Тексас роштиљ: кориснички водич

Тексас роштиљ: кориснички водич

Не правите кости о томе - Тексас роштиљ је опсесија. То је предмет бројних новинских и часописних чланака, од националне штампе до регионалног омиљеног Тексаса месечно. Неки од централних Тексашких мањих градова - Лоцкхарт и Елгин, да наводе само две - одржавају вишегодишњу репутацију за своје смокве-културе и рутински издвајају посвећене ходочаснике од километара.

Ниједан самозастопан Тексашан не би се сложио са оним ко има најбољи роштиљ, јер би се то забавило. Међутим, то вам се свидја - на дебљини резане на месар папир, шамаране на пикник, обложене с танговим сосом или једете природно ароматично одмах из јарбике на роштиљу - будите сигурни да га уживате ... а потом тврдите на смрт да је ваш начин Најбољи начин. Као прави Текан.

Кување

Већина људи слаже се о основама: споро кување преко ватре са ниским температуром. Време кувања до 12 или 16 сати није ништа нечисто - ништа мање и превише сте непопустљиви. Омогућава месу да се инфицира са богатим димљеним укусом обично хикорије или пекана у источном делу државе, храста у централном Тексасу и мескуита на западу.

Месо

Тексас роштиљ се снажно нагиње на говедину - логичан раст индустрије државне стоке. Најчешћи је говеђи бисквит; са комбинацијом стрпљења, искуства и вештине, заштитни шеф може претворити ово озбиљно тешко месо у савршено димљено, нежно плочу неба. Злочинци који траже озбиљнији изазов могу се препустити говеђима ребрима - огромним меснатим регалима који би поносни на Фред Флинтстонеа. Речите на мудро: ако желите остати презентабилан, размислите двапут за ребра, која имају тенденцију да уживају у пуном контакту.

Племенита свиња се појављује у облику сочних ребара, а понекад и одрезује и нарезује лис. У последњих неколико година, пилетина се појавила на плочама за мени, углавном да пружи почетницима опцију без копита. Ако на менију има нешто необично, као што је роштиљ или дивљач, препоручујемо вам да га потражите: ако кувар крши традицију, обично постоји добар разлог за то, а вероватно сте у послу.

Сваки самопоштавајући зубни роштиљ служиће и кобасице. Тексас вруће везе, бела кобасица регионалне славе, створена је с свињском свињетином и говедином у комбинацији са оштрим зачини. Због варијација у свему од месне мешавине до зачина и до начина кувања, кобасице могу бити јединствено искуство које може донијети било која смјеса, а скоро сви тврде да су њихови најбољи.

Руб

Сви знају да реч "роштиљ" обично прати реч "сос", али не тако брзо. Друга кључна компонента је руб, тако је месо зачињено пре него што је кувано. Постоје мокре рубље и сухи рубови. Сух трик је мјешавина соли, бибера, зачина и зачинских посуда која су посутра или грубо пржена у месо пре кувања. Мокри руб се ствара додавањем течности (нпр. Уље, сирће, сок од лимуна или чак сенф). Примењено као паста, мокро печење у природним соковима меса пре кувања. Овај кључни корак је једнако важан као и споро кување у добијању укуса.

СОС

Мудрост о сосу од роштиља варира од регије до региона и зглобова до зглоба. Постоји огромна дебата о томе каква врста, колико или уопште вам треба. У Лоцкхарту, Трг Креуза месо се служи без икаквог соса, и то је природно сочно и нежно, слажете се да није неопходно. Али одличан роштиљ са сосом је и божанствени. Стубб'с Барбецуе у Аустину је учинио прилично подухват продаје свог потписног соса. Да сосје или не сос? Оставићемо то за вас да се одлучите.

Стране

Бочна јела природно заузима друго место на плочама димљеног меса. Оброци у стилу ресторана обично укључују пинто пасуљ, салату од кромпира или салата, док се тржишта понекад одлучују за једноставније пратње, као што су лукови лука, качкаваљ, качкаваљ или парадајз.

Етикета

Прво питање које долази у мислима већине људи је: "Како да једем ово без стварања нереда?" Ви не. Прихватање чињенице раније на роштиљу је неуредан, неуредан подухват ће вам дати став који вам треба да уживате у оброку. Један механизам за подмлађивање је да направите крпу од салвете.

Било да једете рукама или виљушком зависи од реза меса. Брискет и кобасица су јела од роштиља, а ребра се једу у јаму. (Такође овиси о ресторану. Трг Креуза не нуди вилице. Како власник говори: "Бог их ставио на крај руке.")

Како се обуче за роштиљ? Прво, не носите беле боје. Или жуто, или ружичасто, или било шта што неће маскирати или координирати са црвеном бојом. На 99% ресторана за роштиљ (изузетак је штапић, ноувеау цуе) видећете најобичније од необичног одела, укључујући фармерке (теже за мрља) и кратке хлаче, а можда и неке шлепере камиона.

Коначна мисао о етикети. Ако сте у ресторану који користи суву рубу и не видите сос, вероватно је најбоље да се не питате: то би било као да тражите кечап да ставите на ваш бифтек.

ГДЈЕ ЈЕ ТО ПРЕТПЛАТИТИ

Аустин & Хилл Цоунтри

  • Салт Лицк ББК (ввв.салтлицкббк.цом; Дрифтвоод)
  • Цоунти Лине Смокехоусе (ввв.цоунтилине.цом; Аустин & Сан Антонио)
  • Ламбертов (ввв.ламбертсаустин.цом; Аустин)
  • Стубов Бар-Б-К (ввв.стуббсаустин.цом; Аустин)
  • Ирон Воркс ББК (ввв.иронворксббк.цом; Аустин)
  • Креуз Маркет (ввв.креузмаркет.цом; Лоцкхарт)
  • Блацк'с Барбецуе (ввв.блацксббк.цом; Лоцкхарт)
  • Смитти'с Маркет (ввв.смиттисмаркет.цом; Лоцкхарт)

Даллас и Централ Текас

  • Витеков роштиљ (ввв.витексббк.цом; Вацо)
  • Смоке (ввв.смокерестаурант.цом; Даллас)

Еаст Текас

  • Цоунтри Таверн (ввв.цоунтритаверн.цом; Килгоре)
  • Роштиљ Џозефа (903-665-2341; Јефферсон)
  • Нев Зион Миссионари Баптист Цхурцх (936-295-2349; Хунтсвилле)

Гулф Цоаст

  • Вилли Раи'с Бар-Б-К (ввв.виллираисббк.цом; Беаумонт)
  • Гооде Цо ББК (ввв.гоодецомпани.цом; Хјустон)
  • Јое Цоттон'с Барбецуе Јоинт (361-767-9973; Робстовн)

Вест Текас & Панхандле

  • Риб Хут (ввв.рибхутелпасо.цом; Ел Пасо)
  • Харолдова Пит Бар-Б-К (325-672-4451; Абилене)
  • Јое Аллен'с Барбецуе (ввв.јоеалленс.цом; Абилене)
  • КД-ов Бар-Б-К (ввв.кдсбарбк.цом; Мидланд)

[Фотографије: Брискет и пиво: Паул Ловри; Креуз тржни знак од Царлос Ловри]

Подели:

Сличне Странице

add