Шведска смрдљива традиција

Шведска смрдљива традиција

Како се лети у Шведској, путници могу мирисати нешто необично у ваздуху уз мирис печеног меса. Ово је вријеме године када су Швеђани распали отворене лименке ферментисане балтичке харинге сурстромминг (кисела харинга) - смрдљива кулинарска традиција која датира неколико векова и често је упоређена са мирисом јаја који гњева у отвореним канализационим каналима. Порекло из регије Хога Кустен (на високој обали), а углавном је једе у северном Шведској и шведској Лапланду, сурстромминг се често изједа на отвореном на башти или на балконским забавама - јер као и прскање на скуну, његов смрад ће трајати неколико дана.

Умањење

Постоји много теорија о томе како је сурстромминг постао део шведске кулинарске културе. Најсветлија прича прати своје корене назад шведским морнарима у 16тх век. Морнари су низали на сољу - што се обично користило за очување хране - а њихове буради харинга су почели лоше. Они су продали труљену рибу неким локалним становништвом у финској луци, али годину дана касније, када су се морнари вратили, Финци су затражили више трулих херринга јер су их толико уживали. То је навело шведске морнаре да га сами пробају и производе више рибе.

Производња

Приме сурстромминг се прави хватањем херринга када се дрвеће у пролеће и чувају их у бачвама око два месеца. Делимично ферментисана харинга се затим преносе у лименке за наставак процеса ферментације. Било где између шест месеци и годину дана касније, када се лименке почињу избуљити због стварања гасова из процеса ферментације, они се шаљу у продавнице широм Шведске за продају.

Популарни брендови укључују Рода Улвен и Каллак, који обојица производе сурстромминг од 1940-их, као и Оскарс, који је основан 1954. године.

Сурстромминг се може купити у већини супермаркета широм Шведске, иако се куповина као сувенир може бити незгодна јер је забрањена на неколико великих авиокомпанија због канистера под високим притиском.

Јело

Када је отворена, ферментисана цела херринга је дебилирана, издужене ружичасте воћице су се извукле, а њихова грда меса се исечена у мале мљевилице. Једном када прођете кроз свој гадни мирис, биће вам слатки, рибљи укус који није толико лош као што мирише. Налази се на сливовима рибе туннброд, лагано залупа хрустљави танки хлеб и затим прелити са жутим луком, копером, манделпотатис (бифтек са бадемираним кромпиром)и масно ферментисано млеко слично киселој креми граддфил. Ови зачини помажу у тону рибљег јаког укуса и учинити га пријатнијим.

Хладно млеко се обично конзумира уз сурстромминг, вероватно зато што његов благ укус уравнотежи јак слани укус рибе. На забавама, често служе и пилснер пива, шнапса, водка и аквавит - 40% дестиловано алкохолно пиће направљено од кромпира или житарица.

Посебан дан

Музеј посвећен овој смрдљивој риби - Фискевистет сурстроммингсмусеет - налази се 30км северно од града Орнсколдсвик дуж Шведске високе обале у малом рибарском селу Скеппсмалн.

Музеј има сталну изложбу у којој посетиоци могу да сазнају више о историји и припреми риба, добију ушију од мириса из "њушкања", сазнају како се херринг комуницира једни другима, диви се приказу различитих античких конзерви рибе и слушајте неке шведске песме за пјевање које се често певају док конзумирају сурстромминг.

Подели:

Сличне Странице

add