина мадрилена (кухиња Мадрида) полако се развијала током година, што је довело до разноврсности кулинарских традиција из целе Шпаније, пролиферације касних ноћних тапас бара и повећане софистицираности градских гастрономских понуда.

Басковска кухиња, коју је инспирисао француски ноувелле цуисине иобухвата једноставност, технолошки напредак и краће време кувања за очување природних укуса, дошао је у престоницу у облику пинткоса крајем седамдесетих година. Ови тапас су постали уметнички облик и баскијска звезда још није поставила. Неки од најтраженијих залиха у Мадриду су шарене шарене хоботнице на Сагаретке и лангоустине крокете и мали хамбургери "Унаи" (пржени у темпури с фоие грас) у Ткиримирију (Цалле Хумилладеро 6, Ла Латина, 913-641-196).

Од средине деведесетих година до почетка 21. века, шпански раст економског раста доводио је до таласа имиграције из Азије, Јужне Америке и северне и западне Африке, од којих је свака донела своје састојке и кулинарске традиције за столом. Ове нове културе довеле су до подизања ресторана попут јапанског цунамија, као и фузије Сула Мадрид и О'ливеа, бившег цртежа утицаја из цијелог Медитерана и завршавањем са обртањем које вам није вјероватно пронаћи негдје другде у Мадриду, а последње заслепљују своју клијентелу са посуђима која показују смеле комбинације класичних састојака, као што су козји сир, фиг и салата од сардона.

Истовремено, у граду је дошло до креативног пораста каталонских кувара који су култивисали сопствени бренд кухиње шпанске кухиње, у великој мјери привлачећи концепт молекуларне гастрономије - мијењајући састојке у неконвенционалне текстуре и облике користећи нову технологију. Серги Арола, Рамон Фреика Мадрид и Сантцелони су само три каталонске институције које су помогле у повећању космополитског количника Мадрида.

До недавно заиста, идеја вегетаријанства - да не помињемо веганизам - била би испуњена сумњом и збуњеношћу. У време режима шпанског диктатора Франциско Франка, убачено је месо које није месо било наметнуто, с обзиром на вегетаријанске асоцијације са љевичарским покретом, и тек неколико последњих година вегетаријански ресторани су се појавили у целом главном граду. Иако је овај нови тренд дијелом последица утицаја посете странаца и исељеничке заједнице, велики број мадриленес такођечесто попут Јербабуена и Ал Натурал, извучене укусним јелима која садрже јестиво цвеће, поврће, зачине, воће и различите врсте морске алге у једну шарене меланге. Међународна инспирација посуђа Ла Исла дел Тесоро показује разумевање укуса и упаривања састојака, променом дневних менија и врхунских веганских плоча.

Мадриленос знају добру храну, и чини се да је чак и вегетаријанска кухиња коначно постала разноврсна и иновативна како би се преварила њихова палата.

Овај чланак је први пут објављен у јуну 2012. године и објављен је у јулу 2013. године.

Време је да планирате епски пут са нашим БЕСПЛАТНИМ ПДФ водичем!

Треба вам место да останете на својим путовањима? Погледајте Лонели Планет хостелове и хотеле у Европи.

Подели:

Сличне Странице

add