Мадрид и уметност тапас

Мадрид и уметност тапас

Често се каже да је Мадрид најспалијски шпански град у Шпанији. И ни у једном смислу то није истинито него у градској кухињи.

Када је краљ Фелипе ИИ неочекивано изабрао Мадрид као главну престоницу Шпаније 1561. године, град је био нестваран провинцијски испостава чија је кухиња дизајнирана више да би утврдила своје становнике од горака хладних зима него што је било обавештено било којом традицијом кулинарске изврсности. Током векова који су услиједили, док су се Шпанци мигрирали у град - први пут, касније поплава - тражећи прилике који су долазили из близине краљевског двора, носили су са собом рецепте и састојке из сваког угла Шпаније, додајући дубину и укус домаће кухиње. У процесу су трансформисали Мадрид у једну од европских кулинарских престоница.

Вековима касније, тапас - ти зрнисти зрни, који служе као одлични узорци шпанске кухиње - су тамо где је репутација Мадрида за кулинаричну изврсност доступна. И тако популарна је традиција "и тапаре"(Излазак за тапас) у Мадриду који се скоро сматра као занимање међу њима мадриленос.

Између Мадера, познатих у тапасу, тајна уживања у најширем могућем разноврсном тапасу је тражити специјалност сваког бара, опрати га пиће (било чашу оштре баскијске бијеле вина ткацоли, јабука из Астурије или шерије од Андалуциа), а затим пређите на следећу шипку да поново почнете цео процес.

Да би ово функционисало, потребан вам је бројни тапас барови у непосредној близини и унутарњи Мадрид баррио Ла Латина и улице око градоначелника Плаза савршено испуњавају овај захтев.

Нови епицентар мадридске константно развијене кулинарске културе је Мерцадо де Сан Мигуел, запушен, тржиште раног двадесетог века израђено од гвожђа и стакла и недавно реновирано до запањујућег учинка. Стојнице које продају свеже производе замењене су са потпуно нијансиранијим простором, где су барови са деликатним стилом са столицама нуде танке резине јамон, мале тостове са морским плодовима и порцијама, мале и велике, од острига.

Иако може бити примамљиво да проведе целу поподне на тржишту, пређите на Цаса Ревуелта, врсту бара која се могла десити само у Шпанији. Декор који се није променио у деценијама обезбеђује позадину и особље бар који виче да би се чули изнад шамота је звучни запис за најбоље тапас у Мадриду дубоко пржених бацалао (бакар). Други Мадридски барови служе бакалао, али мали број људи може се похвалити власником октогоње који троши своје јутарње измене сваке кости, без обзира колико је мали.

Поново се креће, овог пута дуж средњевековног лука, који је Цалле де ла Цава Баја - који траје једнократну трасу мадридских дугих несталих градских зидова - пролазите на тапас барови на сваком кораку; ако Мадрид има омиљену улицу за тапас, то је овај. Изванредно, у виду јужног краја улице, љубичаста фасада Јуаналалокеа скрива многе мадриленос сматрају да је најбољи у Мадриду тортилла де пататас (омлет кромпира) - нема никаквог малог успјеха у овом граду гдје награду обично траже сви локални абуела (бака). Ако не можете да поднесете да одете, тиквице су омотане око трске, црвене паприке и црни лук истовремено су умјетни и интензивно укусни.

Ако је потребно више, или нешто лакше је у реду, идите до музеја богатог Пасео дел Прадо гдје је Естадо Пуро (Плаза дел Цановас дел Цастилло 4) савршен финале. Цхиц и рецепти инспирисани Ел Булли-годинама су гласали за најбољег ресторана у свету и за гастрономско експериментисање - Естадо Пуро је познат пре свега због тортилла еспанола сигло КСКСИ (шпанска омлетка из 21. века), који се служи у стаклу.

И одакле одавде? Преко пута за Мусео дел Прадо или директно у кревет за сиесту су два дивна избора међу многима.

Овај чланак је првобитно објављен у новембру 2010. Овај чланак је освјежен у августу 2012.

Подели:

Сличне Странице

add