Каисеки-риори: јапанска кухиња високе кухиње

Каисеки-риори: јапанска кухиња високе кухиње

Сусхи је достигао далеку путању од својих улица-снацк поријекла још раних 1800-их година; 2009. године, неколико сусхи барова у Токију, сваки је зарадио три Мицхелинове звезде. И док носи одређену посебну прилику на међународном нивоу, суши никако није јапански зенит гастрономије. Та част иде у кухињу познату као каисеки-риори.

Са својим пореклом који произлазе из деликата понуђених империјалном суду, каисеки-риори синтетише неке од најбољих јапанских вредности: хармонија, равнотежа и уважавање тренутка. Иако то можда звучи претенциозно апстрактно, а каисеки оброк је заиста намијењен апеловању на сва чула.

Служи у малим круговима, свако јело припремљено је са најсвежијим сезонским расположивим састојцима, балансом укуса и текстура које цијенише не само вино, већ и визуелно и искуствено. Пре него што је омогућио да се нагло оклепи каламари удари језиком, ресторан мора прво да се диви уметничком начину на који је темпура била распоређена на јапански папир који је изгубљен у злату и обложио своју ткану бамбусову посуду. Требало би и да узмемо минималистичку лепоту у мирној трпезарији, а можда и рефлектују поглед на традиционалну башту изван клизног екрана.

Пошто је сваки курс завршен, очишћен је за презентацију следећег, каисеки оброци дивну поворку контрастних укуса и тактилних сензација. Подизање поклопца посуде од лаког лака може открити чиста бујон с ситном коцком свиленкастог тофуа, као и сјеме дробњака и цитрона, након чега следи уљарица са малом рибом на жару, након чега се распоређивање штапића у слаткишима и локално дивље поврће могу се појавити на једној рустичној клоштари. Оброк се често завршава традиционалном слатком - као што је лепљива пахуљица од риже у облику љубичасте цвијета, са кљунастим кљунастим лишћарима од папира.

Каисеки-риори најбоље је изложити у ресторанима и риокан (гостионице) Кјото. Као културна престоница Јапана, традиционална уметност се активно култивише у граду. Иако формалност искуства може бити застрашујућа странцима, уживајући у каисеки оброк у Кјоту је веома приступачан и нуди укусан сусрет који се не може извести.

Ако боравите у традиционалној Кјото гостионици, а каисеки Вечера је често укључена у стопе смештаја. У поставци гостиона, можете се сматрати поштено уписаним за такву достојанствену вечеру ако се обучете у памучном кимону који се налази у вашој соби (бонус: обучени сте у оном што је у суштини купаћем огртачу и можете ослободити крило ако утврдите да оброк је био пет курсева дуже него што сте очекивали). Алтернативно, унапред сте могли резервисати у високо цењеном објекту као што је Кикунои, како бисте у потпуности искусили врсту атмосфере посебног прилаза која се деси први каисеки-риори.

Желите да научите како да једете у Јапану пре него што набавите сет палчица за пиће. Прочитајте наш чланак, "Како јебено јести у Јапану".

Подели:

Сличне Странице

add