Италијанска храна у Италији: не твоје мамине тјестенине

Италијанска храна у Италији: не твоје мамине тјестенине

Слушајте пажљиво када се ваш млаз додирне у Италији, а можете чути како се гомила око 500 стомака спрема за прави празник. Италијански је вероватно најпопуларнија кухиња широм свијета и са добрим разлогом: Италија има само 60,6 милиона становника, али има још 30 милиона италијанских емиграната расипаних широм свијета. Тренутно, 5% становништва САД тврди да је талијанско наслеђе, а према подацима економског пописа, око 1,25 милиона америчких италијанских ресторана раде брзе трговине оброком "као што је мама".

Изгубио сам лошу месо

Али суочени са ресторанским менијима у Италији, многи путници су се навикли на италијанску храну код куће - укључујући и италијанске Американце који су одрасли са генерацијама италијанске породичне кухиње - су у шоку. Неке омиљене комфорне хране можда у потпуности недостају у менију: где су италијанске кобасице, макароне и сир, и шпагете са месним куглицама? Не труди се питати. Већина њих су америчке варијације на италијанске регионалне намирнице прилагођене америчкој прехрамбеној прехрани пре неколико деценија, када су супермаркети и даље ограничили тестенине на међународну прехрамбену производњу.

У Италији, салсицциа финоццхиона (кобасица) често иде гола, минус буђура, исечена у сосове тестенина или сецца (сушено) на а салуми плоче. Полпетте (месне кугле) су сочне, месни зрна типично уживају сами - не на врху шпагета, све покривене с сиром. За разлику од америчког родјака, маццхерони гратинати (или ал форно) је декадентно печено јело богато бешамелом, жуманцима и пармиггиано реггиано која изазива узвале, дјеца вероватно не би требале понављати.

Извините, мама

Мени поруџбине као што су пица, лазање, песто, гночи у Италији, а путници могу да пронађу препознатљиве укусе и зубне текстуре потпуно непознате - на добар начин. Италијанске класике као што су пица држе се строжијим стандардима у Италији, гдје је пиво брашно "00" млевено на силикат од талцум-праха, а моззарелла бизоналног избора долази са државном гаранцијом "ДОП".

Али немојте звати своју маму слацкер: руковање овим састојцима захтева вештине чак и многи обучени кувари не могу да ухвате. У истраживању италијанских ресторана изван Италије из 2008. године, италијанска компанија Аццадемиа Италиана делла Цуцина тешко је закључила да је шест од десет јела припремљено погрешно. Да би била поштена према мамама и кувари ван земље, Италија није увек била такав луткар за детаље. Деценијама, ауторитет домаћинства за аутентично италијанско регионално кување био је Ада Бони Цуцина Регионале Италиана, са листама састојака које су изоставиле мјере и нејасне смјернице попут 'кувати док не заврши'.

Водите извор

Ако желите да игноришете средњовековне ривалије, питајте Италијана да пронађе коначну верзију класичног италијанског јела. Али одлично јести и избегавате дипломатске кризе, узорке италијанских најпознатијих регионалних варијација на пиззама, лазање и песто и пронаћи своју нову омиљену верзију. Само немој рећи својој мами.

Пица: Напуљ и Рим

Напуљ је порекло најтраженије пице у Италији: маргхерита, на врху с резним зрелиним парадајзом или богатим сосом од парадајза, мјехурићима од свјежег моцарела, екстра девичанским маслиновим уљем и (у сезони) срушених комада свежих листова босиљка. Легенда каже да је ова црвена, бела и зелена пица измишљена за краљицу Савојске 1889. године, да подсећа на италијанску трицолоре застава - али не свака италијанска залога непопустљива лојалност овој неапољској пици. У Риму се заклањају тањом кору, без напуштене ивице - погледајте ма, без костију пице! За карбо-оптерећење тако лоше је у праву, идите у пекарнице историјско јеврејско гето у Риму за пиззу од кромпира ал таглио (по резину). Наруџбе се стављају по тежини, по етто (100 грама); ду'етти (200 грама) најбољи италијански лек за несаницу.

Ласагна: Болоња и Напуљ

Само у Италији Ла Грасса (Тхе Фат) бити љубазан надимак за цео град: Болоња. Болоњска необазирена обожавања за очвршћено месо очигледна је из делова прозора који покривају његов аркадни главни квадратић, Куадрилатеро, иу свом потпису лазање бологнесе. Заборавите тужног спинацх-анд-рицотта импостер који пролази као вегетаријанска опција на америчким свадбама: ова љепота пуца с свињетином и / или говедином, бешамелом и ручним ноодлесима, преливеног белим вином, шаргарепом, парадајзом, путером и старим локалним пармиггиано реггиано (пармезан).

Да се ​​не надмаши на северу, Напуљ ради ручно рађене резанце ласагне наполетана са ултра-финим 00 брашном, и замењује бешамел у корист локалног специјалитета моззарелла. Хард-кувана јаја су резана и склизнута између резанци, а преливена су говеђем и сосом од парадајза са белим луком. Вино није укључено у неополитску лазање, али чаша локалног Таураси (изузетно државно гарантовано, ДОЦГ црвено вино) свакако помаже да је опере.

Песто: Лигурија

Питање није да ли ћете имати песто у сјеверозападној провинцији Лигурија и његовом главном граду, Ђенови, али како ће се служити. Можда ћете наћи парадајз класичног босиљка / овчјег сира / борове боје / чесна комбо у срдачном минестроне (супа), сакупљајући гомилу пуњених тортелонија или помешаног са зеленим пасуљем и / или кромпиром на врху лингвина, ручно стампаним црокетти (паста) или ручно ваљани трофеј (теста тјестенине). Немојте споменути црвену паприку или сунцане парадајзне верзије на врху крем сира и крекера, или сте можда одговорни за ноћне море Геновесе.

Не за извоз

Неке слободе са италијанским регионалним рецептима су неопходне, чак иу Италији. Многи од најбољих састојака у Италији су сезонско расле на породичним газдинствима и / или ручно рађени у малим серијама, а гоббли у руралним подручјима у којима се производе. Можда бисте имали среће у овим регионалним специјалитетима у италијанским регионалним градовима, или на специјалистичким емпориумима Слов Фоод-а попут Милана Пецк или Еатали у Торину и Риму - али запамтите, зависно од тога одакле сте, морате хранити много хране осим старих сирева, пакованих тестенина и чоколаде пре него што се вратите кући. Цравингс фор море ће вас неизбежно водити натраг у Италију, што објашњава ту бучну желуду у авиону.

Алисон Бинг је писац хране и ауторка Лонели Планет'с Дисцовер Итали 2. Између угриза и летова из Калифорније до њеног дома у Процено, Италија, дели акције на Твиттеру на @АлисонБинг.

Овај чланак је први пут објављен у августу 2012. и објављен у априлу 2013. године.

Појести свој пут кроз Италију са најкрупнијим угрижама из целе земље сакупљене у боји у устима у Лонели Планет Откријте Италију.

Подели:

Сличне Странице

add