Пођите по Цотсволдсу

Пођите по Цотсволдсу

Дуго пре свјежих састојака и приступа кувања "повратак основама" постао је трендичан у Великој Британији, плодни Цотсволдс - живописни дио брдског земљишта који се раздваја између Глоуцестерсхире и Окфордсхире на западном дијелу Енглеске, укрштено са вијугавим друмским стазама и поплочан с том - савршена села за слике - већ позната по својим разноврсним производима и употреби локалних извора, сезонских састојака.

Међутим, Цотсволдс жељно прихватају ову актуелну револуцију хране - забринути су од стране британских кувара као што су Јамие Оливер и Рицк Стеин - а многи од њих обиљежавају ресторане за храну, потискују модерну британску кухињу на нове нивое креативности. Цотсволдсов жреб за прехрамбене производе укључује и велики број локалних сирева, меса, воћа, поврћа, меда, рибе, алеса, пива и још много тога, који се налазе у њиховим изворима или на многим пољопривредним тржиштима и фестивалима хране који се одржавају у региону током целе године.

Па, шта би требало да тражиш? Цотсволдови су одговорни за више од сто различитих врста сира, укључујући и фантастичне сиреве коза из млекаре Виндрусх Валлеи; кремасти орган Цотсволд Брие од стране Симон Веавер из Ловер Слаугхтер; благо и крхко Један Глостер који је направљен од Глоуцестерсхире сточног млека из Годселлсовог сира; и Ст Еадбургха - подсећа на Цамемберт - из Горсехилл опатије. Производња Доубле Глоуцестер-а, снажније, мање укусне верзије Сингле Глоуцестер-а, није ограничена на Цотсволдс, за разлику од Глоуцестер-а, али је једини сира у Енглеској која учествује у изузетно опасном годишњем спорту сира, који се одржава на Цоопер'с Хиллу близу Броцквортха у Цотсволдсу.

Месно пазите, пазите на органске хамбургере - добитнике Фоод Продуцт оф тхе Иеар на Цотсволд Лифе Фоод анд Дринк наградама у 2011. години - и месне лоптице, љубазност ЛовеМиЦов-а са фармације Тагмоор близу Боуртон-он-тхе-Ватер централни Цотсволдс, као и производи од етничких фармера из фирме Реал Боар Цомпани и локално одгајане врсте прасе - Глоуцестерсхире'с Олд Спот - на менијима широм региона. Још егзотичнијих цена, као што су димљена дивљач, пастрмка и лосос, могу се наћи у Уптон Смокери у близини Бурфорда на истоку регије.

Слатки зуб се може сатећи сладоледом захваљујући Винстонес-у и Цотсволдс Ице Цреам Цомпани-у, као и локално направљеном класичном британском лепљивом тоффи пудингу или Банбури колачима - пецивом испуњеним рибизама, печеном у њиховом селу на североистоку Цотсволдсу за добрих 500 година.

Уметничке пиваре обилују. Узорци укључују сезонске, куинтессентиалли британске псеће боллаке, воћни бледи златни аљ и Бах Хумбуг, зачињени тамни златни але од Вицхвоода. Такође, не пропустити су Аес - од златног горког Хооки-а и воћног Олд Хооки до мрака, малти Доубле Стоут-од Хоок Нортона, златног алеја Буллдог и Нелсона, класичне горког од Патриот Пиваре и Цодгер-а, суве, оштре пиво с храпавим завршетком, Стуннер, малти, воћно бледо але и Расцал, воћно, цитрусно пшенично пиво, од Цотсволд Спринг Бревинг Цо. Безалкохолни типплови које ћете пронаћи у сеоским продавницама широм региона укључују воћне цордиале од стране Пет долина и Бенсонов сок од јабуке.

Иако је права радост да се возите или забавите око Цотсволдс-а да бисте пронашли ове пријатне закрчке и врхове на њиховом извору, ако је време за премију, можете убити мноштво голубова једним каменом тиме што ћете обићи своју посету у складу са главним фармерима тржиште или један од многих локалних фестивала хране.

