Тартуфи у Хрватској: гурманско златно јаје

Тартуфи у Хрватској: гурманско златно јаје

Без обзира да ли желите да одете на лов за цењеним црним тартуфима или да уживате у гурманским гљивама у рижотовима, тестенама и омлетиштима, савршено место за то је у Истри, у Хрватској.

Трговина тартуфом

Трговина тартуфа је мање као посао него изузетно профитабилан култ, који се врти око скупих, малодозних, подземних гљива које се бере у тамним шумама и продају се за мало богатство. Припадници тврде да кад једном пробате ову малу деликатесу у облику ораха, сви остали окуси изгледају безначајни.

На свету постоји 70 врста тартуфа, од којих 34 долази из Европе. Традиционалне земље за производњу тартуфа су Италија, Француска и Шпанија, али истарске шуме имају три врсте црних тартуфа, као и велики бели тартуф (један од најпознатијих на свету, са 34.000 килограма по килограму).

Највећи хрватски извозник истарских тартуфа је Зиганте Тартуфи. 1999. власник власника компаније Гианцарло Зиганте, заједно са својим псом Диана, нашао је највећи тартуф на свијету у Истри, тежак је 1,31 кг и учинио га у Гинисову књигу свјетских рекорда.

Због тога што се тартуф не појављује изнад земље, ниједан човек не може то препознати, па су пси (или, традиционално, свиње) кључ успјешног ловљења тартуфа. Истарски ловци на тартуфе (бреке) могу бити монгрел, али су високо обучени. Штенци почињу да обучавају два месеца, али само око 20% њих има пуноправне каријере као тартуфи.

Сезона лова на тартуфе започиње у октобру и траје три месеца, током које време барем 3000 људи и 9000-12000 паса лутају по влажним мотовунским шумама. Епицентар тартуфа је град Бузета.

Како доживети тартуфе у Хрватској:

Узми тартуф туру

Ако желите да доживите лов на тартуфе, контактирајте пријатељску породицу Карлић, која може организовати такав пут; затражити турнеју на енглеском прије времена. У турнеји се налази прича о дегустацији тартуфа, сира и тартуфа, а потом и лов у шуми која траје до два сата.

Једу их! Пробајте ове ресторане:

Свети Никола, строреч

Кулинарска иновација је дио договора у овом елегантном ресторану уз воду. Не можете погрешити с постављеним менијима, али рибљи филе са шпаргалима и црним тартуфима је раскошно искуство.

Гостиона Кварнер, Лабин

У само неколико корака од Титовог трга, овај ресторан има терасу с погледом на море, добру храну и лојалан боравак локалних становника. Тхе фужи (ручно ваљане тестенине) са тартуфима је мршавих 80КН, што је повољно с обзиром на трошак ловства тартуфа.

Коноба Марино, Пазин

Исперује обилне делове фужија са игрицом, омболо (без кости са кукурузом) са купусом и разним јелима тартуфа у удобној коноби.

Стара Оштарија, Бузет

Ово је место за покушај тартуфа у старом граду. За раскид наручите мењац тартуфа успорене хране од шест курсева (645КН за два). Чак је и сладолед са маслиновим уљем и тартуфима! Класично мјесто има поглед на долину испод.

Подели:

Сличне Странице

add