Водич за ресторан у Тајланду

Водич за ресторан у Тајланду

Први раан кхао каенг (продавница пиринча и каријера) која је историјски документована била је афера која се налази у непосредној близини зидова палате у Аиутхаиа из 17. века. Речено је да су служили пириначу и кари палестинским двористима који су били заузети да припремају јела за себе, али не знамо ништа друго о оснивању.

Осим једноставног раан кхао каенг На тржиштима, тајландска храна није била доступна у већини пре-ВВИИ ресторана, који су имали тенденцију да буду или кинески или, ретко, европски. Прави тајландски ресторани - са пуним менијима каенг, иам, том иам и пхат посуђа - није се појављивала до почетка Хладног рата, када је индокинесежански сукоб донео прилив странаца са дипломатским, војним или комерцијалним интересима. Могло би се рећи да је Тхаис открио уживање тајландског оброка ван својих домова тек након што је искуство примљено ван пажње.

Ово само откриће поклопило се са огромним економским развојем који је држава прошла између 1963. и 1997. године, када су се приходи по глави становника на Тајланду повећали 19 пута. Данас Тајланд има много више тајландских ресторана од било које друге врсте ресторана и тешко је поверовати да је пре само 50 година проналажење тајландског ресторана са пуним садржајем није био лак задатак.

Данас урбани Тхаис једу скоро исто често док једу код куће, без обзира да ли то значи да зграбите усамљену столицу на столу продавача улица за брзу посуду каитжав, или вожња у конвоју са 15 чланова породице у угоститељском ресторану за викенд морске плодове. Гледање где се Тхаис скупи да једе је најбољи начин да се утврди потенцијални квалитет а раан аахаан (продавница хране) или рот кхен (колица за продавце).

Раан кхао каенг (продавница пиринча и каријера)

У а раан кхао каенг (продавница пиринча и карира), посуде кари се стављају на сто испред продавнице, заједно са великим штедљивим кухињом. Типично, посуде нису на штедњи или грејном елементу било које врсте. Уместо тога, цурари се кувају рано ујутро и, када се ослоне, остају топли најмање пар сати. Поновљено грејање се обично не врши, јер ризикује да се исуши или прегрије каријес (добар цурри не треба да се разређује са водом, а да би се додало још кокосовог млека, ризиковало би бацање баланса окуса). Разноврсна доступна пића су танка, често само вода, наам цхаа (слаб кинески чај) и неколико безалкохолних пића или свежих воћних сокова.

Раан аахаан таам санг (продавница по наруџбини)

Што је генерички раан аахаан таам санг (продавница по наруџби) обично може препознати један или више високих фрижидера са прозирним стакленим прозорима испред продавнице. Ови ће бити испуњени многим сировим састојцима - кинеским кељом, парадајзом, сецканим свињетином, свежом или сушеном рибом, резанцима, патлиџаном, пролећним луком - за стандардни репертоар тајландских и кинеских јела. Састојци су често присутни као једноставно средство промоције, пошто стварна кухиња заложи много више састојака. Као што назив ресторана имплицира, кувар покушава да припреми било које јело које можете назвати, укључујући било какву врсту пиринча или резанце, као и сложеније оброке са више јела. Обично нећете пронаћи кариере у а раан аахаан таам санг, али ако их имају, цурари ће обично бити унапред припремљени на а раан кхао каенг. Већина стандардних тајландских јела доступна је, укључујући и оне у том иам, иам и пхат категорије. Скоро свака врста пића је доступна, од воде и безалкохолних пића до пиринчног вискија и пива. Раан аахаан таам санг могу бити отворене у било које вријеме, иако су типичне сате од 10 до 18 часова.

Раан кхао том (продавнице куваних пиринаца)

У већим градовима може се наћи пар 24 сата раан аахаан таам санг, поготово ако служе кхао том (кувана пириначка супа), популарна ноћна оброка. заправо раан кхао том (продавнице кухане пирене супе) и раан аахаан таам санг често се преклапају у менију и функцији. Истинска раан кхао том, међутим, носи већу разноврсност кхао том обуће и имаће више кинеске оријентације. Обе врсте ресторана често користе реч пхоцханаа - тајско-санскритски израз који значи "оброке" - у њиховим именима, као што је Саиам Пхоцханаа или Си Цхаииа Пхоцханаа.