Због своје раније важности као центра индустрије платна, Цотсволдс има традицију на тржишту која траје неколико стотина година, мада је у неким селима прелазак на производњу био прилично недавни. Случај у овом случају је Строуд - није најсликовитија села у западном делу Цотсволдс-а, а њена награђивана седмична тржница субота, која је лансирана 1999. године, највећа је у Великој Британији и привлачи пажњу на националном нивоу ван својих 60 или више заступника - у телевизијским емисијама Тхе Хаири Бикерс 'Фоод Тоур из Велике Британије и Фоод Хероес Рицк Стеин, а такође је добитник награде Бест Фоод Маркет на ББЦ Фоод анд Фарминг Авардс 2010. године. У северном Цотсволдсу, Цхиппинг Нортон - тржишни град од 12. век - одржава тржиште својих фармера трећу суботу сваког месеца и производи се разноврсно као Фоссе Ваи мед, органски сир, алес, па чак и локално вино, док је интимно тржиште у Стов-он-тхе-Волд-у одржано други четвртак у мјесецу, мјесто је за печену робу и локално ухваћену пастрмку.

Кад је реч о прехрамбеним празницима, календар Цотсволд није потпун без посете стручном фестивалу хране, део двонедељне екстраваганције хране у првој половини септембра - који слави најбоље локалне производе без прибегавања увозу гимикије познате личности кувари за догађај.Још ниша је британски фестивал шпаргле, који привлачи љубитеље шпаруга у Вале Еверсхаму на сјеверозападу Цотсволдс-а, између априла и јуна сваке године, са сваким могућим рецептом за шпаргле, аукцијама најбољих "грас" (како је то локално познато) и других прослава . Нови, мали фестивал који показује велико обећање је фестивал Северне Цотсволдс хране и фарме, који комбинира свеже производе са учесницима у учионици о ретким сточарствима и пољопривреди. То се први пут одржало у Цотсволд фармском парку близу Стов-он-тхе-Волд у октобру 2011. и сада је планирано да постане годишњи догађај.

Посљедње, али не и најмање важно, су многобројни простори за обједовање, похваљени због традиције модерне британске кухиње - реакције против мјера штедње у Другом свјетском рату, који се састоји од измишљања класичних британских јела медитеранским додиром - користећи најбоље локалне сезонске производе и пуно маште и талентовања.

На сјевероистоку регије, Вилд Тхиме у Цхиппингу Нортону користи такве сезонске састојке сјајним ефектима, стварајући сличне празилукове прасине с Цотсволдовим раковима и упаривањем енглеских вишње са салатом од брескве и пистације. На југозападу, укусни мени у Наилсвортховом дивљом чеслу је сретна меланге међународних утјецаја и има промјенљив месечни мени, који је диктиран доступношћу тржишта; резултати - печена салата костне сржи са каприма, слана трска и шкољка Каталонска паприкаш - говори за себе.

Старог месара под утицајем Француске, у високо посећеном централном селу Цотсволд, Стов-он-тхе-Волд, не плаши се да користи дробовину, као што су мозак телади, уз традиционалнију цену која укључује споро кухано овчију бисерним јечменом . У малом Боуртон-он-тхе-Хиллу, такође иу централном Цотсволдс-у, мени на награђиваном Хорсе и Гроом је несумњиво британски и обмано једноставан; Квалитет пшеничног осмица, спорије пражене свињске трске и јабуке и рабарбара се срушавају, заједно са својом кућном кухињом - Гофф'с Јоустер - раздваја га од својих вршњака. Допринос другог минијатурног села - Горње клање - у богат кулинарски свет Цотсволдс-а није ни незапажено; амбициозно упориште корнских краба са сладоледом од манго и телетина са цеп канелонима, као и више традиционалнијих пилетина и говедине од говеда, зарадиле су Лордс оф тхе Манор своју звезду Мицхелин.

Овај чланак је први пут објављен у јулу 2012. и освежен је у августу 2012. године.

Подели:

Сличне Странице

add