Храна и путовања: неодвојиви сапутници

Храна и путовања: неодвојиви сапутници

У овом изводу из покретне празнике Дон Георге, уредник ове нове колекције прича о исхрани хране, одражава неодвојиву, дивну везу између хране и путовања.

Удаљио сам се од утабане стазе, у рибарско село пребијено у времену, на магловитом пљуску земље који се клизи у Јапанско море. Зато што сам говорио јапански и био је први странац који је прошао кроз то већ деценијама, постао сам част госта града, а ја сам одвео с великом церемонијом на оно што сам прикупио био локални еквивалент Цхез Паниссе-а.

Био сам умешан у уобичајене шоље сокова и чаше пива без дна и бескрајно сукцесионисање малих неописивих деликатеса који су умјетно уређени на плочама димензија. Затим, за тренутак, цео ресторан је изгледао за паузу, јер је једино ношено стајало на стол и поставило пред мене.

То је била цела риба, распоређена са главом и репом уврнутом како би изгледала као да се још увек скочила. Његов бок је био отворен да би открио танке резове светлуцавог свјежег меса. Све очи су биле на мени док сам подигао своје штапиће и довела их до рибе. Дошао сам да одаберем најосетљивији парче - а риба је скочила. Мисли да је то била нека бизарна рефлексна реакција, поново сам стигао. Опет је риба скочила. Ово је било када сам погледао у очи рибе - и схватио да је још увек жив! Ово је била слађа села: најсуровија сирова риба у целој Јапану. Шта сам могао? Било какав неудобност - писцитарни или гастрични - осећао сам се у том тренутку, и колико сам идентификовао са тој рибом, није било враћања назад.

На трећем покушају сам се очинио, окретао жељени део и довео га на мој језик. Затворио сам очи, снажно свестан да је свако друго око у соби - укључујући и рибу - било на мени. Изненада океан свеж укус скочио у уста. Моје очи су отворене и узнемирени осмех осветио моје лице. Цео ресторан је упао у чари и аплауз.

Путовање и храна су нераздвојно преплетени, а понекад, као иу том јапанском ресторану, лекције које им се преносе сложене су. Али једна истина је јасна: гдје год да идемо, морамо јести. Као резултат тога, када путујемо, храна неизбежно постаје једна од наших најважнијих фасцинација - и путеви у једно место. На путу, храна нас негује само физички, већ интелектуално, емоционално и духовно. Ово сам научио безброј пута широм свијета.

Заправо, многа од мојих најбољих путних успомена се врту око хране. Тхе бифтек-фритес Увијек сам наручио у ресторану од шест пилетина иза угла када сам живео у Паризу љето након што сам дипломирао на колеџу, гдје ме је власник тако добро упознао да ће он довести моју карафу вин ординаире пре него што сам могао рећи реч. Бескрајна ноћна ноћи разбацаних плоча и рука у руке у плесу у таверни у Атини, а на ускршњи празници моја породица је позвана да са грчком породицом дели са каменим брдима Пелопонез, где ми је домаћин понудио Једна част једења јагњетине очију. Сацхерторте, амерички пар који сам срео на возу, љубазно ме је третирао када смо стигли у Беч. Мој први меснати сојин укус фиге на тржишту у Истанбулу.

Сећам се поподневног поподневног времена на сунчаној тераси у Ла Цоломбе д'Ор-у у Ст Паулу де Венцеу, који пије стомак и душу на даураде авец харицотс вертс и уметничка дела Матиса, Пикаса, Чагала и Мироа. Ја мислим на постведдинг саке и прославу сусхи на острву Схикоку, еквадорској верзији захвалности са мојом породицом о животној промени експедиције у Галапагосу, боеуф боургуигнон под звездама на ноћној нози Иосемите, хуацхинанго на роштиљу са белим луком у ресторану у Зихуатанеју, који су насмејали родитељи на следећем столу, јер су њихова деца водила наш спринт у море и прсти су удахнули у песак. Толико оброка, толико сећања.

Храна може бити поклон који омогућава путнику да преживе, врата у срце племена или нит која ткива неизбрисиву кравату. То може бити извор фрустрације или богатства, предмет правовремене потраге или катализатора безвременог феста. Може бити страшан или амброзан - а понекад оба у исто време.

Без обзира на његов посебан дио, у свим овим случајевима храна је средство трансформације, а путнике путују на дубље и трајније разумијевање и повезивање са људима, мјестом и културом.

Подели:

Сличне Странице

add