Тапас: основни водич за забрану хране у Шпанији

Тапас: основни водич за забрану хране у Шпанији

Као Шпанац, моје срце пада кад год од мене затражим одлазак у ресторан тапас у иностранству. Иако је храна у цјелини добра апроксимација праве ствари, искуство је потпуно другачије од добро успостављеног, неометаног друштвеног окупљања који је шпански тапео.

Шта су тапасови?

Тапас се вратио дуг пут у шпанској историји. Неки тврде да су били проналазак шпанског краља Алфонсо Кс 'Тхе Висе', који је узимао мале порције хране с чашом вина између оброка. Широко прихваћена теорија је да су тапас настали као замка за теренске раднике током дугих сати између доручка и ручка. Вино је такође служио у керамичком врчу прекривеном комадом хљеба и неким Серраноомшунка или сира како би се спречиле да се муве уводе у вино (тапа буквално значи поклопац или поклопац).

Тапас су намијењени да буду лагани предјело између оброка како би се помогло гулпању неког вина или пива. Није ни чудо што су најпопуларнија времена де тапео за Шпанцима је подне или током вечери пре вечере. Ово може изненадити хиљаде туриста који су у својим земљама продали другачији концепт, али постоје бројне разлике између ових ресторана тапас и стварног шпанског искуства.

Да ли плаћате тапас?

Супротно популарном уверењу, нема потребе да се крећете за новчаник кад год конобар доноси пиво вашем столу с малом плочом анцхоас ен винагре на страни. Ви не плаћате за тапас, јер вам се захваљују за наручивање пића у бару. Цена вашег пића остаје непромењена да ли се одлучите да имате тапу или не (иако је добро понашање да је поједете), али ако знате да дефинитивно неће покушати мејиллонес (дагње), у реду је рећи конобару када их донесу.

Врсте тапаса

Још један митски бустер: тапас нису толико најбољи представници шпанске кухиње, већ економски најповољнији извоз. Храна у правим тапасама је скромна, која обично захтијева минималну припрему (стога обиље хладног меса, сирева и кисели крајеви) - сигурно не тако фенси колико и неки шпански ресторани у иностранству ће вјеровати - да, полло ал ајилло је врло типично шпанско јело, али ћете се трудити да нађете јединствену шипку која би је понудила као тапа било где на Иберијском полуострву. Неке барове ће сипати мале порције тортиља (омлет кромпира), магро цон томате (свињетина са парадајзом) или пипиррана (парадајз, паприка и лук сала) као тапа, али само зато што се они лако могу произвести масовним и складиштити у фрижидеру цијели дан.

Разноврсност тапаса је запањујућа; најчешћи су основни шпански ормани као што су маслине (понекад представљени у бандериллас или ражњићи поред других кикирики), ораси и чипс, праћено блиским тортилла де пататас (вруће или хладне), сардине и остале мале рибе, печено поврће, црокуетас и дуга листа хладних и сирева послужених на бочицама од белог хлеба.

Регионалне варијације

У унутрашњој Шпанији, са дужим и хладнијим зимама, даје предност врућим таписерима као што су пататас бравас (кромпир у зачињеном парадајз сосу), пимиентос релленос (пуњене паприке), цаламарес а ла романа (обрушени лигњи прстенови) или горе поменути црокуетас, далеко на југу идете на популарније хладне тапас као што су енсаладилла руса (Шпанска кромпир салата) или пипиррана постати. Исто тако, што ближе ћете стићи до обале, рибари ће бити ваши тапас (иако сардинилас ен цонсерва (кисели сардини) остају популарни широм Шпаније).

Тапас етикуетте

Тапас се обично добровољно јављају, али ћете пронаћи и неке шпанске купце, највероватније редатеље, који су лукаво постављају питање "¿Тиенес алгуна тапа?'(да ли имате неке тапасове?), покушати да крилите слободу. Обратите пажњу на одговор: ако конобар климне и оде, они ће испоручити доброте. Али ако почну рецитовати мени, то значи воља наплаћивали сте за све што сте изабрали. То је суптилна, али очигледна, разлика: не можете да изаберете своје тапас, али ако платите, добродошли сте да помогнете у најбољем менију. Ови плаћени делови се обично зову пинцхос (један до два дела) или рационес (величине сервиса за до три особе) како би их разликовали од тапаса.

Гоурмет тапас

Са масовним туризмом, традиција тапас се развила у сопствену умјетност - али по цијени. Ових дана, шефови попут Феррана Адриа су подигли концепт у горње ешелоне шпанске гурманске хране. Модерни боутикуе ресторани гурне коверат са више експерименталних тапас као што су песцадито фрито цон алгас (разбијена риба са морском трактом) или енсалада де нарања и зумо де олива (салата наранџе и маслиновог сокова). Цијене на њима могу лако одговарати стандардном главном курсу у паришком бистро.

Где да идем бесплатно тапасом?

Ако желите да искусите прави посао, скрените пажњу на пребијену стазу и скромније тасцас (Шпанске таверне) где је традиција слободних тапаха и даље веома жива.Барови у радним мјестима Мадрида као што су Царабанцхел, Тетуан и Ла Латина, сателитски градови попут Алцала де Хенарес, Мостолес и Фуенлабрада или унутарња провинција Андалузија (Цордоба, Јаен и Гранада) су најбоље локације за почетак рута де лас тапас. На сајту Цервеза + ТапакМадрид налазе се сви бесплатни тапас барови у Мадриду [на шпанском].

Оштра конкуренција између барова значи да су тапас понекад врло оригинални и великодушни по величини, посебно у граду Гранади, далеко шпањолској престоници бесплатне тапео. Погледајте блог Де Тапео Пор Гранада за локалну перспективу најновијих и најбољих места у граду да се заобиђу ни за шта.

Овај чланак је први пут објављен у августу 2012. и објављен је у јуну 2013. године.

Подели:

Сличне Странице

add