Како кувати као локални на улицама Марока

Како кувати као локални на улицама Марока

У Мароку, једва је једити на улици, али то је још једна ствар у потпуности да се кува на њој. Када је пријатељ у Фес медини рекао да жели да ме научи како да направим тањиа, споро кувана паприка, мене је занимало. Када ми је рекла да је сретнем са њеном омиљеном месарином и да ће донети нож и сјебање, био сам збуњен.

Тањиа је радничка храна, јело које традиционално производе марокански мушкарци. Као тајине, назив се односи и на сам оброк и контејнер за земљу у кога је направљен - у овом случају дугачак врат као грчка амфора.

У месару смо представили нашу тањиа, и да ли је испуњен јефтиним резовима на кости, плус неколико грла рас ел ханоут, Марошког класичног мешавина зачина. Био сам предао пар лука и глава лука, који сам сигурно исецкао и бацио у посуду, све док је ухватио заинтересоване оци купаца на улици, а повремено се ослањивао са пута како би избегао мазу која је носила пртљаг.

Затим смо носили тањиа у продавницу која продаје конзервиране лимуне - у њима су и - у продавницу зачина, где смо додали кумин и жљебове шафрана. Затим, здраво грицкање маслиновог уља, и воду из (гдје другог) улице фонтане. Коначно, врх је био умотан у папир и везан за жице. Наш тањиа био спреман за кување.

Ако желите пронаћи пећницу у медини, потражите а хамам. Вода за купатила се загрева традиционалним ватреним оружјем: савршено место за кување кукуруза. Дакле, у тањиа отишао да нежно кува у жбуњу док месо не пада са кости.

Седам сати касније сам носио тањиа кући као да је то трофеј, аромашне вреве цртају осмехе од пролазника. Наравно, било је укусно - споро кухање је створило богату и напастну чорбу, али права магија била је у неортходок припреми. Посуде и посуде у пећници код куће једноставно нису осетиле исто.

Кулинарске пешачке туре о Фес-у (укључујући израду сопствених тањиа) може се договорити са Фез Фоодом.

.

Подели:

Сличне Странице

add