Мексичка храна: антојитос

Мексичка храна: антојитос

Ово је одломак из поглавља "Храна и пиће" Мексика Лонели Планета Водич.

Специјалитети се драматично разликују од региона до региона, али нема сумње да су мол и антојитос у центру онога што представља мексичко кување. Проблем ријечи антојитос је у томе што може обухватити све, јер ријеч антојо се преводи као "муха, изненадна жеља". Стога је антојито мало кретен, али као што и сваки мексикан брзо истиче, то није само снацк. По мом мишљењу, антојитови су више слични шпански тапас. Можете имати цео оброк антојитоса или имати пар као предјела, или да, једите је као тентемпие (брзи угриз) пре него што се скочите у подземној железници или док стојите изван бар-а.

Амерички награђени кухар и аутор Рицк Баилесс има одличан начин да дефинише антојитос групирањем према једној компоненти која је присутна у свим: кукуруз маса (тесто). Користећи овај критеријум можемо рећи да постоји осам врста антојита: тацос, куесадиллас, енцхиладас, тостадас, сопес, гордитас, хилакуилес и тамалес.

1. Тацос

Најважнија кулинарска вожња у Мексику може се направити од било каквог кувано меса, рибе или поврћа обмотане тортилијом, са чаршавом салсом и обложеним луком и цилантром. Меке кукурузне тортиље користе се за завијање меса на жару тацос ал царбон, низ палачинки у тацос де гуисадо или са готовим месом и поврћем из меса тацос а ла планцха. Када су тацос испуњени пилетином, барбацоа, кромпиром или сиром и лагано пржени, они се зову тацос дорадос. Ако сте у северном Мексику, шансе су да ћете наћи тацос са тортилијом од брашна (тортилла де харина), а пуњења ће бити више на бази меса него вегетаријанска.

2. Куесадиллас

Преклопите тортиљ са сиром, загрејте га на гризу и имате куесадилла. (Куесо значи сир, отуда име). Али праве кесадиле су много више од тога. У ресторанима и уличним штандовима куесадиллас су пуњени џепови направљени од сирове кукурузне масе који се лагано пржени или гризли до оштрих. Може се пунити са цхоризом и сирем, цвјетовима с скуасх-ом, печуркама са луком, цхицхарроном, пасуљем, замрзнутом пилетином или месом.

3. Енцхиладас

У шпанском енцхилар значи ставити чили над нешто, па су енцхиладас група од три или четири лагано пржене тортиље испуњене пилетином, сирем или јајима и прекривене куханом салсом, као што је томатилло (енцхиладас вердес), парадајзенцхиладас ројас) или енцхиладас са мол. Енхиладе су обично главно јело, а такође могу бити печене, као и чувене енцхиладас суизас (Енцхиладас у швајцарском стилу).

4. Тостадас

Тортиле који су печени или пржени све док се не оштре и затим охлади. Идеја је да у овом стању могу држати разне прелазе. Тостадас де полло су прелепи слојеви зрна, пилетине, павлаке, резане зелене салате, лука, авокада и куесо фресцо (свеж сир).

5. Сопес

Мале шкољке масе, пречника 2 или 3 инча, које се ручно обликују и кувају на гредама са танким слојем пасуља, салсом и сира. Цхоризо је такође уобичајен топпинг за сопес.

6. Гордитас

Округли маса колачи који се пече док се не пихају. Понекад се гордите напуњују танким слојем пржених црних или пинто пасуља, или чак фава пасуља. У неким регионима, гордите имају овални облик и познате су као тлацоиос.

7. Цхилакуилес

Започело се као начин да се користе тортиље из остатака, а обично служе као доручак. Кукурузне тортиље се пресецају у троуглу и пржене до хрустљавог. У овом тренутку они су заиста тортиља чипс или тотопос, како су познати у Мексику. Када се кува у томатилло (цхилакуилес вердес) или салса парадајза (цхилакуилес ројос) постају меки, а затим су преплављени рашчланим сиром, нарезани лук и павлака. Ако желите укусни доручак за доручак са преломом пилетином (цхилакуилес цон полло) или прелити са два пржена јаја (цхилакуилес цон хуево).

8. Тамалес

Израђено са маса помешаном са мастима, пуњено месом, рибом или поврћем, завито и упарено. Реч долази из речи Нахуатл тамалли и односи се на све закључене ствари. Сваки регион у земљи има свој посебан тамал, а најпознатији су тамалес од оаксакана са кртом и умотани у листове банана, тамалес од Мексико Ситија са сосом од пилетине и зеленог томатила умотан у кукурузне љуске, а Иуцатецан стил, направљен од пилетина маринирана у ацхиоте (паста аннатто) и завијена у листове банана.

Подели:

Сличне Странице

add