Етиопска храна за почетнике

Етиопска храна за почетнике

Ово је одломак из поглавља "Храна и пиће" водича Лонели Планета Етиопија и Еритреја.

Популарна јела са доручком укључују енкулални тибс (узорак јаја направљена комбинацијом зелене и црвене паприке, парадајз, а понекад и лука, сервираног са хљебом), фул (печурка и маслина) и ињера фир фир (торнуп ињера помешан са маслацем и бербере, црвени прах који садржи чак 16 зачина или више). На ручку и вечери су најављивали етиопски спајалице ват, китфо и тере сега изађите да се играте са увек присутнима ињера.

Ињера

Као и први пољубац, ваш први укус ињера је искуство које никада нећете заборавити. То је национална основа и основа скоро сваког оброка. Распрострањена је као велика, танка палачинка, а храна је једноставно срушена на врху. Један амерички турист је рекао да га је једном погрешио за столњак. Повремено, ињера се служи ваљано поред хране или на посебној плочици, која изгледа попут врућег пешкире на авиону.

Иако ињера може изгледати као стари сиви кухињски фланел, оцене и нијансе постоје. Уз мало времена и упорности, можда чак и постанете познавалац. Низак квалитет ињера је традиционално таман, груб и понекад веома дебео, и направљен је од просо или чак сирка. Добар квалитет ињера је бледа (што је ближе ближе), регуларна у дебљини, глатка (без љуске) и увек направљена са домаћим етиопским житарицама теф. Јер теф расте само на планинама, најбоље ињера традиционално се тамо налази, а горјеци су склони да буду прилично срање о мањим нишијим верзијама.

Ват

Свеобухватни пратилац ињера, Ват је Етиопијска верзија карија и може бити веома зачињена - на срећу, ињера помаже да се температура угаси. У висоравни, бег (јагњетина) је најчешћи састојак Ват. Буре (говедина) се среће у великим градовима, и фигел (коза) најчешће у сухим низинама. Пилетина је краљ ват и Доро ват практично је национално јело. Етиопски хришћани, као и муслимани, избегавају свињетину. У данима поста, и током посланице, избјегавају се месна јела и различите вегетаријанске верзије ват су доступни. Каи ват је кувано месо кувано у зачињеном (захваљујући оодле берберу) црвеног соса. Каи Сос се такође користи минцхет абесх, што је густо млевено месо од паприке са преливеним јајима - то је један од наших омиљених, посебно са аиб (попут сувог сира). Изгледа да већина Етиопљана има утисак да су сви странци уплашени за зачинску храну и тако, уколико не изричито тражите каи ват, често ћете се служити жутом бојом алицха ват, много блажи и стварно прилично досадан дегустација.

Китфо

Китфо је велико посластица за обичног етиопијанца. Најслабије месо је резервисано за ово јело, које се потом млевено и загрева у посуди са малим маслацем, бербере и понекад на грех (Мајчина душица). Може бити благо и одвратно, или укусно и божанско. Ако сте гневни након напорног путовања, то је само карта, пошто је веома напуњена. Бакшиш? Питајте за куп бербере на страни. Традиционално, то се служи само леб леб (загрејан не куван), мада можете тражити да то буде бетам леб леб (буквално "врло загрејан", тј куван!). А китфо Посебно се служи аиб и гомен (млевени спанаћ). У регији Гураге (где је то нешто специјално) често се служи енсет (котцхо; лажни-банана "хлеб"). Китфо бије (ресторани специјализовани у китфо) се налазе у већим градовима. Још једно наше омиљено јело од меса сига тибс, који се састоји од малих трака прженог меса сервираног с црним луком, белим луком и зачини.

Тере Сега

Сматрали смо да је луксуз у Етиопији, тере сега (сирово месо) традиционално служе богати на венчањима и другим посебним приликама. Неки ресторани специјализирају се иу њему. У поређењу са сличним месарима, на овим местима налазе се трупли који су висили близу улаза и мушкарци у крвавом комбинезону који брину о резбареним ножевима. Ресторанови нису тако грозни како звуку: труп је да покаже да је месо свеже, а мушкарци у комбинезонима који гарантују да ћете добити комад који волите - две гаранције које не стигнете увек на Запад. Плоча и оштар нож служе као посуђе и авази (врста сенфа и чили сос) и бербере као пратње. Служили су са неким локалним црвеним вином и уживали у пријатељима Етиопије, то је ритуал који не треба пропустити - бар не за црвенокрвне месаре. Понекад се зове горед горед.

Више етиопијских културних савета можете наћи у Водичу Лонели Планета Етиопија и Еритреја.

Подели:

Сличне Странице

add