Јело у Мјанмару (Бурма): увод у бурманску храну

Јело у Мјанмару (Бурма): увод у бурманску храну

Бурманска храна пати од лошег рапа - прилично неоправданих лоших репа по нашем мишљењу. Док је бурманска храна могла бити мастна, а недостатак разноликости и журбе хране у суседном Тајланду, уз мало савјета и знања у позадини, сигурни смо да ћете се вратити из Мјанмара и уживати у неким стварно укусним и незаборавним јелима.

Бурмански оброк

Т'амин (пиринач), такође написана као хтамин, је срж сваког бурманског оброка. Пиринач је послужен разним јелима која карактеришу бурманску кухињу, јединствену мешавину Бурмског, Мон, Индијског и Кинеског утицаја. Ова јела користе различите локалне, углавном састојке на бази биљке и морских плодова, као и код других југоисточних азијских кухиња, покушавају се уравнотежити четири примарне ароме: кисело, слано, зачињено и горко.

Иако су ове основе релативно једноставне, једна од задовољстава једења аутентичног бурманског оброка је разноврсност јела на једном месту, нешто што одговара чак и тајландској храни. По доласку било ког Мианма саа тхаук саин (Бурмански ресторан), а након што је изабрао цурри, пржено јело или салату, следиће наслеђена јела. Једна од ових јела је увек супа, или индијски утицај пех-хин-ие (супа од сочива, или дхал), сребра са комадима поврћа, или биљни лист хин-јо (Кисела чорба). Још једна уобичајена додатна посуда је послужавник свјежег и укопаног поврћа и биљака; они се једу са различитим успонима, у распону од нгапи ие (водени, рибљи дип) до балацхаунг (суха, оштра комбинација чилија, белог лука и сушених шкампа пржених у уљу). Додатна додатна брашна на бази поврћа, неограничен зелени чај и десерт од лиснатих листова чаја и комада јагњећа (палмовог шећера) су обично укључени.

Цурри сет

Пиринач, цурри и стране, магичним светом. Цреативе Цоммонс БИ-СА лиценца.

Бурманске специјалитете

Један од кулинарских нагласака бурманске хране несумњиво је атхоук - лагане, шаргарепе и зачињене салате од сировог поврћа или воћа бачених соком од лимете, црног лука, кикирикија, прженог праха од чичме и чилија. Међу најефикаснијим су маји-ивек тхоук, направљеним с нежним младим тамаринд листовима, и схаук-тхи дхоук, направљеног са типом аутохтоног лимуна. Заправо, Бурмесе ће учинити нешто у салату, као што је т'амин дхоук укусна салата од пиринча, и нангии дхоук, салата направљена са густим рижевим резанцима, доказати.

Популарна завршна обрада бурманских јела и можда најсмртоноснијих бурманских јела од свих лек-п'ек (често спеллед лапхет), ферментисани листови зеленог чаја помешани са комбинацијом семена сезамова, прженог грашка, сушеног козица, прженог белог лука, кикирикија и других хрустљавих састојака. Мршава лишћава масноћа оставља неке странце, али је прилично укусна када изађете иза егзотичног изгледа. Једноставнија верзија посуђа је лек-п'ек тхоук, где се ферментирани чај и ораси комбинују у облику салате са парадајзом парадајза и купуса и стискањем креча. Јело је популарна ужина у Мјанмару, а подстицај кофеина који се испоручује од листова чаја чини посудом омиљеног од студената који треба да остану до касно студија.

Салата чајног листа

Лек-п'ек (салата од чајног листа), Баган, фабулоусфабс. Цреативе Цоммонс БИ лиценца.

Посластице од резанци су цењене од стране Бурме и најчешће се једу на доручак или као лагана јела између главних јела дана. Општа реч за резанце је хкуаук-свех. Најпопуларнији тестенин и незванично национално јело моун-хин-га (често написана мохинга), танке рижове резанци, послужене у дебелој риби и шунку од буђи, а прелијеле су хрустљавим дубоко прженим веггијама или сочивом. Моун-ди (познати и као мондхи) су шпагети попут резанци послужени са комадима пилетине или рибе. Још једна популарна јела од тјестенина, посебно на фестивалима, јесте оун-но хкаук-свех, Резанци кинеског пилетине са комадима пилетине у чорапи направљеној од кокосовог млека.

Регионалне и етничке варијације

Локална кухиња може се широко разврстати у јела која се налазе у "нижим Мјанмарима" (отприлике Јангон и делта), са више рибљих пастама и киселом храном; и "горња Мијанмар" (у центру Мандалаи), са више сусама, ораха и пасуља који се користе у посуђима.

У Мандалаиу и околини Инле језера, такође је лако пронаћи шану кухињу, која је донекле слична северној тајландској кухињи. Популарна јела су к'аук сен (Резанци са рижом и шунком у шану) и разне салате од рибе и меса. Велика маунг јеут (пириначи са пиринчем) су уобичајени широм државе.

Схан Ноодлес

Схан резанци од фабулоусфабс. Цреативе Цоммонс БИ лиценца.

Схан к'аук-свех (Супа са шунком у слаткиш), танке пиринчеве резанци у лаганој брозги са комадима чилија-маринираног пилетине или свињетине, омиљено је у целом Мјанмару, али је најчешће у Мандалаиу и држави Схан. Варијација популарна у Мандалаи-у, названа мии схаи, израђен је од пиринча и често се служи свињетином. Још једно Сханско јело вредно тражити нга т'амин јин, 'Гнетени рибљи пиринач', крушка са рижом од куркума.

Мон цуисине, најбрже доступна у градовима који се протежу од Баго до Мавламиине, врло је сличан бурманској храни, са већим нагласком на одабране каријере. Док би бурмански ресторан могао понудити избор од четири или пет цурриес, ресторан Мон ће имати и више од десетака, све постављене у каријере за преглед. Такође, вероватније је да ће кремови садржавати чилије од оних других кухиња.

Ракхаинг (Аракан) храна највише подсећа на јела која се налазе у Бангладешу и индијској држави Бенгал, која садржи пуно блиставих и пулсних јела, врло зачињене цурриес и флатбреадс.

У великим и малим градовима широм Мјанмара наћи ћете мноштво кинеских ресторана, од којих многи одричу бурманске кинеске стандарде. Упркос томе што је најзаступљенија врста оброка у Мјанмару (ово је често једина врста ресторана који ћете наћи), то је вероватно најмање интересантно.

Индијски ресторани су такође чести, иако много више у Јангону него на другим местима. Већину руководе муслимански Индијанци, а неколико Хиндуса. Одлична пилетина дан-баук (бириани), као и вегетаријанске тхали које се служе на листу банана, лако је наћи у главном граду. Људи из Мјанмара зову индијске ресторане који послужују све ресторане "Цхитти" или "Цхетти".

Подели:

Сличне Странице

add