Скривени укуси Париза

Скривени укуси Париза

Желите да уживате у најбољим зрезцима француске престонице, најсвежијим багетама, најлепшим барови и тајним тржиштима улица? Откријте скривене драгуље паришке сцене хране уз помоћ стручњака. Чланак, преузет из издања Лонели Планет Травелер магазин, показује како.

Тајни патиссерие - Герард Мулот

Слика Паул и Јилл

Герард Мулот је сјајан пастир и траитеур у Ст-Жермену. Не можете то пропустити - само потражите беле тенде и импозантне торњеве макарона у прозору - али ћете га намирисати пре него што га видите. Мирис растопљеног путера се спушта низ блока. Унутрашњост, прва ствар која вас задеси јесте боја: драгуљ-светле јагоде на воћним тартарима и кутијама за патике у пистацијама, лимуну и роза потпису Герарда Мулота.

То није далеко од Јардин ду Лукембоург, тако да можете покупити све што вам треба за пикник. Сунчан дан у Ст-Жермену са третманима од Жерарда Мулота - живот се не побољшава.

- Јереми Лее, главни кухарски лондонски Блуепринт Цафе

Тајна бар - Ла Цагнотте де Беллевилле

Ла Цагнотте де Беллевилле (13 Руе Јеан-Баптисте Думаи, 75020) је изузетно сензуалан али савршено паришки. Отворено од 7х до 2х, Ла Цагнотте је истински бар суседства. Ујутро добијате раднике који узимају брзу еспресу и маме с колицима, а умјетници и музичари који су све вријеме на свијету извлаче своју кафићу ау лаит, пастис или панахе (сханди) у току дана. Касније, публика постаје врло брза, док људи чују, сањају, пуше и пију до гласне музике - пуно камена, Тхе Стонес, Тхе Смитхс и Тхе Велвет Ундергроунд. Преко њега се чује (власник) Чарлијев смех, огромна лубеница која почиње брзо како се завршава.

- Трисх Десеине, писац хране и кувар

Продавница тајног сира - Фромагерие Тротте

Фромагерие Тротте (97 Руе Ст Антоине, 75004) је мала продавница у Мараису. Двоје људи једва стоје један поред другог, али то је део његовог чудесног шарма. Власник, Пасцал Тротте, продаје врло лични избор сира за обућу, постављен на полице са обе стране уског простора. Специјализован је за козји сир - мирис удари у тренутку када отворите врата. Добијате пуно мјештана који се појављују за мали комад сира за ручак, као и људи из далеко далеко који долазе јер знају за сир. Продавница може бити ситна, али на локацији постоји подрум: Тротте је стручњак аффинеур (специјалиста за зрење и сазревање).

- Схеила Диллон, присутна на ББЦ Радио 4 Програм хране

Тајни ресторан - Беноит

Ја сам био у Беноиту већ 25 година. То је стари брассерие у Лес Халлес, отворен скоро столећи. Дијелови и квалитет били су и још увек су феноменални. Увек ударају крупне пите на стол са хлебом. Пудинг у Беноиту су класика (оеуфс а ла неиге - мерингуес који плутају у кремасти ванилији - и цреме брулее): традиционални, да, али када су правилно завршени, као и они у Беноиту, тешко их је победити.

То је прекрасна соба - ја волим сложене мозаикове подне и месингане шине. Последња посета је била у јануару ове године. И даље имам пужеве, и овог пута сам их пратио малим рагојем пужева, бубрега и телетина сладоледа. Запањујуће.

- Мицхел Роук Јр, шеф-завод лондонског ресторана Ле Гавроцхе

Тајни кафе - Цафе Цамбронне

Кафе Цамбронне (5 места Цамбронне, 75015) је типичан паришки кафић. Мало је резервација - није то место. То су углавном шеталишта и редовници. Постоје само два или три конобара који служе целом кафићу, трчајући около да брину о свима. Обожавам бескорисно осећање, са трљањем танова и викањем које потичу из отворене кухиње. То је прилично прљавштина, са својим тамно зеленим зидовима и бордо кожним седиштима. Дуга бар се спушта са једне стране кафеа, у којој старији мушкарци са својим шеширима повлаче седи, из дана у дан и изливају своје пиво.

Волим Тулузне кобасице са лећама, пужевима и класичним, добро обученим бистро салатама. Зрна су изврсна, а гигантски, добар стак са грлом са сосом ау поивре је врло добра вредност. У лето, тераса је одлично место за сједење у вечерњим сатима, када је мјесто Цамбронне осветљено бајковитом свјетлом.

- Лее Беннетт, главни кухар у Ле Понт де ла Тоур у Лондону

Тајно тржиште - Руе Моуффетард

Имаге би Фил.Ал

Руе Моуффетард у 5. округу је дом најбољег тржишта улица у Паризу. Ако тражите "стари Париз" - тај романтичан идеал камених улица и живахних тржишта - ово је место за кретање. Знаш да си на правом путу када почињеш да осјећаш печено пилеће, јер мирис филтрира кроз све свирујуће улице. Када стигнете на тржиште, схватите зашто - пилећи човек можда има 50 пилића на његовим пљусцима.

То је веома радна класа, дефинитивно не дестинацијско тржиште попут Ле Рунгиса. Видећете домаћице и куваре из оближњих ресторана који купују дневне састојке. Такође је веома регионално - фармери долазе у град од свуда и продају своје производе у различитим штандовима. На улици је мали бар а вин, Ле Верре а Пиед, гдје можете да станете за аперитиф и парче цхарцутерие.

- Антхони Деметре, главни кухар и сувласник Арбутус и Вилд Меда

Овај чланак је први пут објављен у јуну 2010. године у магазину Лонели Планет Травелер, а освежен је у јулу 2011. године.

Подели:

Сличне Странице

add