Раан каитжав (продавница резанаца)

На предњој страни а раан каитжав (продавница лудила) видећете ормариће од челичног или дрвета, испуњене гомилама снежно бијелих резанци. Висећи поред резанци су припремљене месо, као што су муу даенг (траке светло црвене свињске роштиља) или пет иаанг (печена Пачетина). На доњој полици седи мало гомила ситних сирових меса или живине за обично кување, а на другој полици било које пратеће поврће. Два челична котла у близини кабинета садрже равну воду (за дункинг свеже резанце) и бродску супу. На трпезаријским столовима наћи ћете традиционални пртљажник.Продавнице лудака немају стандардно радно време. Неки послужују ручак за доручак и ручак, други су отворени од 23х до зоре.

Ноћна тржишта

Један од најједноставијих и најпријатнијих места за трпезарију на Тајланду је ноћно тржиште, које се може разликовати од маленог кластера металних столова и столица поред пута до сложенијих послова који покрећу читаве градске блокове. Док доручак или ручак могу бити брзи и функционални, оброк на ноћном тржишту може бити сама по себи, почевши од пића и кап клаем (пиће хране) код једног продавца, праћен спорим преиспитивањем других произвођача да саставе празник. Постоје две врсте ноћног тржишта, првенствено талаат лаенг (касно поподне тржиште) или талаат иен (вечерње тржиште), која се поставља тачно прије заласка сунца и остаје отворена до око 9х или 10х - евентуално касније у великим градовима. Друга је талаат тох рунг (отворен до зоре тржишта), који почиње послује око 11:00 и наставља да иде до изласка.

Упсцале Рестаурантс

Више упсцале ресторана - врста која нуди штампане меније - обично се могу наћи само у провинцијским главним градовима или туристичким центрима. Просечни Тхаис преферирају да наручују своја омиљена јела без икаквог упућивања на мени уопште, тако да ови скупљи ресторани само послужују клијентели вишег слоја са више међународних укуса. У таквим ресторанима се налазе клима уређаји, столњаци и појединачне чорбе. Не постоји посебно име за ову врсту ресторана, иако им власници често дарују тајландска имена која имају краљевску или историјску конотацију - Ванг (палата), Тамнан (епска), Тхан Иинг (названа дама) - или су намерно понизне - Баан (кућа или село), Раи (поље) или Кратип (лепљива пириначка корпа).

Реуа аахаан

Друге врсте тајландских ресторана спадају у мање категорије специјалиста. У Бангкоку, на примјер, велики број реуа аахаан (ресторани ресторана за храну) управљају једрењским чамцима, који једном или двапут дневно напуштају пиринач ресторана за једно или двапутно крстарење на реци Цхао Пхраиа. Такви ресторани нуде регуларни тајландски мени из ресторанског ресторана. То је добар начин за ручавање на отвореном када је вријеме вруће, удаљена од градског саобраћаја и хладјена ријечним повјетарацима. Неколико бродова крстарило се под осветљеним мостом Рама ИКС, најдужим мостом на свијету са једним распоном каблова.

Пхае аахаан (рафт)

У провинцијским градовима са ријекама или језерима, налазите се слично пхае аахаан (сплав за храну), плутајуће платформе привезане на обалу. Иако се сплави никад не крећу од њихових привезака, расхладни ветрови из воде чине за угодно искуство у ресторану. Будите посебно пажљиви при избору а пхае аахаан, пошто кување понекад заузима далеко друго место до локације. Пратите уобичајено правило у избору ресторана - потражите гомилу - и требало би да сте у реду.

Еатинг Алоне

Ат раан кхао каенг, раан кхао том и раан аахаан таам санг - места где је јаан диав (један плочасти) оброк је норма - ставићеш се у саму трпезарију. Јело на оваквим местима не само што вам штеди купњу посуђа и плочице од пиринча одвојено, али део ће бити довољан за један.

Ат реуа аахаан, пхае аахаан и ресторане који се налазе на тржишту, прилично је необично да поједе соло. Тешко је једној особи једити оброк с више посуда, јер већина посуђа има за циљ храњење најмање два. Чак и ако наручите само једно јело и неки пиринач, то није много уравнотежен оброк за тајске очи. Најприхватљиво прихватљиво решење када се лете соло је да се држи јаан диав места.

Више водича за кафане у другим земљама овде.

Првобитно објављен фебруар 2011. Ажурирано Нов 2012.

Подели:

Сличне Странице

add