Аргентински стејк за почетнике

Аргентински стејк за почетнике

Ово је одломак из поглавља Храна и пиће Лонели Планета Аргентина Водич.

Просјечан унос говедине је око 70кг по особи годишње, иако су у прошлости Аргентинци јели још више. Већина овог конзумирања се дешава у породици асадо, често су се одржавали недељом у двориштима кућа широм земље (ако имате довољно среће да будете позвани на једну, будите сигурни да присуствујете). Овде је усавршена уметност печене говедине. То обично подразумева кување са угљем и употребом соли за припрему меса.

Из ове породичне традиције, комерцијална шницла кућа нуди мало свега. Тхе парриллада (мешани роштиљ) може имати асортиман цхоризо (говедина или свињска кобасица), полло (пилетина), цостиллас (ребра) и царне (говедина ). Може се наћи и са више егзотичних предмета као што су цхинцхулинес (танко црево), трипа горда (дебело црево), моллеја (тимус жлезда или слаткиши), убре (вимера), ринонес (бубрези) и морцилла (кобасица). Можете наручити а парриллада за толико људи колико желите; домаћа шницла прилагођава своје порције према величини странке.

Можете прескочити мешовиту роштиљу и потопити у главне резове говедине. Ево водича:

1. бифе де цхоризо - сирлоин; дебео, сочни и популарни рез

2. бифе де цостилла - Т-кост; рез у близини кости; такође названа цхулета

3. бифе де ломо - тендоин; танко одсечен, још нежнији комад

4. цуадрил - режањ печенице; често танки рез

5. ојо де бифе - одрезак; избор мањи залогај

6. тира де асадо - краткоће; танке траке ребара и месо нарезане цроссвисе

7. вацио - бифтек са бокалом; текстурирано и жвакање, али врло укусно

Ако не наведете, ваш бифтек ће се кувати а пунто (средња). Да га замолите унутра тражите југосо (средње печен). Вуелта и вуелта или поцо кокидо значи ретка и добро обављена биен цоцидо.

Обавезно не пропустите цхимицхурри, укусни сос често направљен од маслиновог уља, белог лука и першуна. Такође покушајте салса цриолла, одвод од коцке од парфема, лука и першуна - теже је наћи.

Више кулинарских савета можете наћи у Водичу Лонели Планета Аргентина.

Подели:

Сличне Странице

add