Јапански резанци за почетнике

Јапански резанци за почетнике

Ово је одломак из поглавља Исхране Лонели Планета Токио Водич.

Тешко је замислити како би Токио могао да функционише без резанци. Из традиционалних јапанских спајалица као што су соба и удон на толико вољеном кинеском увозу који је рамен, Токиоити су у свакодневном животу срушили импресивну количину резанци. Продавнице продавница воде од гамута тацхикуи (立 ち 食 い; станд-анд-еат) барове за ноодле на железничким станицама и угловним местима у којима купујете карту унапред за ваш оброк (обично ова места имају меније са сликама) до високо рафинираних ресторана са прекрасном керамичком баштом и баштама.

Соба су танке, смеђене резанци на бази хељде, док су удон су густи, резанци беле пшенице. Соба је блиско повезан са регионом Канто, који укључује Токио, док је удон више подсећају на Кансаи (око Осаке). Уз то, велика већина ресторана широм земље служи и за обе. Ево неколико стилова сервирања које можете наћи.

Каке-соба или каке-удон се служи у великој чаши лагане, смокве са укусом укуса.

Мори-соба (ака сеирособа) или мори-удон се служи хладно и нагомилано на бамбусову мату; веома освежавајуће у топлом времену.

Најпопуларнији тип хладних резанци је зару соба (или зару удон), преливен са сливовима сувог нори (海苔, морске алге). Долази са шољицом хладне јухе и мале плоче Васаби и резани лук од сира - мало помијешајте их у шољу чорбе и поједете ноодле тако што их потапате у ову смешу. Немојте сипати бујон на резанце - то ствара огроман неред! На крају вашег оброка, сервер вам може дати контејнер од собаиу, топлу воду која се користи за кување резанци, да се мијешају са остацима од којих пијете као чај.

Рамен пореклом из Кине, али његова популарност у Јапану је епска. Твоја основна рамен је велика чаша резанци у јухо, сервирана са преливом као што је цхасху (нарезана свињска печеница), моиасхи (зрна пасуља) и неги (пире), иако можете очекивати да видите нешто од кукуруза Хоккаидо маслаца и свежих морских плодова вонтонс и кинеско поврће. Иако сте можда верни рамен бхакта у својој земљи, можемо вам уверити да су тренутни резанци на Западу слаба припрема за укусност која је стварна рамен.

Имајте на уму да је, иако је на Западу веома грубо, у Јапану је уобичајено да се скупља ваше резанце, да их охлади (када је вруће) и да побољша укус.

Подели:

Сличне Странице

add