Освјетљење Ле Марцхеове кухиње

Освјетљење Ле Марцхеове кухиње

Један од скривених драгуља у Италији је регион Ле Марцхе, који је историјски одиграо трећу песму својим популарнијим суседима, Тоскани и Умбрији. Већина региона остаје релативно туристичко и непознато, укључујући и његову дубоко традиционалну храну - благословену награђивањем са планине, пољопривредних површина и мора, Ле Марцхе производи разноврсну, сезонску кухињу и заиста препозната вина. Да бисте у потпуности ценили чари овог неоткривеног подручја, комбинујте необјављену обилазку обалног сценског подручја у региону, погледа на планине и историјске еволуције са истраживањем неких локалних кулинарских нагласака.

'Поглед на Ле Марцхе' од пиззодисева, полако ћу се опоравити. Цреативе Цоммонс Аттрибутион Схареалике лиценца

Олив Асцолане: локалне пуњене маслине

Посебност регионалног капитала, Асцоли Пицено, ове пуњене маслине, пажљиво и љубазно ручно израђене од стране домаћих жена, појављују се на великим догађајима и посебним приликама. Зелене маслине су пилеће и пуњене пуњењем меса и сира, урањано у пребијено јаје и дробњачима, а дубоко пржене до златно браон у сунцокретовом уљу. Служе као почетак или грицкалице, могу се купити овисне маслине у цартоццио за јело у покрету (или у замрзнутим серијама за пржење код куће) из различитих винских барова и тратторие у Асцоли Пицено.

'Асцоли Пицено' од Рина Фаззини. Цреативе Цоммонс Аттрибутион Схареалике лиценца

Циаусцоло: димљена свињска кобасица

Ова мекана димљена свињска кобасица је ароматизована са комарцем, белим луком и вино цотто, локално безалкохолно "кувано вино" направљено од грожђа са јединственим укусом слатког и киселог. Служили су се на тосту као предјело или ужина, дебеле резине или комаде циаусцоло користе се и за обогаћивање зимског меса, качкаваљке или супе од поврћа. Најбољи циаусцоло може се наћи у било којој норцинериа или месара у многим градовима на врху Ле Марцхе. Циаусцоло цростини карактерише се као један од 15 курсева у атмосфери Ил Пицциоло ди Раме (ввв.пицциолодираме.цом), ресторан специјализиран у историјској кухињи Ле Марцхе који се налази у средњовековној маслиници у малом селу Цалдарола.

Винцисграсси: епска лазање

Ле Марцхеова верзија лазања је богата, печена паста од епских пропорција - 12 слојева меких, клизавих тестениних листова су раздвојене телетином, пилећим јећама или јагњадима, тартуфима или дивљим печуркама и бешамеловим сосом. Прави винцисграсси је (не изненађује) резервисано за посебне прилике, али једноставније верзије оригинала могу се узорковати у Мацерата, такође у дому Арена Сферистерио, у позоришту отвореног позоришта у римском стилу који је домаћин највећих годишњих догађаја у опери у јулу и августу. Уживати винцисграсси са чашом Россо Пицено, пуног и воћног црвеног вина направљеног од мешавине грожђа Сангиовесе и Монтепулциано.

"Виноград у Ле Марцхеу" пиззодисево, полако ћу опоравити. Цреативе Цоммонс Аттрибутион Схареалике лиценца

Бродетто алл'Анцонетана: декадентна рибља чорба

Зауставите се у било којем ресторану уз обалу Ле Марцхеа и морате се наћи верзију ове рибље супе. Традиционално направљена са 13 различитих врста риба и шкољки (по један за сваку особу на Посљедњој вечери), супа од парадајза, богата укусом свежих морских плодова, развила се из дилеме локалног рибара око тога како користити прилов . Бродетто алл'Анцонетана је специјалитет у Улиассију (ввв.улиасси.ит), обала ресторана у Сенигаллиа са две Мицхелинове звезде које се у великој мери сматрају једним од најбољих италијанских ресторана за морске плодове. У јесен, бродетто аффиционадос стада у Фано, на плажи у југоисточном делу Песара, за годишњи фестивал Бродетто и рибље супе. Савршено бело вино које прати рибу је свјеже и танко Вердиццхио, најпознатије вино Ле Марцхеа, које се исплати из подручја Цастелли ди Јеси и Мателица.

"Традиционална фритто мисто у Ле Марцхеу" од пиззодисева, полако ћу опоравити. Цреативе Цоммонс Аттрибутион Схареалике лиценца

Црема фритта: "пржена крема"

Деликатеса Марцхигиана је црема фритта (буквално, пржена крема), што чини необичан изглед на локалном фритто мисто, мјешовито пржено плато од тиквица, лука, маслинов асцолан и ћебад качкаваљке или јагњетине. Кувана крема се поставља у фрижидер преко ноћи, а затим нежно обложена јајима и дробљеницама и дубоко пржена на ражњу. Вернацциа, пјенушаво црвено вино јединствено за ситно село Серрапетрона, освежава пратњу пржене хране.

Мангиа! Има много више на италијанској храни и пића у Лонели Планету Водич за Италију.

Не треба вам читава књига? Изаберите и изаберите своје омиљене ПДФ главе за следеће путовање.

Подели:

Сличне Странице

add